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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 07:00

Voici la recette que j'ai utilisé pour le coeur coulant au caramel au beurre salé des mes Pommes d'amour. Vous pouvez aussi l'utiliser pour napper des crèpes, tartiner la brioche ou le pain ou la verser généreusement sur vos dessert comme les dômes de semoule au lait.

caramel-au-beurre-sale--6-.JPG     

Ingrédients:

- 150g de sucre  

- 70g beurre aux cristal de sel de Guérande  

- 150ml crème liquide  

caramel-au-beurre-sale--3-.JPG   

 

Préparation:

Verser le sucre dans une casserole. 

Portez à ébullition et laisser le sucre se transformer en caramel sans mélanger.

Hors du feu, verser la crème liquide tiède.

Remettre sur le feu et laissez épaissir.

Hors du feu, ajouter le beurre mou en morceaux.

Remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

 

 

caramel-au-beurre-sale.JPG

 

Verser le caramel dans des bocaux.

Vous pouvez les conserver au frais pendant 1 mois.

 

 cadeau, gourmand, caramel, beurre, salé  

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Published by Amélia - dans Dessert
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 22:00

Pour Noël, je voulais absolument avoir une box culinaire! C'est Eat your box qui m'a fait ce grand plaisir en m'envoyant leur boite de Noël que je qualifierai de généreuse et gourmande! Pour tout ceux et celles qui ont eux la chance de la recevoir, vous ne contredirez pas si je parle d'agréable découverte!

 

  divers 3220

 

Voici le contenant de la Eat box de Noël:

- un tube de paillettes d'or alimentaires pour illuminer votre dessert de Noël

- un tube de crème de marron pour garnir votre bûche

- une crème de foie de canard aux sauternes à déguster sur une tranche de pain grillée

- une boite de cookies Orange bio pour le goûter des enfants et des grands

- un mélange vin chaud pour parfumer votre sangria ou vin chaud maison

- une mignonette de Bailey's (je ne vous dis pas quoi en faire, vous le savez certainement!)

- un sachet de pop corn salé pour l'apéro ou une belle création

- 4 sachet de thé de Noël "Cerise et Amande" à apprécier auprès du feu

- Un sucre d'orge pour illuminer les yeux de votre enfant le jour de Noël

- 8 fiches recettes pour utiliser au mieux vos produits

- un cours de cuisine live avec l'atelier des chefs

- un magazine "j'ai faim" Novembre/Décembre

- un chance de gagner un coffret cadeau Relais&chateau3lys de christal": Pour moi c'est raté!

 

divers-3206.JPG

 

Et oui, je vous avais prévenu qu'elle était généreuse!!!Que contiendra la Box de Janvier?  Je vous invite à le découvrir en vous abonnant ici   

 

Merci Eat yourBox!!! 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 07:00

Ma cousine m'a commandé une bûche orange/chocolat, n'importe quoi (glace, mousse, roulée) pourvu qu'il y ai de l'orange et du chocolat! Il faut savoir que c'est un parfum que l'on trouve très peu sur mon blog car je déteste l'orange!

 

 

buche choco orange (6)

Ingrédients: 

Génoise chocolat:

-100g de farine

- 4 oeufs

- 100g chocolat

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 3 cuillère àsoupe de sucre

Mousse orange:

- 10 cl de crème liquide entière bien froide

-  50g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 50 ml de jus d'orange pressée

- colorant orange (jaune+rouge)

Mousse chocolat:

- 15cl + 5cl de crème liquide entière bien froide

- 50g de chocolat

- 1 feuille de gélatine

Coeur gélifié orange:

- 1 orange pressée

- 1 feuille de gélatine

- 2 cuillères à soupe de sucre

Couverture:

- 1 boite de philadelphia Milka

- 2 cuillère à soupe de mascarpone

- 2 cuillères à café de sucre

- jus d'1/4 orange pressée

- colorant orange (jaune+rouge)

 

buchechocoorange.JPG

 

Préparation de la génoise:

 Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

L'ajouter aux jaunes et mélanger.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

 

Laisser refroidir puis découper un rectangle de 30 centimètres par 20 centimètres et un rectangle de 30 centimètres par 10. Réajuster les mesures si besoin par rapport à votre moule à buche.

