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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 07:00

Cette année je me lance pour la première fois dans l'aventure "Je fais mon foie gras maison!".

J'ai décidé de tester deux technique: cuit au torchon et en terrine!

Voici la première recette:

foie-gras-torchon--3-.JPG

Ingrédients:

- 1 foie gras de 600g

- 2.5cl de porto

- 2.5cl d'armaniac

- 10 g de sel

- 3 g de poivre

 Préparation:

Faire tremper le foie gras pendant une heure dans un mélange d'eau et de lait avec une pincée de sel à température ambiante.

Couvrir dupapierdu boucher pour ne pas que le foie gras sèche.

Dénerver le foie gras:

Séparer les deux lobes.

Les poser côté intérieur vers le haut.

Repérer les veines en Y, en enlevant le foie du dessus.

Retirer la veine à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faire de même avec le deuxième lobe.

foie-gras-torchon--2-.JPG

Poser les lobes sur un feuille de papier film.

Assaisonner ensuite les deux lobes (sel, poivre pesés) et arroser les parties dénervées d'alcool.

Reconstitué le foie en superposant les deux lobes (parties dénervées vers l'intérieur).

Refermé le papier film en roulant le foie gras de façon à lui donner une forme cylindrique.

Laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Retirer le foiegras du film alimetaire.

Le poser au centre du bord d'un torchon propre sans odeur.

L'enrouler dans le torchon bien serré.

Fermer un côté avec de la ficelle alimentaire.

Puis serrer l'autre extrémité en tournant le torchon (comme si on l'essorait) pour ne pas laisser d'air. Fermer à l'aide d'une ficelle.

Faire bouillir une marmitte d'eau avec une pincée de gros sel.

Y plonger le foie gras entièrement.

Laisser l'eau revenir à ébullition puis éteindre le feu.

Laisser refroidir.

Retirer le foie gras de l'eau.

Ouvrir le torchon (le foie est gras mou, c'est normal).

Mettre le foie gras dans du papier film.

Le rouler de façon à former un cylindre.

Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

foie-gras-torchon.JPG

Bonne réalisation!

    gras, foie, maison, cuit, torchon, noel  

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Published by Amélia - dans Viande
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 07:00

 

Pour la première fois cette année, j'offre des cadeaux gourmands.

Vous avez pu lire dans mon programme de préparatifs que je vous réserve plusieurs recettes à offrir. 

La première recette que je vous présente est le pili-pili. Tout simplement parce que la bouteille doit mariner pendant un mois. Si vous voulez me suivre dans cette aventure de confection de paniers gourmands, c'est le moment!

C'est ultra rapide. Pour tout vous dire, j'ai mis plus de temps à faire mon étiquette que mon pili-pili!

pili-pili 3-copie-1

 

 

Ingrédients pour une bouteille:

- huile d'olive (la mienne vient d'Algérie et est très parfumée)

- huile de tournesol

- piments d'oiseaux

- 1 feuille de laurier

- 2 branche de thym

- quelques grains de poivre

pili-pili-2.JPG 

Commencer par trouver une petite bouteille qui se ferme.

J'ai trouvé la mienne à Casa pour 1.59 euros. Ils font plein de petits contenants sympa. Mettre lethym et lelaurier dans la bouteille. 

Puis le poivre et les piments d'oiseau.

Couvrir de la moitié d'huile d'olive puis finir avec l'huile de tournesol.

Laisser mariner un mois avant d'offrir. 

 

pili-pili.JPG

   

 

Décorer selon vos goût.

Ici, j'ai imprimé l'inscription "Pili-Pili" et la composition sur une feuille blanche à partir de Word.

Je les ai collé sur du papier canson rouge (recto, verso) que j'ai ensuite perforé et oueilleté.

Je l'ai attaché à la bouteille avec du ruban acheté chez Casa!

