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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 14:37

Le ramadan est là...

Un mois chargé de bonnes recettes et de douceurs...

Pour commencer, je vous fais découvrir (ou pas) une recette qui représente bien le mois de ramadan: la brick.

Comme son nom l'indique, la "bourek annabi" est une spécialité d'Annaba. Elle se sert en entrée accompagnée d'une chorba ou en plat.

 

brick-bourak-viande-hachee-oeuf.JPG

 

Ingrédients pour 6 bourek:

- 6 feuilles de bricks

- 6 oeufs

- 250g de viande hachée

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 oignons

- 6 fromages portions type vache-qui-rit (facultatif)

- persil ciselé

- 12 olives noires (facultatif) 

- sel, poivre

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 citrons

- huile de friture

 

Dans une poele, faire revenir la viande hachée avec un filet dhuile dolive et 1/2 oignon haché.

Saler et poivrer.

 

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

Les écrasée pour faire une purée. Ajouter une noix debeurre, saler et poivrer.

(Eviter d'ajouter trop d'eau dans lapurée, sinon la feuille de brick craquera.)

 

 brick-bourak-viande-hachee-oeuf--3-.JPG

 

Haché l'oignon et ciselé le persil.

Sur le plan de travail, disposer toutes lespréparations dans des bols séparés: viande hachée cuite, purée, oignon, persil, olives coupées en rondelles et fromage portion.

Déposer la feuille de brique sur le plan de travail.

Déposer une cuillère à soupe de purée au centre et l'étaler en carré.

Ajouter la viande, une pincée d'oignon, une pincée de persil, une portion de fromage coupée en morceaux, une pincée de rondelles d'olives.

Creuser un petit puit au centre de la préparation et casser un oeuf.

Replier les feuilles de brique en fermant les deux côtés puis les autres. Vous obtenez un carré.

Dans une poele chaude recouverte d'huile, faire revenir les bricks en colorant bien les deyx faces.

Déposer dans une assiètes recouverte de papier absorbant.

 

Arroser de jus de citron et déguster tiède. 

Tags: brick, bourek, annaba, viande hachée, pomme de terre, fromageolive, oeuf, ramadan, entrée, algérienne  

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 08:00

Pas un ramadan ne passe s'en que l'on fasse de bonnes pâtisseries orientales à déguster le soir! Aujourd'hui, je vous livre la recette des samsa dyoul. Très simple de réalisation et tellement bon...

D'autres recettes de pâtisseries viendront au cours du mois, notamment une qui me résiste encore car la texture ne me convient pas! Mais ça ne saurait tarder...

 

 

Patisseries-orientales-2975.JPG

 

 

Ingrédients: 

- un paquet de feuilles de brique

- 100g de sucre

- 200g de poudre d'amande

- 1 pincée de canelle

- eau de fleur d'oranger

- graines de sésame

- miel

- huile de friture

 

Patisseries-orientales-2976.JPG

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre et la canelle.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte.

Prendre une feuille de brique et la couper en deux.

Déposer une cuillère à café de farce et la plier suivant le modèle.

 

pliage.jpg 

Dans une poele, faire chauffer l'huile.

Y faire dorer les briques triangulaires.

 

Patisseries-orientales-29801.jpg

 

Déposer les briques sur une grille surélevée.

Verser le miel et laisser s'égoutter.

Pour une pâtisserie bien sucrée, la retourner et faire de même de l'autre côté. (personnellement, je ne le fait que d'un côté). 

Mettre les graines de sésame dans un bol.

Tremper chauqe coins de samsa dans les graines.

Les déposer dans une caissette.

IMG-29802.jpg

   Tags: patisserie, orientale, ramadan, samsa, samoussa, sucré, amande, fleur, oranger, miel  

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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 11:00

Pas un apéro sans samoussa. Je vous avais déjà dévoilé la recette de mes samoussas au thon. Voici maintenant, celles aux crevettes et je les préfère de loin!!!

Le ramadan arrive... Pourquoi ne pas accompagner Ces bricks d'une délicieuse jerry à la crevette?   

 

 

 

 

 

 

Apero-3150.JPG

 

Pour 12 samoussas:

- 8 feuilles de brick

- 300g de crevettes

- 1 grosse échalotte

- 8 brins de ciboulette

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- jus d'un citron

- sel, poivre

- Huile de cuisson

 

Commencer par  détortiquer les crevettes.

Les mettre dans un mini hachoir.

Ajouter la crème fraiche, le jus de citron, l'échalotte émincée finement.

Saler et poivrer.

Mixer.

Ajouter la cibouette taillée finement et mélanger.

