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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 07:00


Vu le succès de la première recette des bavarois confectionnés pour la fête de ma belle-soeur, je partage avec plaisir la deuxième recette (et
certainement la plus appréciée des 7 gâteaux): le bavarois au citron meringué.




J'ai aussi eu le temps de refaire la recette en part individuelle avec des photos plus présentables. Pour cela j'ai divisé par deux les ingrédients
ci-dessous et j'ai obtenus 5 parts individuelles.


     

Bavarois citron meringuée 4





 


Ingrédients:
 


Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 90g de farine
- 30g de maizena 


Pour la crème au citron
-  10cl de jus de citron
-  2 oeufs

- 2 jaunes
- 100g de beurre
- 100g de sucre


Pour la mousse au citron
- 40cl de crème liquide
- 2 feuille de gélatine
- 150g de sucre
- 15 cl de jus de citron
- colorant jaune


Pour la meringue italienne
- 2 blancs d'oeuf
- 150g de sucre
- 5cl d'eau


 

Bavarois citron meringuée 2



  


Préparation de la génoise:


Préchauffer le four à 200°C.


Dans une casserole, casser les oeufs et ajouter le sucre.


Faire chauffer à 40°C.


Puis fouetter lemélange àl'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement.


Ajouter la farine et la maizena. Mélanger délicatement.


Enfourner 12 minutes tout en surveillant la cuisson.

 



Préparation de la crème de citron:


Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Faire chauffer à feux doux. Dans un bol, battre les oeufs, les jaunes et le sucre.


Verser le jus de citron et remettre sur le feu.


Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. 


Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en dés.


Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde.


Réserver au frais.


Conseil: N'hésitez pas à gouter, si la crème est trop acide, ajouter un peu de sucre


 



Bavarois citron meringuée

 


Préparation de la mousse au citron:


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir quelques minutes dans un bol d'eau froide.


Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.


Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer.


Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.


Battre la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre restant.


Mettre une pointe de couteau de colorant jaune en poudre ou quleques gouttes de colorant liquide. Mélanger.


Ajouter le jus de citron à la chantilly. Mélanger délicatement.
 

Conseil: N'hésitez pas à gouter, si la crème est trop acide, ajouter un peu de sucre


Préparer la meringue italienne:


Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau.


Battre les blancs en neiges.


Le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en fouettant doucement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.


 


Montage:


Couper un cercle de génoise de la taille de votre cercle patissier ou  des moules individuels.


Poser le au fons du cercle.


Verser lacrème de citron dessus puis la mousse de citron.


Réserver au réfrigérateur 4 heures.


Déposer ensuite la meringue et la bruler à l'aide d'un chalumeau.


Pour décercler, passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle.


 


Bonne dégustation.


 


entremets 0429


 


De gauche à droite:


- Bavarois pomme/caramel (à venir)


- Bavarois façon forêt noire


- Bavarois Menthe/chocolat (à venir)


- Bavarois Pistache/Framboise (à venir)


- Bavarois 3 chocolats


- Bavarois au citron meringué

- Bavarois poire/chocolat 

    

gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

   

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commentaires

Christophe 28/04/2013 15:06

Merci pour ta recette, nous l'avons testée, appréciée et piratée !

http://www.piratageculinaire.com/2013/04/bavarois-au-citron-meringue.html

Amélia 01/05/2013 22:56



Je vais jeter un coup d'oeil!


Décidemment, vous aimez le citron meringué! Je me souviens que vous aviez déjà testé ma buche au citron meringuée!


Merci de me faire confiance!



choupette82 04/04/2013 10:23

De bon matin cela me donne envie d’y goûter !!!
Je crois bien que j’ai un petit creux là ;)
Je note ta recette je la ferai prochainement pour mes futur invités ! merci
Bises

Amélia 05/04/2013 19:15



Tu m'en diras des nouvelles.


Bises.



agnes 31/03/2013 07:03

je viens de publier l'article du bavarois au citron meringué ..il était excellent..merci encore et joyeuses pâques :)

agnes 25/03/2013 12:15

une petite question : je peux le faire la veille au soir ?

Amelia 26/03/2013 11:05


Bien sur et c'est même préférable. Comme ça ta mousse a bien le temps de figer. Bonne réalisation. Fais-moi digne quand tu l'as publiera. Bises.


agnes 25/03/2013 12:11

whaou ça me plait beaucoup..j ai envie de l'essayer avec du limoncello !!! merci pour l 'idée et bravo pour toutes ces réalisations

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