 

 

cadeau, gourmand, huile, pizza, maison, pimenté, piment, oiseau, noel   

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 07:00

Nous entrons enfin dans mon programme de Noël dont vous avez eu connaissance il y a quelques jours!

De jolis petits sablés à réaliser avec vos enfants en attendant Noël! 

A garnir selon vos envies.... 

   

sables-de-Noel.JPG

 

Ingrédients:

- 250g de margarine

- 500g de farine

- 1 oeuf

- 125g des sucre glace

sables-de-noel.jpg

    

Préparation:

Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème.

Ajouter l'oeuf battu. Mélanger.

Ajouter la farine et travailler la pâte à main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

L'étaler à l'aide d'un rouleau patisserie sur une épaisseur de 3-4mm.

Découper des formes à l'aide d'emportes pièces de Noël.

Faire un trou central à l'aide d'un vide pomme un sablé sur deux (un sablé plein + un sablé troué = un sablé complet).

Les déposer sur du papier sulfurisé ou tapis siliconne.

Enfourner à 160°C pendant 13 minutes (prévoir minimum 3 tournées).

Déposer tous les sablés troués sur une plaque et à l'aide d'une passoire contenant du sucre glace, soupoudrer le dessus.

Garnir les sablés (non troués) de confiture, nutella, caramel au beurre salé, ...

J'en ai profité pour utiliser ma confiture de potiron au marasquin obtenue dnas ma Box (Ré)création Gourmande. C'était délicieux!

Recouvrir des sablés troués.

Conservation:

Recouvrir l'intérieur d'une boite hermétique de papier aluminim.

Déposer les sablés au fond et mettre une feuille de papier aluminium entre chaque étages.

 

 

sablé, sablés, algériens, noel, confiture, chocolat, confiture, caramel, gateau, biscuit, sec  

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Published by Amélia - dans Gourmandises
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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 07:00

Pour ce nouveau défi, j'étais partie sur un thème original 'Les Sweet table". Mais vu le fiasco du Blogchef N°2 "Babyshower", je me suis dis que les thèmes originaux ne vous inspiraient pas tant que ça! C'est pourquoi j'ai lancé le sondage où vous avez voté! Et décidemment, je ne doit pas avoir de chance car deux thèmes sont arrivés ex-eaquo: Cadeaux gourmands et Les bûches! Ouf j'ai évité la catastrophe avec ma Sweet Table!

Sachant qu'il y a déjà deux concours Cadeaux Gourmands (à ma connaissance) sur la blogosphère, j'ai opté pour le défi "Bûche de Noël"!

 

blogchef
Releverez-vous le défi?
   

Le thème: Bûche de Noël

 

Contraintes:

Pas de contraintes ce mois-ci! Je laisse libre cours à votre imagination!

Réalisez quelque chose de beau, gourmand et festif!

 

Qui peut participer?

Blogueur:

- publier une nouvelle recette et sa photo sur votre blog dans la communauté Blogchef (pour les blog d'overblog). Je compte sur vous pour ne pas me remonter d'anciennes recettes! Ca serait dommage d'avoir les mêmes participations que les concours Bûche de l'année dernière!

- y insérer le logo Blogchef, quelques lignes résumant le concours et un lien vers cet article ainsi que vers le site du sponsor

- poster un commentaire sur cet article pour me faire part de votre participation

- Si vous avez un compte Facebook: aimer la page Facebook de Sweetly Cake

- résider en France (vous pouvez aussi faire envoyer le lot à un des membres de votre famille résidant en France)

Non blogueur :
- envoyer votre recette et une photo à concoursblogchef@laposte.net

- Si vous avez un compte Facebook: aimer la page Facebook de Sweetly Cake

- résider en France (vous pouvez aussi faire envoyer le lot à un des membres de votre famille résidant en France)

 

Le délai: Vous avez jusqu'au 3 Janvier à 00h00 pour me faire part de votre participation.

 

Le sponsor:

Sweetly Cake est le spécialiste des accessoires et ustenciles pour la cuisine décorative.