Déposer le plus grand morceau de génoise dans le fond de la gouttière jusqu'aux bords. 

Réserver le second. 

Recouvrir le moule et la génoise restante de film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche.

 

 

Préparation de la mousse orange:

Faire ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide.

Presser les oranges et faire chauffer le jus dans une casserole avec la moitié du sucre.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger jusqu'à ce q'elles aient fondu.

Monter le crème liquide bien froide en chantilly avec l'autre moitié de sucre.

Ajouter la chantilly au jus d'orange en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Verser la mousse sur la génoise.

Réserver au réfrigérateur minimum 1 heures.

 

 

buche-choco-orange--4-.JPG

 

 

Préparation du coeur gélifié:

Faire ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans un bol d'eau froide.

Presser l'orange et faire chauffer le jus dans une casserole avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait fondu.

Mettre au congélateur jusqu'à ce que les cubes soient gélifiés (2 heures).

 

Préparation de la mousse chocolat:

Faire ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème liquide.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait fondu.

Monter le crème liquide bien froide en chantilly.

Ajouter la chantilly au chocolat en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Déposer les cubes d'orange gélifié au centre de la mousse orange.

Recouvrir de la mousse au chocolat.

Déposer la bande de génoise restante sur le dessus

Réserver au réfrigérateur minimum 1 heures.

 

Décoration:

A l'aide d'un cuillère à soupe étaler le philadelphia au Milka sur les cotés de la bûche.

Dans un bol, mélanger le mascarpone, le jus d'orange préssée et le sucre.

Mettre la préparation dans un poche à douille cannelée.

Dresser 4 roses en partant du centre et en tournant autour. 



Bonne réalisation

     

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 07:00

Une délicieuse terrine que j'ai servi pour un apéro dinatoire. Elle peut aussi être servi en entrée avec une salade verte et quelques tartines de pain grillé.

Recette tirée du Best Of Gourmand.

 

  terrine-aux-2-saumons.JPG

 

Ingrédients:

- 350g de pavés de saumon frais sans peau et sans arrête

- 250g de saumon fumé

- 50g d'oeufs de saumon

- 6 brins de ciboulette

- 125g de beurre salé à température ambiante

- 20cl de crème fraiche épaisse

- sel, poivre

A préparer la veille!

 

Préparation:

Faire cuire les pavés de saumon 10 minutes à la vapeur.

Une fois cuits, lesplacer dans le mixeur.

Ajouter les brins de ciboulette ciselés finement.

Ajouter sel, poivre, crème fraiche et le jus d'un demi citron. Mixer. 

 

terrine-aux-2-saumons--2-.JPG

 

Recouvrir la terrine de papier sulfurisé.

Tapisser le fond de laterrine de tranches de saumons fumé.

Déposer le saumon mixé dessus en couche uniforme.

Recouvrir d'une couche de saumon fumé.

Réserver une ou plusieurs tranches pour recouvrir la terrine.

Mixer le beurre avec le saumon restant.

Ajouter les oeufs de saumon, poivrer et mélanger.

Etaler la prépartion par dessus la deuxième couchede saumon fumé.

Refermé avec lesaumon fumé mis decôté.

Laisser au réfrigérateur minimum 12 heures.

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Published by Amélia - dans Entrées
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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 07:00

Après le kit de préparation riz au lait, voici le kit de préparation à Cookies.

Un cadeau gourmand toujours aussi utile pour les personnes de votre entourage qui n'aiment pas cuisiner!

 

kit-cookies--4-.JPG

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 100g de pépites de chocolats chunks ou une tablette coupées en gros morceaux

- 90g de nougatine (1 sachet vahiné)

- 100g sucre en poudre

- 75g de sucre cassonade

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1cuillère à café bicarbonate

- 1 grand sachet de confiserie à fond cartonné ou un bocal

 

kit-cookies--5-.JPG

 

Mélanger la farine, la levure, le sel et le bicarbonate.