 

Apero-3148.JPG

 

 

Découper une feuille de brick en deux.

La plier en deux et y déposer une cuillère à café de la farce aux crevettes.

Plier la brick suivant le shéma:

 

  pliage.jpg 

 

Dans une poele, faire chauffer de l'huile.

Faire dorer les samoussas de chaque côtés.

Les déposer sur une feuille de sopalin.

 

Servir tiède.

 

     Tags:  brick, samoussa, crevette, apéro, ramadan, entrée 

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Published by Amélia - dans Apéro
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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 08:00

Pour continuer dans ma lancée des pâtes faîtes maison (praliné, pâte à pistache), je vous donne aujourd'hui la recette de la pâte à noisette maison. Elle est très simple de réalisation et surtout réutilisable dans de nombreuses préparations.

pâte à noisette maison (2)

 

Ingrédients pour un pot (type pot à confiture):

- 200g de noisettes

- 200g de sucre glace

 pate-a-noisette-maison.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire griller les noisettes 10 minutes.

Les sortir du four et laisser refroidir.

Frotter les noisettes entre lesmains pour retirer la peau.

Vos noisettes sont maintenant grillées et émondées.

Les placer dans le bol du mixeur.

Ajouter lesucre glace.

Mixer 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Plus vous mixer et plus ça deviendra liquide.

Attention à ne pas laisser le moteur de votre robot chauffer. Pensez à faire des pauses...

 

 pate-a-noisette-maison--3-.JPG

 

Verser la préparation dans un pot hermétique et conserver à l'abri de la lumière à température ambiante.

 

D'autres préparations maison:

 

pâte praliné maison-copie-1pâte à pistache maisoncaramel au beurre salé

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 08:00
L'Amandina est un gâteau que j'ai découvert dans le livre de Jean-Michel Perruchon: Entremets et Petits gâteaux Fusion. C'est un livre qui regorge de magnifiques réalisations.
 
 
entremet amandina perruchon (2)
 
 
Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes:
Dacquoise pistache:
- 130g de blancs d'œufs
-100g de sucre semoule
- 100g de poudre  d'amande
- 25g de farine
- 50g sucre glace
- 10g de pistaches légèrement caramélisées
 Palet de coulis de cerises:
- 240g de pulpe de griottes
- 4g de jus de citron
- 32g de sucre semoule
- 11g de fécule de pomme de terre
- 8g de sucre semoule
- 25g de  masse de gélatine (5g de gélatine en poudre et 20g d'eau froide)
- 60g de griotte billes
 
Crème suprême à l'amande
- 25g de crème fleurette
- 85g de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 30g de pâte d'amande 65%
- 35g  de jaunes d'œufs
- 45g de sucre semoule
- 3g d'amidon de maïs
- 40g de  masse de gélatine
- 240g de crème liquide entière
 Glaçage chocolat ivoire
- 60gd'eau
- 120g de sucre semoule
- 120g de glucose
- 80g de lait concentré sucré
- 56g de masse de gélatine
- 120g de chocolat ivoire
 
entremet-amandina-perruchon-copie-1.JPG
 
 Préparation de la dacquoise pistache:
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
 
 
Ajouter progressivement les blans en neige dans la pâte à pistache.
Incorporer le mélange tamisé farine, poudre d'amande, sucre glace et pistaches caramélisées
Poser un cercle à pâtisserie de 14cm dediamètre sur une feuille de papier sulfurisée elle-même posée sur la plaque émaillée du four.
Verser la moitié de la préparation et lisser à la spatule.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 15 minutes.
Renouveler l'opération avec le reste de la préparation.
 
 
 
 
Préparation du palet de coulis de griotte:
Verser la pulpe de griotte dans une casserole avec le jus de citron et le sucre semoule (32g).
Mélanger à sec le fécule de pomme de terre et l sucre semoule (8g).
Verser sur la pulpe.
Mélanger jusqu'à ce que ça épaississe.
Ajouter la gélatine.
Verser dans un cercle pâtissier de 14cm de diamètre posé sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur une plaque rigide (planche à découper).
Disposer les griottes entières dessus.
Mettre au congélateur.
Préparation de la crème suprême à l'amande:
Dans une casserole, chauffer la crème fleurette et le lait.
Couper la gousse de vanille.
Garder une moitié et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Infuser la demi gousse de vanille et les graines dans le lait.
Retirer la gousse et mixer le tout.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud dessus tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la masse de gélatine et mélanger.
Laisser refroidir à 5°C.
A l'aide du batteur, monter la crème liquide bien froide en chantilly.             
Ajouter délicatement la chantilly à la préparation précédente refroidie.
 
