Cette année, je fais ma bûche!

18/12/2012 22:04

J'avais envie de faire un récapitulatif pour toutes celles qui souhaiteraient se lancer pour la première fois dans la réalisation de leur bûche de Noël!

Cela peut paraitre un peu fastidieux à première vue, mais je vous rassure tout le monde peut le faire!

Il existe trois types de bûche suivant votre avancement en pâtisserie!

La plus simple: La bûche roulée

Vous pouvez la réaliser sans accessoire particulier. Pas besoin de moule à bûche.

Elle est composée d'une génoise, d'une garniture et d'une couverture.

Pour la génoise:

Ingrédients de la génoise nature:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 100g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 40ml d'huile de tournesol

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Pour une génoise au chocolat:Ajouter 20g de cacao à la farine

Pour une génoise amande ou noisette: remplacer 30g de farine par par 40g de poudre d'amande ou noisette

Pour une génoise noix de coco: remplacer 30g de farine par30g de noix de coco

Un sirop: nature, alcoolisé, parfumé au fruits

- 100g sucre

- 80ml d'eau

Il suffit de porter le mélange à ébullition et le laisser à feux doux pendant 5 minutes Jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Laisser refroidir avant de verser sur la génoise.

Pour alcolisé votre sirop, il vous suffira d'y ajouter un bouchon de l'alcool de votre choix dans le sirop tiède ou froid.

Vous pouvez aussi y ajouter du jus d'orange, citron, ou tout autre fruit, ou encore quelques gouttes d'arôme alimentaire.

Pour la garniture: confiture, ganache, crème au beurre, ...

Pour la couverture: crème au beurre, meringue italienne, mascarpone sucré, ganache, philadelphia milka

Déco: sujets de Noël, macarons, copeaux chocolats, fruits, dessins à l'aide de chantilly, meringue ou glaçage, pâte d'amande.

Mes recettes de bûche roulée:

- Bûche au chocolat

- Bûche au citron meringuée (à venir)

- Bûche fraises et amande

La bûche entremet (ou mousse)

Si vous souhaitez réaliser une bûche arrondie, il vous faudra un moule à buche ou en réaliser un à l'aide d'astuces (gouttière neuve recouverte de film alimentaire, feuille rhodoid au fond d'un moule à cake).

Vous pouvez aussi la faire carrée avec un simple moule à cake.

Avec ou sans génoise, elle sera principalement constituée de mousse.

Vous pouvez en réaliser à tous les parfums.

Le principe:

Faire chauffer le jus de fruit, coulis ou chocolat.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.

Ajouter la préparation contenant la gélatine dans la chantilly.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Couler dans le moule (avec ou sans génoise).

Laisser prendre une heure au réfrigérateur.

Les proportions dépendront des parfums choisis.

N'hésitez pas à me demander si vous avez des doutes.

Vouspouvez faire des bûches à parfum unique (citron) ou combiner deux ou trois parfums (3 chocolats, menthe/choco, orange/choco, framboise/nougat, ...).

Vous devrez attendre que chaque couche de mousse soit prise, avant d'en couler une deuxième.

buche framboise nougat