Vous y trouverez de nombreux accessoires pour décorer votre table de fêtes, vos bûches et gâteaux, mais aussi de nombreuses idée cadeaux.

Photo : And Sweetly Cakes we are SO happy that you are joining us again for Cupcake Camp Paris III! Thank you! /// Et Sweetly Cakes, nous sommes trop heureux que vous nous rejoignez encore pour Cupcake Camp Paris III! Merci :) http://www.sweetlycakes.com/prestashop/fr/
 
    

Pour les plus impatients, je vous offre la possibilité de passez votre commande avec 10% de réduction en entrant le code AMELIA dans votre panier.

 
    
    

Le cadeau:

J'y viens enfin!

Notre sponsor Sweetly Cake offre un bon d'achat de 50 euros .

Je vous invite déjà à aller découvrir leur boutique et revenez me dire le ou les produits que vous choisirez!

 

Le jury:

Le jury est composé de 4 blogueuses et notre sponsor:

- Fadela de Sweetly cake

- Kaldeirael du blog "Instants d'années aux antipodes"

- Samar du blog "Mes inspirations culinaires" et notre gagnante du Blogchef N°1

- Marianne du blog "La cuillère au milles délices"

- Amélia (moi) du blog "La cuisine d'Amélia"

 

Le choix du jury:

Notre choix se portera sur l'originalité de la recette, le respect du thème, la présentation et la photo (nous ne prendrons pas en compte la qualité).

Vous souhaitez devenir jury de Blogchef? Contactez-moi à concoursblogchef@laposte.net

Nous annoncerons la recette gagante au cour du mois de Janvier.

 

Si vous avez des questions concernant le concours n'hésitez pas à me contacter à concoursblogchef@laposte.net.

 

Si ce thème ne vous inspire pas, n'hésitez pas à revenir le mois prochain découvrir le nouveau défi.

Pour ne rien rater, inscrivez-vous à la Newsletter ou suivez-moi sur Facebook.

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Published by Amélia - dans Blogchef
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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 07:00

Vous connaissez maintenant mon penchant pour le citron meringué: cupcake, bavarois, dôme (dont vous n'avez pas la recette car ils se sont retouvés par terre), ...

Je rajoute à mon tableau de chasse la Bûche que voici!

 

Au passage, vous avez du remarquer que je suis passée à l'écriture noire. C'est suite au commentaire de Dusty, mal-voyante, qui avait des difficultés à décripter mes recettes. Je te remercie Dusty pour cette remarque! Si vous aussi vous avez des remarques pour vous faciliter la lecture ou la navigation sur mon blog, n'hésitez pas!

 

 bûche citron meringuée

 

Ingrédients pour une bûche de 30 cm:

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 100g de  farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 40ml d'huile de tournesol 

Pour la mousse citron:

- 20cl de crème liquide entière froide

- 2 feuilles de gélatine (6g)

- 7cl de jus de citron

- 90g de sucre

- meringues

Pour la meringue suisse:

- 3 blancs d'oeufs

- 130g de sucre

 

Temps de cuisson: 12 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de préparation:  1 heure 30 

 

Préparation de la génoise:  

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

La génoise doit être légèrement dorée à la sortie du four. 

 

Laisser refroidir puis découper un rectangle de 30 centimètres par 20 centimètres et un rectangle de 30 centimètres par 10. Réajuster les mesures si besoin par rapport à votre moule à buche.

Déposer le plus grand morceau de génoise dans le fond de la gouttière jusqu'aux bords.

Réserver le second.

Recouvrir le moule et la génoise restante de film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche.

 

buche citron meringuée-copie-1

 

Préparation de la mousse au citron:

Mette les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons et faire chauffer le jus dans une casserole avec la moitié du sucre.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger jusqu'à ce q'elles aient fondu.

Monter le crème liquide bien froide en chantilly avec l'autre moitié de sucre.