Montage à l'envers:
Verser un peu de crème suprême à l'amande dans le cercle pâtissier de 16cm de diamètre.
Déposer un disque de dacquoise pistache.
Verser à nouveau une couche de suprême à l'amande.
Déposer le palet de coulis de griotte.
Reverser une couche de suprême à l'amande.
Déposer le dernier disque de dacquoise pistache.
Mettre au congélateur.
 
 
entremet-amandina-perruchon--3-.JPG
 
 
 
Préparation du glaçage chocolat ivoire:
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le glucose et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°C.
 
Ajouter le lait concentré et la gélatine.
Verser l'ensemble sur le chocolat ivoire.
Mixer et laisser refroidir à 35°C.
 
Sortir le gâteau du congélateur.
 
Le poser sur une grille surélever (celle du micro-onde grill par exemple) et mettre le platémailler du four en dessous.
 
Verser le glacage dessus en veillant à bien recourvri les côtés.
 
Laisser figer et décorer avec des pistaches, amandes,cerises, ...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 08:00

La pâte à pistache est utile pour plusieurs pour plusieurs préparations mais elle est difficile à trouver en magasin et souvent couteuse. Comme le praliné ou la pâte à noisette, il est simple de la préparer à la maison.

Vous pouvez utiliser la pâte à pistache pour réaliser des biscuit, génoise, cookies, cake, ganache, crémeux, ... tout à base de pistache!

 

 pate-a--pistache-maison.JPG

 

Pour un pot de pâte à pistache (type pot de confiture): 

- 125g de pistaches crues, non salées et émondées

- 30g de poudre d’amandes

- 60g de sucre en poudre

- 18g d’eau

- 3 gouttes d’extrait d’amande amère

- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

- Colorant vert (facultatif)

pate-a-pistache-maison--3-.JPG 

Préchauffer le four chaleur tournante à 150°C.

Mettre les pistaches sur du papier sulfurisé sur une plaque et les laisser griller au four pendant 15 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre, puis l’eau. Laisser bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne atteindre 121°C.

Ajouter les pistaches d’un seul coup.

Mélanger à feux doux jusqu’à ce que les pistaches commence à perler (le sucre se cristallise en formant une pellicule blanche autour de la pistache).

Dans la cuve du robot munie d’un couteau, mettre la poudre d'amande et l'amande amère.

Ajouter les pistaches et mixez quelques minutes.

Ajouter la cuillère à soupe d’huile et le colorant pour un vert plus prononcé (je n'en ai pas mis ici) .

Puis mixer à nouveau, la pistache va chauffer et libérer son huile.

Pour obtenir une pâte, cela peut prendre du temps. Pour cela, mixer en plusieurs fois pour éviter de faire chauffer le moteur du robot. Prévoir 15 à 20 minutes pour obtenir la consistance attendue.

Verser la préparation dans un pot en verre hermétique et  conserver à l’abris de la lumière et à température ambiante.

pâte à pistache maison

 

D'autres préparation maison:

 

pâte praliné maison-copie-1pate-a-noisette-maison--2-.JPGcaramel au beurre salé

 

 

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 14:00

 Cette année j'ai réalisé deux gâteaux pour la fête des mères: l'Amandina de Jean-Michel Perruchon :  

Dacquoise Pistache

Coulis de Griotte

Crème suprême à l'amande

Glaçage au chocolat blanc

entremet-amandina-perruchon--2-.JPG

 entremet amandina perruchon

Et pour le second, j'ai choisi  un mélange chocolat et noisette pour ravir tous les gourmands. Autant vous dire que celui-ci n'a pas fait long feu!

Il était composé de:

Biscuit noisette

Croustillant praliné

Mousse au chocolat

Crémeux noisette

Glaçage au chocolat

ENTREMET CHOCO NOISETTE

 

 

 

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 08:00

Un souvenir d'enfance... Ce flan à la cerise frais que mon papa me ramenait en venant me chercher à l'école!

Ici j'ai voulu tester la version Christophe Michalak en y ajoutant des cerises.

 

 

flan patissier cerise christophe michalak

 

 

Ingrédients:

- 50cl de lait

- 25cl de crème fleurette

- 100g de jaunes

- 125g de sucre semoule

- 50g de maïzena

- 200g de cerises fraiches ou surgelées

 

flan-patissier-cerise-christophe-michalak--2-.JPG

 

Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange jaune + sucre + maïzena.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir.

Laisser cuire 30 secondes après la reprises de l'ébullition.

Verser la préparation dans un plat et filmer au contact.

Laisser refroidir complètement.

