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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 10:00

 

Pour accompagner mon blisotto, j'ai fait une brochette de crevettes au gingembre et curry (pioché dans le blog de l'eau à la bouche).

Une fois de plus très simple à réaliser et préparé la veille pour le lendemain.

 

DSC02142.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 36 à 48 crevettes crus (6 à 8 crevettes par personnes)

- 50g de beurre salé

- 1 cuil. à soupe de curry

- 1 morceau de gingembre

- 10 brins de ciboulette

- poivre à moulin

 

Faire fondre le beurre.

Raper le gingembre très finement.

Ajouter au beurre fondu le gingembre, le curry et la ciboulette.

Poivrer et mélanger le tout.

 

Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Leur fendre la chair sur le dos et ôter délicatement leurs instestins.

Laisser-les mariner minimum une heure dans le mélange préparé précedemment. Personnelement, je les ai laissé toute la nuit.

Piquer-les par 3 ou quatres sur une brochette.

Faire chauffer la poële avec le reste de la marinade.

Saisir les brochettes à peine une minute de chaque côté.

 

Servir de suite.

 

Bon ap'

 

 DSC02139.JPG

 

 

 

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Published by lacuisinedecheznous - dans Poisson - coquillages et crustacés
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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 09:00

En plat, j'ai servi une blisotto de courgette acompagné d'une brochette de crevettes au gingembre (recette à venir).

Le risotto devenant un grand classique, j'ai voulu innover.

 

DSC02140

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 300g de blé

- 1 grosse courgette

- fumet de poisson

- 1 gros oignon

- 2 échalotte

- 1 paquet de parmesan

- 2 cuil à soupe de crème fraiche

- 1 cuil. à café de curry

- persil

- sel, poivre

- huille d'olive

 

Laver et couper les extrémités de la courgette.

Couper-la en petits dés.

Dans une poële, verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir la courgette.

Saler, poivrer.

Réserver.

 

Eplucher l'oignon et les échalottes.

Couper les finements.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et les échalottes dans un filet d'huile d'olive..

 

Préparer un litre de fumet de poisson:

Faire chauffer un litre d'eau. Y ajouter 3 cuil. à soupe de fumet de poisson.

Mélanger.

Normalement, le blé ne doit pas être sec. Si vous voyez qu'il n'y a pas assez de liquide, rajoutez-en car le blé absorbe et le plat devient sec ensuite.

 

Ajouter le blé dans le faitout. Mélanger. Saler. Poivrer.

Arroser de quelques louches de fumet de poisson jusqu'à recouvrir le blé.

Une fois le liquide absorber, en rajouter louche par louche.

 

Une fois le blé cuit, ajouter 2 cuil. à soupe de crème fraiche, les courgettes le persil et le parmesan.

Laisser cuire 3 minutes.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Dresser à l'aide d'une cercle patissier.

 

Acompagné de poisson, de brochettes de crevettes ou de noix de saint jacques.

Si vous voulez l'accompagner de viande, remplacer le fumet de poisson par du fumet de volaille ou de veau.

 

Bon ap'.

 

 

DSC02143.JPG

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Published by lacuisinedecheznous - dans Pâtes - riz et blé
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 09:00

Pour accompagner ma verrine de mousse de saumon, j'ai fait un feuilleté en rouleau garni de saumon fumé et ricotta. Cette recette est tirée du site de Hanane.

Coupé en deux, il peuvent aussi être servir en apéro.

 

DSC02123.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 rouleaux:

- 1 pâte feuilletée

- 1 paquet de saumon fumé

- 1 pot de ricotta

- aneth fraiche

- poivre à moulin

- un jaune d'oeuf

- graine de sésame et/ou pavot

- jus de citron (ma touche perso)

 

Préparation des rouleaux feuilletés:

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en bandes de 2 cm.

Huiler les rouleaux en inox que vous pouvez trouver ici

Enrouler les bandes de pâte feuilletée autour du rouleau en quinconce.

Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau silicone.

Parsemer de graines de sésame et/ou de pavot.

 

Enfourner jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés (environ 10min).

A la sortie du four, laisser-les refoidir avant de les démouler.