Ajouter la chantilly au jus de citron en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Verser lamoitié de la mousse sur lagénoise.

Insérer les meringues au centre.

Recouvrir de la mousse restante.

Recouvrir de la bande de génoise.

Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.

    buchecitron2.jpg

 

Préparer la meringue italienne:

Faire chauffer de l'ean dans une grande casserole ou marmitte.

Eteindre à l'ébullition. 

Mettre les blancs et le sucre dans un petit saladier.

Les fouetter au bain marie pendant 5 minutes.

Verser dans le bol du pétrin et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

Elle est prête lorque que l'on retire le fouet et qu'un bec d'oiseau se forme.

 

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Former des roses en partant du centre et étalant la meringue vers l'exterieur en tournant autour du centre (à l'inverse du cupcake).

Griller la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Parsemer de paillettes dorées.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

 

ASTUCE D'Amélia: Si vous n'avez pas de moule à bûche, j'ai trouvé une astuce ici: http://glace-sorbet.fr/astuce-faire-un-moule-a-buche-glacee-arrondie/ 

 

     gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

 

 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 07:00
En manque d'inspiration, je suis allée sur le site recettes de pour trouver une nouvelle recette à base de crevettes.
Et c'est chez mon aminaute Lou que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai modifié un peu la recette par manque d'ingrédients maisle principe est le même. Merci Lou!
 
risotto-crevette--2-.JPG
 
Ingrédients pour 2 personnes:
- 120g de riz arborio
- 35cl de bouillon de poisson (eau + fumet de poisson)
- 15cl de lait de coco
- 150g de crevette
- 2 échalottes
- 1/2 citron jaune
- 1 cuillère à café d'épice à colombo
- sel & poivre
 risotto-crevette--4-.JPG
 
Préparation:
Dans une sauteuse, faire revenir les échalottes taillées finement dans l'huile d'olive.
Préparer le bouillon de poisson en fesant chauffer 35cl d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en mélangeant avec un fouet. 
Dès que les échalottes se colorent , verser le riz et bien mélanger jusqu'à qu'il devienne translucide.
Verser une louche de bouillon de poisson chaud sur le riz et le laisser absorber le liquide.
Continuer ainsi louche après louche,dès l'absorption de la précédente.
Mélanger régulièrement pendant 20 min environ.
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les crevettes, le lait de coco, le jus du citron, les épices à colombo et mélanger.
Saler et poivrer.    

 

  
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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 08:58

J'ai décidé de changer le principe du concours Blogchef et de vous y faire plus participer.

Chaque mois, je vous annoncerai le sponsor à l'avance. Vous pourrez visiter sa boutique et me dire quel thème vous inspire.

 

blogchef 

 

Ce mois-ci, notre sponsor est Sweetly cake.

Je vous invite à visiter sa boutique et revenir voter pour le thème qui vous a le plus inspiré et auquel vous aimeriez participer.

 

 

 

Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas les sweet table:

Le principe de la Sweet table est de faire vibrer pupilles et papilles. C'est une alliance du beau et du bon! La disposition et la présentation des gourmandises sont finement réfléchi.

En voici un exemple: sweettable blog3 Sweet Table Noël 2011 | Projet Personnel Packshot

   

 

Vous souhaitez faire parti du jury?

 

Je lancerai le concours le 30 Novembre et vous annoncerai le cadeau que Sweetly cake vous réserve!

Le concours se terminera le 3 Janvier.

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Published by Amélia - dans Blogchef
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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 10:00

Nous sommes le dernier dimanche et jour de la ronde interblog.

Ce mois-ci j'ai eu le plaisir de piocher dans le très beau blog Chic,chic,choc..olat et c'est qui Cook Addict venait chez moi!

Je n'avais que l'embarras du choix mais j'ai fini par tester la rillette au saumon. C'est une recette que j'avais envie de réaliser depuis longtemps alors c'était l'occasion ou jamais!