 

flan-patissier-cerise-christophe-michalak--3-.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule ou cercle à pâtisserie.

Si vous utilisez un cercle, posez-le sur la plaque émaillée du four recouverte de papier sulfurisé.

Battre la préparation à l'aide d'un fouet pour l'assouplir.

Verser la moitié dans le cercle et répartir les cerises.

Verser la seconde moitié et lisser à la spatule.

Enfourner 35 minutes.

Votre flan doit avoir quelques taches brunes.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

 

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 15:52

Ca faisait un petit moment que j'avais dans l'idée de réaliser un cheese-cake breton. Un beau mariage franco-anglais entre le célèbre sablé breton, le célèbre cheese-cake et l'incontournable caramel au beure salé.

 

CHEESECAKE-BRETON-SABLE-CARAMEL--2-.JPG

 

Ingrédients pour 6 parts individuelles:

Pour le cheese-cake:

- 900g de philadelphia

- 225g de fromage blanc

- 7 oeufs

- 210g de sucre

- 1 cuillère à soupe de farine

Pour le sablé breton:

- 1 jaune

- 50g de sucre

- 50g de beurre

- 70g de farine

- 1 pincée de sel fin

- 1/3 de sachet delevure chimique

Finition:

- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

 

CHEESECAKE-BRETON-SABLE-CARAMEL.JPG

 

Préparation du cheese-cake (la veille):

Préchauffer le fourà 160°C.

Battre le philadelphia, le fromage blanc et le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajouter les oeufs un à un en mélangent entre chaque.

Ajouter la farine et mélanger.

Déposer la préparation dans les cercles patissiers individuels et lisser le dessus.

Enfourner 15 minutes et baisser la température à 120°C et laisser cuire encore 45minutes.

Eteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Réserver au réfrigérateur 24h.

 

Préparation du sablé breton:

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter le beurre mou et mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger à la spatule.

Envelopper la pâte dans un papier film.

Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Fariner le plan de travail.

Etaler la pâte et découper 6 cercles à l'aide d'un cercle patissier de la même taille que celui utilisé pour le cheese-cake.

Enfourner 15 minutes.

 

Dressage:

Décercler les cheese-cakes et les sablés breton.

Déposer les cheese-cakes dessus.

Verser une cuillère à soupe de caramel au beurre salé (recette ici) sur le dessus.

Vous pouvez rendre le caramel plus coulant en le chauffant au micro-onde pendant 10 à 20 secondes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 21:19

A l'occasion de son anniversaire, ma cousine voulait un fraisier et puisque les fraises sont là autant en profiter!  J'ai en même temps réalisé quelques parts individuelles pour les grands gourmands que j'ai à la maison!

J'ai tiré la recette du magnifique site Passion pâtisserie.

 

fraisier-rond-individuel.JPG

 

Ingrédients pour un gâteau de 10 personnes ou 8 à 10 part individuelles:

Pour la génoise:

- 4 œufs              

- 100g de sucre

- 100g de farine

 

Pour la crème mousseline

- 1/2 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre

- 5 jaunes d'œufs

- 25g de farine

- 30g de maïzena

- 20g de beurre

- 340g de beurre

 

Pour le décor:

- chantilly

- 1kg de fraises

- 250g de pâte d'amande

 fraiser-part-individuelle.JPG

 

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°c

Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Réunir les 2 préparations et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Etaler sur 2 plaques et sous feuilles de cuisson.

Enfourner 10 min

Sortir du four et laisser refroidir

Découper selon la forme souhaitée.

 

 

 

Préparation de la crème mousseline:

Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre.

Blanchir les jaunes d'œufs avec 50g de sucre.

Ajouter la farine et la maïzena.

Mélanger le tout.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation.

Remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Eteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger.

Mettre la crème dans un saladier et déposer un film sur la crème (cela évite qu'une croute se forme) et placer au frigo.

Peser 340g de beurre et laisser le à température ambiante.

 

Battre le beurre ramolli.

Incorporer 1/3 de la crème pâtissière encore un peu tiède.

Bien mélanger.

Ajouter le reste de crème et verser 2 bouchons de kirsch ou rhum (facultatif) et mélanger.

 

 

fraisier-gateau-d-anniversaire.JPG 

 Pour le dressage:

Déposer un 1er biscuit dans le fond.

Déposer des demi fraises sur le tour.

Mettre une première couche de crème et de fraises, une seconde couche de crème et encore de fraises

Terminer avec le reste de crème.

Déposer le second biscuit et mettre au frais.

Quelques heures plus tard, étaler 250g de pate d'amande de déposer sur le gâteau.

Décorer selon vos goûts.

 

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