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La pâtisserie c'est facile... La reconversion c'est possible!

Bavarois Caramel Chocolat

Pour mon anniversaire, j'ai réalisé ce gâteau pour la première fois. La recette est tirée une fois de plus du site de Hanane, site qui est d'ailleurs ma référence culinaire. Merci Hanane pour ton partage!

 DSC02236

 

Ingrédients pour 12 parts:

 

* Pour le biscuit fondant:

- 2 oeufs

- 3 cuil. à soupe de sucre

- 3 cuil.à soupe de cacao amer

- 2 cuil. à soupe d'amande en poudre

- 2 cuil. à soupe de farine

 

* Pour la mousse au caramel:

- 100g de caramel liquide

- 4g de gélatine

- 40cl de crème liquide entière bien froide

 

* Pour la ganache:

- 15cl de crème liquide entière bien froide

- 10cl de crème liquide

- 100g de chocolat noir 72% de cacao minimum

- 4g de gélatine

 

Commencer par préparer le biscuit fondant:

Préchauffer le fourà 180°C.

Monter les blanc en neige avec le sucre. Y incorporer les jaunes en continuant de fouetter.

Mélanger la farine, lapoudre d'amande et le cacao. Verser ce mélange dans les blancs en neige. Mélanger délicatement pour ne pas faire tomber les blancs.

Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Enfourner 6 à 8 minutes.

Découperlebiscuit àl'aide du cercle patissier.

 

Préparer la mousse au caramel:

Déposer la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer le caramel liquide.

Essorer la gélatine et ajouter-la au caramel.

Mélanger bien.

Monter la crème liquide en chantilly ferme.

Ajouter le caramel tiède. Mélanger délicatement.

Verser la mousse obtenue sur la biscuit préparé précedemment.

Réserver au réfrigérateur au moins 2h.

 

Préparer la ganache montée:

Déposer la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser les 10cl de crème liquide et ajouter le chocolat.

Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et réserver.

Monter la crème liquide froide en chantilly ferme.

Ajouter la ganache de chocolat tiède.

Verser la préparation sur la mousse de caramel.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

 

Pour le service:

Démouler votre gateau en passant une lame de couteau autour du cercle patissier.

Saupoudrer de cacao amer. Décorer à votre goût.

 

Bon ap'.

 

 

DSC02234.JPG

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Cupcakes en folie et autres douceurs 06/01/2012 22:25

très réussi bravo!!!! Bises

lacuisinedecheznous 06/01/2012 22:51


Merci! Je viens de découvrir le tien qui est aussi très réussi! Mais pas du tout la même recette! À réaliser quand une envie de bavarois choco/caramel me prendra...