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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 07:00

La saint valentin approche... A cette occasion, j'ai eu envie de créer un dessert! Bien sur je me suis inspirée d'un des plus grand de la pâtisserie Française: Monsieur Pierre Hermé.

Je vous laisse découvrir l'inégalable macaron Ispahan de PH ici. Il est parfumé à la rose, litchees et framboises.

J'ai voulu changer les parfums en utilisant le litchees, la cerise bigarreau et la guimauve!

Voici le résultat:

 

macaron-saint-valentin-amour.JPG

Ingrédients:

Pour la coque macaron:

- 200g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 5cl d'eau

- 220g de sucre semoule

- 2 fois 75g d'oeuf liquéfié

- colorant enpoudre rouge

Pour la crème au beurre à la guimauve:

- 90 g de lait frais entier

- 70 g de jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre semoule

- 75g d'eau

- 200g de sucre

- 125g de blancs

- 375 g de beurre doux mou

- 30g de sirop de guimauve

Pour le dressage:

- 1 boite de litchees au sirop

- 1 boite de cerise bigarreau fraiche ou au sirop (malheureusement ce n'est pas la saison)

- quelques pétales de rose

 

 macaron-saint-valentin-cerise-litchi.JPG

 

Préparation des coques macarons:

3 Jour avant la réalisation de la recette, séparer les blancs des jaunes.

Puis conserver les blancs dans une boite hermétique au frais.

 

2 heures avant la réalisation de la recette:

 

Sortir les blancs du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

 

Préparer deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquels vous aurez dessiné au crayon de bois deux grands cœurs de tailles identique.

 

Commencer par mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.

Tamiser puis ajouter 75g de blancs d'œuf sans mélanger.

Dans une casserole, préparer le sirop en versant le sucre et l'eau.   

Laisser chauffer à feu doux en surveillant la température.

Lorsque que le sirop est à 114°C, commencer à monter les 75g de blancs restant en neige au robot ou batteur électrique.

Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en neige en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter une pointe de colorant rouge.

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amande jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide qui quand on soulève la spatule tombe en ruban: c'est le macaronnage.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

 

 

 Poser les feuilles de papier sulfurisé sur une plaque émaillée (côté dessiné contre la plaque).

A l'aide de la poche à douille remplir les cœurs de l'extérieur vers l'intérieur.

 Taper sous la plaque pour uniformiser le cœur de macarons.

 

 

Laisser crouter.

Préchauffer le four à 170°C (en chaleur tournante) en insérant aux derniers étages du bas, deux grilles du four.

Enfourner 15 minutes en mettant la plaque à l'étage au dessus des deux grilles (cela permet de faire monter la chaleur).

 

A la fin de la cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir le macaron sans le toucher sinon il va craquer.

Enfourner le deuxième de la même façon.

 

Préparation de la crème au beurre à la guimauve:

Commencer par préparer une crème anglaise:

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes avec le sucre.

Verser le lait sur les jaunes.

Laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C.

Refroidir au batteur à grande vitesse.

Préparer la meringue italienne:

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau.

Losque lemélange attient 114°C, monter les blancs en neige.

Verser le sirop dessus à 118°C.

Continuer de battre jusqu'à ce que lemélange refroidisse (vouspouvez toucher le bol sans vous bruler).

Battre le beurre mou.

Ajouter la meringue italienne à la crème anglaise.  

Battre puis ajouter le beurre et le sirop de guimauve.

Mettre dans un bol et réserver au frais.

 

macaron saint valentin coeur 

Dressage:

Décoller les coeurs refroidis des feuilles de papier sulfurisé.

Poser la première sur l'envers.

Egoutter les boites de fruits au sirop.

Les poser sur sur papier absorbant pour retirer le maximum de jus.

Suivre le bord du coeur en le recouvrant de cerises et litchees en les alternant. 

Mettre la crème au beurre dans une poche à douille munie de la douille lisse et formé des petits tas à l'intérieur du coeur.  

Alterner, fruits et crème au beurre comme sur la photo.

Recouvrir de la deuxième coque.

Décorer de sucre glace et pétales de rose.

 

macaron-saint-valentin.jpg

Conserver au frais une heure avant de servir.

Joyeuse Saint Valentin...

 

Avec cette recette je participe au concours de la Saint Valentin organisé par Price Minister et Juliette du blog  Juices et Cakes.

 

 

 Tags: macaron, coeur, litchi, cerise, guimauve, saint valentin, crème au beurre, pierre hermé, ispahan, pâtisserie  

 

 

Concours blog cuisine priceminister
Concours blog cuisine Par PriceMinister

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Published by Amélia - dans Gourmandises
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commentaires

nicole passions 19/02/2013 12:34

concours saint valentin jusque demain ici: http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2013/01/13/26036731.html
Si ça te tente c'est jusque demain
Ta recette est très belle

Amélia 20/02/2013 09:36



C'est fait Nicole!


Merci d'être pasée!


Bises.



odelicesdupalais 15/02/2013 14:06

miam, très beau ce coeur d'amoureux !!

Amélia 15/02/2013 14:09



Merci!!!



lynda 14/02/2013 23:14

il est super je craque pour ce magnifique coeur

Amélia 15/02/2013 14:10



Merci Lynda!



gridelle 14/02/2013 18:45

alors là un grand bravo!

Amélia 15/02/2013 14:10



Merci Ingrid!!!


Bisous.



La dolce vita 14/02/2013 12:32

Woow magnifique!!!! Trés belle présentation
Bonne journée

Amélia 14/02/2013 16:28



Merci!



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