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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 07:00

Je viens de découvir le concours qu'organisait Lydie sur son blog Les petits plats dans les grands sponsorisé par MAGIX.

  logo.jpg

 

Comme vous l'avez compris, le thème est apéro dinatoire. Il vous suffit de proposer une recette salée et une recette sucrée entrant dans ce thème.

Les recettes gagnantes seront désignées par un jury de choc:

Sandra "OK CE BON" 
Nicole "nicole passions"
Juliette "la marmite à M'Alice"
Emilie "les naissances culinaires"
Emmanuelle "melle Banane's cuisine"
Et donc lydie "les petits plats dans les grands"

 

 

Voici ce que je propose:

 

Recette salée: http://www.lacuisinedamelia.com/pages/Mise_en_bouche-8280154.html

 

  verrine chèvre et saumon

 

Recette sucrée: http://www.lacuisinedamelia.com/article-macarons-a-la-fraise-tagada-111470054.html

macarons fraises tagada

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 07:00

Ce dessert original est une alliance de trois gourmandises: le bavarois, le cupcake, la verrine. A vous de juger...

 

coque-poire-chocolat--2-.JPG

 

Ingrédients pour 6 coques:

 

Pour les coques:

- 100g de chocolat

Pour la mousse au chocolat:

- 20 cl de crème liquide

- 100g de chocolat noir

- 1 feuille de gélatine

Pour la mousse poire:

- 15cl crème liquide

- 75g poire au sirop

- 30g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Pour le dressage:

- Gateaux à la cuillère

- poires au sirop

 

Préparation de la mousse poire:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mixer les poires au sirop avec deux cuillères à soupe de sirop.

Mettre les poires mixées dans une casserole.

Faire chauffer.

A la première ébullition, retirer la casserole du feu et mettre la feuille de gélatine essorée. Mélanger.

Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly avec le sucre.

Ajouter la préparation de poire et mélanger délicatement.

Mettre la mousse dans une poche à douile et réserver au réfrigarteur 2h.

  coque-mousse-poire-chocolat.JPG

 

Préparation de la mousse au chocolat:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire fondre la chocolat avec 5 cl de crème liquide dans une casserole.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger.

Monter le restant de la crème liquide (bien froide) en chantilly.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Mettre la mousse dans une poche à douille et réserver 2 heures au réfrigérateur.

 

dome-poire-chocolat.JPG

 

Préparation de la coque en chocolat: 

Faire fondre le chocolat.

A l'aide d'un pinceau siliconne, recouvrir la surface de chaque empreinte demi-lune.

Mettre au congélateur le temps que le chocolat durcisse.

Faire une deuxième couche de chocolat si nécessaire.

La coque sera plus épaisse et donc plus facile à démouler.

 

Dressage:

Démouler chaque coque au chocolat.

Y déposer des morceaux de gateaux cuillère et de poire au sirop. 

Verser un peu de jus pour humidifier le gateau.

 

Prendre une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Couper le bout des deux poches à douilles préparées précedemment et les insérer dans la troisième poche.

Dresser les mousses dans la coque en pressant sur la poche.

Décorer à votre goût!

 

  blogchef

 

Il ne vous reste plus qu'une semaine pour relever le défi Blogchef "Je pétri".

Réglement et conditions ici 

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Published by Amélia - dans Dessert
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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 07:00

Généralement après le pot au feu, on fait un bon hachis maison avec le reste de la viande.

J'ai grandi avec ces bons petits plats et la recette est transmise de mère en fille.

 

hachis-parmentier-2.JPG

 

Ingrédients:

- 400g viande cuite du pot au feu

- 800g de pomme de terre

- jus de cuisson du pot au feu

- 1 oignon rapé

- 2 cuillères à café de farine

- 250 ml de lait

- beurre

- sel, poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher la viande restante du pot au feu.

Dans une poële, faire revenir un oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée.Ajouter deux cuillèresàcafé defarine et mélanger.