 

Préparation de la farce:

Découper le saumon fumé en petits carrés. Réserver 12 petits morceaux pour mettre en déco au bout de chaque feuilleté.

Pressé le citron.

Laver et couper l'aneth finement.

Mélanger la ricotta, l'aneth, le saumon.

Poivrer et parfumé de gouttes de citron.

 

A l'aide d'une poche à douille, garnir les rouleaux de la préparation.

Placer les morceaux de saumons aux extrémités.

 

Servir avec une salade de mesclun assaisonnée d'une vinaigrette balsamique.

 

Bon ap'.

 

DSC02119-copie-1

 

 

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Published by lacuisinedecheznous - dans Poisson - coquillages et crustacés
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 10:48

En entrée, j'ai servi une verrine de mousse de saumon fumé et sa crème d'avocat accompagné d'un feuilleté au saumon (recette à venir) sur une salade de mesclun.

C'est une entrée très simple à réaliser et elle a l'avantage de pouvoir être préparé la veille.

 

DSC02119-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 8 personnes:

- 150g de saumon fumé

- 15cl de crème liquide

- 15g de fumet de poisson

- 2 avocats

- 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

- 1/2 citron pressé

- sel, poivre

- oeufs de saumons

 

Pour la mousse de saumon (recette tiré du blog de manouetsacuisine.overblog) :

Mixer le saumon fumé avec le fumet de poisson au blender.

Ajouter la crème liquide. Remixer.

Passer au chinois.

Mettre la préparation dans le siphon.

Mettre la cartouche de gaz.

Secouer le siphon tête en bas.

Réserver au frais (2 jours max).

 

Pour la crème d'avocat:

Eplucher et découper les avocats en morceaux.

Mixer-les avec le jus de citron et la crème fraiche.

Saler et poivrer.

 

Pour le dressage:

Mettre la crème d'avocat dans une poche à douille.

Remplir les verrines à un 1/4 (tout dépend aussi de la forme de votre verrine).

Prendre le siphon tête en bas. Surtout ne pas resecouer le siphon au momentdu dressage.

Presser pour remplir à la verrine.

Ajouter une cuil. à café d'oeufs de saumons et pourquoi pas quelques brins d"aneth.

 

Servir frais.

 

Bon ap'.

 

DSC02121.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by lacuisinedecheznous - dans Poisson - coquillages et crustacés
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 10:07

Idée apéro N°4:

Cette mise en bouche est colorée et très simple à réaliser.

 

chevre--4-.JPG

 

- 2 buches de chèvre

- 2 cuil. à soupe d'huile de noix

- graines de pavot

- graines de sésame

- paprika

- ciboulette

- épices ou herbes de votre choix

 

Préparer un bol de chaque épice, graine et herbe.

Mixer le chèvre avec l'huile.

former des boules de chèvre à la main.

Il est préférable de former des petites boules sinon ça devient vite écoeurant!

 

Rouler-les dans un bol de votre  choix et ainsi de suite jusqu'à épuisement du chèvre.

 

Vous pouvez aussi tenter cette recette avec du chèvre plus aéré et mousseux.

 

Bon ap'.

 

chevre--2-.JPG

 

 

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Published by lacuisinedecheznous - dans Apéro
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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 09:00

Idée recette N°3:

Bien que ça ne soit pas la période des tomates, j'avais envie de tester cette recette. Bien sûr elle sera bien meilleure cet été.

 

DSC02116.JPG

 

Ingrédients:

- 1 barquette de tomates cerise

- 50g de sucre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe d'eau

- graines de sésame

- cure-dents

 

Laver les tomates cerises.

Piquer un cure dent dans chaque.

 

Dans une casserole, porter à ebullition le sucre, le miel et l'eau mélangés.

Laisser coloré un peu.

 

Rouler les tomates cerises dans le caramel encore chaud.

Déposer les dans une assiète et recouvrer les de graines de sésame.

Laisser refroidir quelques instants.

Server-les dans une autre assiète.

 

Bon ap'.