Déposer le mélange le fond du sachet ou bocal et aplatir à l'aide d'une cuillère pour former une couche uniforme.

Ajouter ensuite la nougatine. Bien tasser pour former une couche uniforme.

De la même façon ajouter le sucre blanc, le sucre cassonade et enfin les pépites de chocolat.

   

Pour les étiquettes, j'ai completement carqué sur cette BD proposée par Miss Gally et Ob, que j'ai trouvé chez Kitchen and more

 

 

Elle propose aussi ces étiquettes à imprimer:

Merci à Mlle Z  pour le partage.

 

Avec cette recette, je participe au concours de Julia T sur le thème "Ma recette de cookies ou biscuits préférée":

logo-concours2.jpg 

  RobinHood bon 

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Published by Amélia - dans cadeaux gourmands
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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 07:00

Une idée très utile pour vos proches qui cuisinent peu... Offrez-leur des kit tout prêt! Ils vont adorer!!!

kit-riz-au-lait.JPG

 

Ingrédients:

- 150g de riz rond

- 60g de praline

- 60g de pépites de chocolat

- 50g de sucre

- 1 sachet transparent à fond cartonné

 

kit-riz-au-lait-etiquette.JPG

 

Verser les ingrédients dans le sachet en formant des couches.

Refermer le sachet et agrafer votre étiquette.

Si vous le souhaitez, jepeux vous envoyer par mail l'étiquette que j'ai réalisé en PDF mais je n'arrive pas à l'insérer sur la page!

Vous pouvez l'imprimer sur une papier canson blanc et garder le cadre noir ou l'imprimer sur une feuille blanche puis coller sur une feuille canson de couleur (découper le cadre noir dans ce cas).

 

Conseil d'Amélia:Vous trouverez vos sachet à confiserie soit dans des magasins de vente de bonbons (en gros, au détail, pièces montée) ou sur internet (vendu par 100 ou 200) 

 

Bonne réalisation...

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 07:00

Je vous propose beaucoup de recettes sucrées certainement parce que vous êtes de grands gourmands! Aujourd'hui ce sera salé...

Je continu mon programme de préparatifs de Noël avec ses petits cassolettes de Saint jacques à servir en entrée ou en plat, accompagné de riz!

cassolettes-saint-jacques.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 noix de saint jacques

- 1 gros poireaux

- 2 échalotes

-  30g de beurre

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 15cl de vin blanc ou 15cl de fond de poisson (eau + fumet de poisson)

-1 cuillère à soupe de crème fraiche

- persil  

- sel, poivre

cassolette-st-jacques.JPG

 

Préparation:

Laver et tailler couper le poireau en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poële avec une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saler, poivrer. Couvrir jusqu'à ce que le poireau soit fondu.

Une fois le poireau cuit, le disposer au fond de chaque cassolette.

 

Dans une autre poële, faire fondre le beurre avec 1 cuillère d'huile d'olive.

Faire dorer les saint jacques de chaque côté (environ 2 minutes par face).

Saler et poivrer.

Poser trois saint jacques par cassolettes sur les poireaux.

Déglacer le fond de la poële avec du vin blanc ou du fond de poisson (faire chauffer 15cl d'eau, ajouter 1 cuillère à café de fumet de poisson et mélanger).

La sauce se colore. Ajouter la crème fraiche et mélanger.

Assaisonner et ajouter le persil ciselé finement.

Verser la sauce sur les saint jacques.

A servir chaud en entrée ou en plat.

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 09:50

Pourquoi ne pas réaliser votre sucre vanillée maison?

C'est facile, rapide et bien plus parfumé... N'hésitez plus! 

 

sucre-vanillee--5-.JPG

 

Ingrédients:

- 300g de sucre en poudre 

- 200g de sucre roux 

- 1 gousse de vanille 

 

 sucre-vanillee.JPG  

 

Couper les gousses en 2.

Récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteaux.

Les mettre dans 100g de sucre.

Couper les extrémités dures de la gousse puis la couper en petits morceaux.

Les ajouter au sucre puis mixer le tout.

Tamiser le mélange.