Verser le jus du pot eu feu.

Saler et poivrer si nécessaire.

Laisser épaissir.

 

hachis-parmentier.JPG

 

Préparer la purée:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Les écraser à l'aide d'une fourchette avec le lait tiède.

Ajouter le beurre.

Saler et poivrer.

 

Dans un plat à gratin ou dans une cocotte individuelle, disposer une première couche de viande.

Recouvrir d'une couche de purée.

Enfourner à 220°C.

Sotir le plat du four quand le dessus est légèrement coloré.

 

Servir chaud accompagné d'une salade.

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Published by Amélia - dans Viande
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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 07:00

Je me lance dans la grande aventure des macarons. Après plusieurs ratages, j'ai réussi à trouver les critères pour ne plus rater mes macarons (enfin j'espère).

Vous risquez donc d'en voir de toutes les couleurs dans les  semaines à venir!

 macarons-fraises-tagada.JPG

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons:

Pour la coque (recette de Chrisotphe Felder):

- 200g de poudre d'amande

- 200g de sucre glace

- 2 fois 75g de blancs d'oeuf soit150g

- 200g de sucre

- 5 cl d'eau

- colorant rouge en poudre ou en gel

Pour la ganache:

- 150g de bonbons fraises tagada

- 15cl de crème liquide

- 50g de chocolat blanc

 

Préparation des coques:

3 Jour avant la réalisation de la recette, séparer les blancs des jaunes.

Puis conserver les blancs dans une boite hermétique au frais.

 

2 heures avant la réalisation de la recette:

Sortir les blancs du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 160°C (en cuisson par le bas) en insérant aux derniers étages, deux grilles du four.

 

Commencer par mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.

Tamiser puis ajouter 75g de blancs d'oeuf.

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

 

macaron-tagada.JPG

 

Dans une casserole, préparer le sirop en versant le sucre et l'eau.

Laisser chauffer à feu doux en serveillant la température.

Lorsque que le sirop est à 114°C, commencer à monter les 75g de blancs restant  en neige au robot ou batteur électrique.

Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en neige en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge tout en fouettant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amande jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide qui quand on souleve la spatule tombe en ruban: c'est le macaronnage.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis siliconne à empreintes macaron.

Enfourner 12 minutes en mettant la plaque à l'étage au dessus des deux grilles (cela permet de faire monter la chaleur).

A la fin de la cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir les macarons.

Il doivent se décoller facilement sinon c'est qu'ils ne sont pas assez cuits.

 

Préparation de la ganache:

Dans une casserole, faire fondre les fraises tagada avec la crème liquide.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Laisser refroidir 5 minutes.

Couper le bout de la poche et mettre une noix de ganache sur chaque coque de macaron.

Recouvrir d'une deuxième coque en écrasant la ganache d'un mouvement circulaire.

 

Conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

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Published by Amélia - dans Gourmandises
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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 07:00

Pour les accro du riz au lait et du Tobleron (vous savez cette petite barre chocolatée en forme de pyramide!), vous ne pourrez passer à côté de ce dessert!

 

riz-au-lait-tobleron.JPG

 

Ingrédients:

- 100g de riz rond

- 1L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de sucre

- 200g de tobleron

 

Préparation:

Passer le riz sous l'eau froide.

Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir le riz pendant 3 minutes.

Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une autre casserole.

Egoutter le riz et l'ajouter dans le lait bouillant.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Une fois que le riz est cuit, ajouter le sucre hors du feu et mélanger.

Ajouter ensuite le toblerone et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

 

riz-au-lait-toblerone.JPG

 

A déguster tiède ou froid selon les goûts.

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Published by Amélia - dans Dessert
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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 07:00

Une recette traditionnelle de notre bonne cuisine française.

Etant petite, je n'en rafollais pas (surtout des poireaux!). Mais je me suis lancée dans mon premier pot au feu en suivant les conseils de Mamie et on a adoré.