 

DSC02118.JPG

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Published by lacuisinedecheznous - dans Apéro
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 18:07

Idée apéro N°2

 

 

DSC02129.JPG

 

 

 Ingrédients:

- 50g de beurre

- 2 oeufs

- 75g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

-1tranche de jambon

- 50g de pistaches

- sel

 

Faire fondre le beurre.

Dans un bon mélangeur battre les oeufs.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et une pincée de sel.

Placer au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 250°C.

 

Pendant ce temps, concasser les pistaches.

Couper le jambon en petits carrés.

Ajouter au mélange.

 

Enfourner à 250°C pendant 4 minutes puis 6 minutes à 200°C.

 

Servir tiède ou froid.

 

Bon ap'.

 

DSC02131.JPG

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Published by lacuisinedecheznous - dans Apéro
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 17:27

Une recette simple, rapide et efficace...  En apéro, en entrée ou pendant le ramadan, cette petite brick est un délice! 

 

DSC02126.JPG

 

Ingrédients pour 16 samoussas:

- 1 packet de 8 feuilles de brick

- 1 boite de thon naturel

- 2 cuillères à soupe de crèmefraiche

- 1 demi citron

- 1 échalotte

- quelques olives noires

- huile

- sel, poivre

 

Dans un bol mélangeur, émietter le thon.

Ajouter les olives coupées en petits morceaux, la crème fraiche, le jus du citron pressé.

Eplucher et couper l'échalotte finement.

Ajouter-la dans le bol et  mélanger le tout.

 

Prendre une feuille de brick. Couper-la en 2 à l'aide de ciseaux.

Plier la en 2. Déposer une cuil.à café de la farce au thon au bout puis plier la brick en triangle.

Pour les premières fois, il est plus simple de s'aider de ce petit modèle:

 

pliage.jpg

 

Dans une poële, faire chauffer de l'huile.

Une fois l'huile bien chaude, faire cuire les samoussa des deux côtés.

 

Servir tiède ou froid.

 

Bon ap'.

DSC02127.JPG

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Published by Amélia - dans Apéro
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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 10:23

Un grand classique avec une touche d'originalité!

 mousse--6-.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 200g de chocolat

- 50g de beurre

- 4 oeufs + 1 blanc d'oeufs

- 1/2 bouchon de rhum

 

 

Casser le chocolat et le faites le fondre avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-onde dans un récipient adapté. Personnellement, je le fais au micro-onde dans le microplus de Tupperware. Une simplicité enfantine!

 

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les 5 blancs d'oeufs en neige. Pour des blancs en neige plus ferme, ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

 

Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu en mélangeant énergiquement.

 

Ajouter délicatement le mélange de chocolat aux blancs en neige avec une spatule ou une marise en fesant un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs.

 

Laisser 4 heures au réfrigérateur.

 

Bon ap'.

 

mousse--3-.JPG

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Published by lacuisinedecheznous - dans Dessert
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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 08:00

Idéal lorsque vous recevez, je sert cette petite aumonière sucré/salé à la place du fromage. En fin de repas, elle passe très bien!!!

 

IMG_1888.JPG 

 

Indrédients pour 4 personnes:

- 3 pommes golden

- 1 buche de chèvre

- 6 feuilles de brick

- miel

- cure dent

- beurre

 

Eplucher les pommes. Les faire revenir dans le beurre à la poele.Laisser cuire 3 min pour que les pommes soient fondantes.

Poser une feuille de brick sur le plan de travail.

Découper une autre feuille de brick en 2.

La plier en 2 et déposer-la au milieu de la première.

 

Déposer une cuillère de pomme cuite. Ajoute une ou 2 rondelles de chèvre selon les goûts.

Verser une cuillère à soupe de miel.

 

Fermer l'aumonière à l'aide de cure dent.

 

Cuire au four 10 min à 180°C jusqu'à ce que la brick soit craquante.

 

A servir tiède avec une salade.

 

Bon ap'IMG_1887.JPG

 

 

 

Oup's j'ai oublié de prendre une photo l'aumonière ouverte.

Promis, la prochaine fois que j'en fais je vous la mets...

 

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Published by lacuisinedecheznous - dans Bricks et feuilletés
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