 

rilette-saumon--2-.JPG

 

Ingrédients:

300 g de saumon
100 g de saumon fumé
1 cc de moutarde forte
1 jaune d'oeuf
30 g d'huile de tournesol
1/2 jus de citron
30 g de crème épaisse
sel, poivre
ciboulette

rillette-saumon--4-.JPG

 

 

Faire cuire le saumon 6 minutes dans le panier vapeur de la cocotte minute.

Dans le bol du kitchenaid, placer le batteur K.
Puis mettre les saumons grossièrement coupés, la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile, le jus de citron et la crème.
Mélanger pendant une minutes.

Puis mixer dans un mixeur, procéder par impulsions pour ne pas réduire le tout en bouillie.

Assaisonner et ajouter la ciboulette finement ciselée. Mélanger.

Réserver au frais.

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Published by Amélia - dans Entrées
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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 07:00

Voici une recette de macarons très originale et ultra simple!

Simple, pourquoi? Tous simplement parce que vous n'avez que la coque à réaliser.

Bon je sais c'est le plus difficile.

Mais force de les rater, je vous promet que l'on fini par les maitriser!

Ce n'est comme même pas des macarons qui vous nous tenir tête!

 

macaron-caramel-chocolat--2-.JPG

 

Ingrédients:

Coque chocolat de Pierre Hermé (j'ai divisé les quantités par 2):

- 120 g de cacao pâte (ou de chocolat noir 100% de cacao)

- 300 g de poudre d’amande

- 300 g de sucre glace

- 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés* »

- colorant alimentaire rouge

- 300 g de sucre semoule

- 75 g d’eau minérale

- 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés* »

Fourrage:

Caramelau beurre salé au chocolal de Soleil de France

 

* liquéfié =  Séparer les blancs des jaunes 3 à 4 jours à l'avance

 

macaron-caramel-a-tartiner.JPG



Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.

Mettre le cacao pâte haché à fondre à 50°C dans une jatte au bain-marie.

Mélanger le colorant dans la première pesée de blancs.

Les incorporer à la préparation sucre glace-poudre d’amande sans les mélanger.

 

Faites bouillir l’eau et le sucre à 118°C.

Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencer à monter en neige la deuxième pesée de blancs d’œufs.

Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés.

Fouetter et laisser refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs.

Mélanger et ajouter le cacao pâte fondu tout en faisant retomber la pâte.

 

Verser dans une poche à douille lisse n°11. 

Façonner des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

 

 macaron-caramel-chocolat--1-.JPG

 

Laissez croûter (sécher) les coques pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180°C (th.6).

Y insérer deux plaques sur les deux derniers étages.

Glisser la plaque contenant les macarons au dessus dans le four.

Laisser cuire pendant 12 minutes.

A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir



Pour les garnir, j'ai choisi le caramel au beurre salé au chocolat de Soleil de France.

Mais vous pouvez les garnir selon vos goûts avec les nombreuses variété de caramel au beurre salé que Crystal propose.

 

 

 

- Caramel à tartiner au chocolat

- Caramel à tartiner aux zestes de citron

- Caramel à tartiner naturel

- Caramel à tartiner au café noir

- Caramel à tartiner aux macarons

- Caramel à tartiner aux spéculoos 

- Caramel à tartiner au thé Earl Grey

 

 

 

 

 

 

 

Et voici les deux petits derniers crée spécialement pour Noël:



- Caramel de Noël

- Caramel à tartiner au pain d'épices

 

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Published by Amélia - dans Gourmandises
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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 07:00

Dans quelques jours, nous serons au mois de Décembre! Qui dit Décembre, dit Noël!

J'adore cette période! Et pour la partager avec vous, je vous ai concocté un calendrier de l'avent qui réunira la préparation de mes cadeaux gourmands, mes essais de bûches et quelques recettes salées pour le jour J. 

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Bons préparatifs de Noël à tous!

 

programme-gourmand-Noel.jpg

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