Seul mon fils fesait un peu la grimace!!! A croire qu'il faut vieillir pour apprécier les bonnes choses!

 

potaufeu.JPG

 

Ingrédients:

- 500g de viande de boeuf pour pot au feu (+ 500g pour un hachis parmentier)

- 1 os à moelle

- 2 blancs de poireaux

- 3 carottes

- 3 navets

- 1 oignon

- 8 pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

 

pot-au-feu.JPG

 

Couper la viande en morceaux.

La mettre dans une cocotte. Couvrir d'eau.

A partir de l'ébullition, laisser cuire 5 minutes.

Eplucher et couper l'oignon en deux. Le piquer des clous de girofle.

Dans la cocotte, ajouter l'oignon, l'ail coupé en deux, le bouquet garni.

Laisser cuire 1h30.

Ajouter les légumes et laisser cuire une heure.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée à part.

Retirer le bouquet garni, l'ail et l'oignon de la cocotte.

 

Disposer les légumes et la viande dans un plat avec un peu de jus de cuisson.

Servir chaud accompagné de cornichons et de pain.

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Published by Amélia - dans Viande
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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 07:00

Suite à l'achat d'un coffret qui m'a donné plein d'idées, j'ai crée ce dessert un peu original.

Le coffret contenait un sirop "pomme d'amour".    

J'ai tout de suite imaginé une pomme d'amour en chocolat et mousse au coeur de caramel au beurre salé.

Donnez-moi vos impréssions.

 

pomme-damour.JPG

 

Ingrédients pour 3 pommes d'amour:

 

Pour la coque au chocolat:

- 100g chocolat blanc

- colorant rouge en poudre

Pour la mousse bavaroise Pomme d'amour:

- 50ml de sirop pomme d'amour (en épicerie fine)

- 25cl de crème liquide birn froide

- 1 feuille de gélatine

Coeur coulant:

- 1cuillère à café de caramel au beurre salé

Glaçage rouge:

- 70g de chocolat blanc

- 7cl de crème liquide

- 35g de sucre

- 50g de beurre

- colorant rouge en poudre

Fête foraine carton (barbe à papa...)

Préparation des coques au chocolat:

Faire fondre la chocolat blanc.

Ajouter le colorant rouge et mélanger.

A l'aide d'un pinceau siliconne, recouvrir le fond des empreintes demi-sphère du moule. Réserver au congélateur.

 

Préparer la mousse pomme d'amour:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer 20ml de sirop dans une casserole.

Ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde.

Monter le crème liquide en chantilly.

Ajouter le mélange sirop+gélatine et le sirop restant (30ml) dans la chantilly.

Mélanger délicatement.

Remplir les empreintes du moule demi-shère de la mousse pomme d'amour.

Ajouter une cueillère à café decaramel au beurre salé dans chaque demi-sphère.

Laisser durcir au congélateur.

 

Préparation du glaçage rouge:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.

Ajouter le sucre et mélanger.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Ajouter le beurre par morceaux et mélanger.

 

pomme-d-amour--2-.JPG

 

Dressage:

Sortir la préparation du congélateur.

Démouler et assembler les demi-sphères deux à deux pour former une boule.

Les poser sur une grille et recouvrir de glaçage rouge.

Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Sortir du réfrigérateur et faire un petit trou sur chaque boule à l'aide d'un couteau.

Piquer une brochette. J'en ai assemblé trois et décorer avec un ruban rouge.

 

C'est à vous de jouer!