Mixer le reste du sucre et mélanger le tout.

Verser votre sucre vanillée dans de petits contenants originaux.

Décorer selon vos goûts.

      sucre-vanillee--6-.JPG

 

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Published by Amélia - dans cadeaux gourmands
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 07:00

 

Voici ma première bûche réalisée pour Noël (avant ma bûche au citron meringuée).

Je suis restée sur quelque chose de basique et très simple à réaliser avec un parfum qu'on aime tous: Le chocolat!    

Je me suis inspirée du livre "Les bûches incroyables" des éditions Marabout.

La génoise est parfaite, j'adopte donc cette recette!

 

 

buche-chocolat.JPG

 

Ingrédients:

Génoise: 

- 4 oeufs 

- 70g de farine 

- 30g de poudre d'amande 

- 120g de sucre

- 40 ml d'huile  

- 1 cuillère à soupe d'eau 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique 

- 1 pincée de sel fin 

Sirop:

- 80ml d'eau

- 100g de sucre

- 1 cuillère à soupe derhum (facultatif)

Ganache au chocolat:

- 250g de chocolat

- 60g de beurre

- 20cl de crème liquide entière bien froide

- 2 jaunes d'oeufs

- 20g de sucre

buche-roule.JPG

 

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre.

Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange chocolat+beurre+jaunes.

Réserver au réfrigérateur 2 heures.

 

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

La génoise doit être légèrement dorée à la sortie du four.

 

 

buche-de-noel.JPG

 

Préparation du sirop:

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Une fois le sirop refroidi, ajouter une cuillère à soupe de rhum et mélanger.

Montage:

Décoller la génoise du papier de cuisson en la retournant sur une autre feuille de cuisson et en enlevant délicatement le papier.

Retourner à nouveau la génoise.

Verser le sirop sur l'ensemble de la génoise.

Etaler la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise.

Rouler la génoise à l'aide du tapis silicone.

Etaler le reste de la ganache sur le dessus.

Faire les traits à l'aide d'une fourchette.

Mettre du sucre glace dans une passoire et saupoudrer.

Décorer selon vos goûts.

Réserver au réfrigérateur avant de servir! Le chocolat redurci et la découpe est parfaite. Ce que je n'ai pas fait avant de prendre mes photos.

 

 

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Published by Amélia - dans Gourmandises
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 13:24

Encore une belle surprise ce matin en ouvrant ma boite aux lettres: ma deuxième box de (Ré)création gourmande.

Deux box que (je le rappelle) j'ai gagné grâce au concours de Laurence avec mon Bavarois au citron meringué.

Cette boite m'a beaucoup plu car c'était pour moi habitante de l'ouest de la France (donc bien loin de nos amis Belges) beaucoup de découvertes!

 bb box

Elle contenait donc

- 5 cuberdons: Petits cônes sucrés au coeur de sirop

- du sirop de liège

- un sachet de biscuits speculoos plus parfumés que ceux que l'on peut connaitre

- un petit bocal pour réaliser la pâte à spéculoos

- des bâtonnets de sucre à tremper dans le thé

- 5 chocolat pour accompagner le café

- une recette de waterzooï que j'ai bien l'intention de tester

 bb-box-belge.jpg

 

Mes impressions: Je suis heureuse de me coucher moins bête ce soir en ayant goûter les cuberdons. Vous remarquerez sur la photos qu'il n'y en a que 4 et pas 5. C'est tout simplement parce que la grande gourmande (et curieuse) que je suis n'a pas pu résister à y goûter. C'est très bons mais aussi très sucré! A consommer avec modération!

Je vais vite réaliser cette pâte à spéculoos avec les petits biscuits fournis!

En ce qui concerne les chocolats, je l'ai dégusterai comme ça ou les offrirai aux invités de passage car je ne bois pas de café!

Ne buvant pas de thé, je ne pourrai pas tremper mes bâtonnets de sucre dedans mais je trouverai bien une autre utilisation!

Quant à la recette du waterzooï, elle me tente bien. Je testerai à l'occasion!

Et pour finir, le sirop de liège, je pense en napper un peu partout... A voir!

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