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Published by Amélia - dans Dessert
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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 07:00
Un mini-cake qui se déguste facilement lors d'un apéro ou simplement accompagné d'une salade.
J'ai trouvé cette recette en visitant le blog Sucre-Sable. Allez y faire un tour!
J'ai divisé les quantités par 2.
 
mini-cake-chevre-noix-pommes--2-.JPG
 
Ingrédients pour 8 mini-cakes:
- 50 gr de farine
- 1 oeufs
- 10 cl de crème liquide
-1 cuillerée à café de levure chimique
- sel et poivre
 
Garniture:
- quelques cerneaux de noix en petits morceaux
- 1/4 de pomme
- 1/4 de poivron rouge
- 4 rondelles de buche de chèvre
 
Décoration:
- fromage Philadelphia ail et fines herbes
 
mini-cake-chevre-noix-pommes.JPG
     
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, battre l'oeuf. 
Ajouter la crème liquide et mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Mélanger de façon à ne pas avoir de grumeaux.
Saler et poivrer.
 
Verser une cuillère à soupe del'appareil préparé précédemment dans chaque empreinte à mini-cake.
Ajouter quelques morceaux de pommes, de cerneaux de noix, de chèvre (1/2 par mini-cake coupé en morceaux) et de morceau de poivron.
Recouvrir du reste de l'appareil.
 
Enfourner 20 minutes.
Pour la décoration, battre le philadelphia.
Le mettre dans une poche à douille muni d'une douille canelée.
Décorer le mini-cake tiède (presque froid) en formant des zig-zag.
 
Bonne dégustation
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Published by Amélia - dans Apéro
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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 07:00

Je participe au concours "une recette fruité autour du chocolat organisé par Cdugateau à laquelle j'ai proposé mon dôme Framboise et chocolat. Si vous aimez ma recette, venez me soutenir avec vos "j'aime".

http://www.cdugateau.fr/ Concours/RecettesConcours/RecetteAmelia.html

 

dome framboise choco bavarois (2)

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 07:00

 

bavarois-chocolat-framboises--4-.JPG

 

Ingrédients:

 

Le croustillant praliné

- 200g de pralinoise

- 100g de crèpes dentelles

- 100g de praline

- 5cl de crème liquide

La mousse au chocolat

- 40cl de crème liquide froise

- 250g de chocolat noir

- 3 feuilles de gélatine

La génoise

- 50g de farine

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- colorant de votre choix

Le glaçage de Pierre-dominique Cécillon

- 14cl de crème liquide

- 70g de chocolat noir

- 70g de chocolat au lait 

- 70g de sucre

-100g de beurre bavarois-chocolat-framboises--3-.JPG

 

 

 

Préparation:

 

La génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Ajouter le colorant aux blancs et mélanger. 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement.

Ajouter les blancs au melange sucre+jaunes.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger délicatement.

Etaler la préparation sur un tapis siliconne épaisse (entre 0.5 et 1cm) et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 12 minutes.

Une fois la génoise refroidi, découper un cercle de diamètre inférieur au diamètre de votre moule.

 

Le croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise avec la crème liquide au micro-onde au à la casserole.

Ecraser les crèpes dentelles.

Ajouter les crèpes dentelles et la praline dans la pralinoise fondu.

Etaler la préparation dans le cadre à patisserie en écrasant de façon à former une couche uniforme et compacte.

 

La mousse au chocolat

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans une casserole.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée.

Monter la crème liquide bien froide (indispensable sinon elle ne monte pas) en chantily.

Verser le chocolat fondu dans la chantilly et mélanger délicatement.

Verser la moitié de la mousse sur le croustillant praliné.

Déposer le cercle de génoise au centre.

Verser le restant de mousse.

Laisser 4 heures au réfrigérateur.

 

Le glaçage

Faire fondre les chocolats au lait et noir avec la crème liquide dans une casserole.

Ajouter le sucre et mélanger.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Ajouter le beurre par morceaux et mélanger.

Poser le gateau sur une grille.

Verser le glaçage en commençant par le centre puis se rapprocher des bords jusqu'à ce que le gateau soit entièrement recouvert.

Réserver une heure au régrigérateur avant de servir.

 

 bavarois-chocolat-framboises.JPG

 

 

 

 

Bonne dégustation.

 

gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

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