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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 21:33

Nous sommes nombreuses à utiliser la pralinoise de Nestlé pour réaliser nos croustillants pralinés. Elle est composée de praliné et de chocolat. Mais il est aussi possible de réaliser son praliné à la maison.

Les professionnels l'utilisent régulièrement dans leurs préparations (paris-brest, millefeuille praliné, chocolat praliné, croustillant praliné, ...).

Il en existe plusieurs:

- le praliné 50/50: 50% de sucre et 50% d'amandes et/ou noisettes

- le praliné 60/40 (moins sucré): 40% de sucre et 60% d'amandes et ou noisettes

 

Ici j'ai réalisé un praliné 50/50 aux amandes.

Le procédé est le même pour tous les pralinés.

 

 

pate praliné maison 

Ingrédients:

- 300g d'amandes entières

- 300g de sucre

- 125ml d'eau = 125g

 

pate-praline-maison-copie-1.JPG

 

Dans une poele, verser le sucre et l'eau et réaliserun sirop à 118°C.

Hors du feu, mettre les amandes dans le sirop.

Mélanger pour que les amandes soit bien enrobées et que le sucre cristallise (il forme des morceaux blancs autour des amandes).

Remettre sur le feux et laisser caraméliser.

Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir.

 

pate-praline-maison--2-.JPG

 

Lorsque c'est froid, casser en morceau et la mettre dans le bol du mixeur.

Dans un premier temps, on obtient un pralin an poudre.

Continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Verser le praliné dans une boite ou un bocal hermétique et conserver au frais. 

 

 

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Published by Amélia - dans cadeaux gourmands
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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 08:00

Un dessert léger, fruité et chocolaté qui comblera tous les gourmands.

 

verrine-mousse-chocolat-poire.JPG

 

Ingrédients:

Il est difficile de donner un nombre de verrine pour ces ingrédients, tout dépend de la taille du contenant.

 

Pour la mousse au chocolat:

- 25 cl de crème liquide

- 150g de chocolat noir

- 1 feuille de gélatine

Pour la mousse poire:

- 25cl crème liquide

- poire

- 40g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

Pour la dressage:

- gateaux à la cuillère

- poire au sirop

 

Préparation de la mousse poire:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mixer 150g de poire au sirop avec deux cuillères à soupe de sirop.

Mettre les poires mixées dans une casserole.

Faire chauffer.

A la première ébullition, retirer la casserole du feu et mettre la feuille de gélatine essorée. Mélanger.

Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly avec le sucre.

Ajouter la préparation de poire et mélanger délicatement.

Mettre la mousse dans une poche à douile et réserver au réfrigarteur 2h.

 

Préparation de la mousse au chocolat:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire fondre la chocolat avec 5 cl de crème liquide dans une casserole.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger.

Monter le restant de la crème liquide (bien froide) en chantilly.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Mettre la mousse dans une poche à douille et réserver 2 heure au réfrigérateur.

 

verrinne-mousse-poire-choco.JPG

 

Dressage des verrines:

Couper les gateaux à la cuillère en morceaux et les imbiber de sirop de poire.

Les déposer au fond de la verrine.

Ajouter au dessus, des morceaux de poires au sirop.

Prendre une poche à douille.

Mettre une grosse douille cannelée.

Prendre les deux poches à douilles contenant les mousses.

Couper le bout des poches et les insérées toutes les deux, à hauteur égale, dans la poche ayant la douille.

Presser sur la poche pour dresser la mousse dans la verrine.

Décorer de boules ou copeaux chocolatés.

 

Bonne dégustation

 

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Published by Amélia - dans Dessert
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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 08:00

Un délicieux dessert réalisé en deux temps, trois mouvement!

Un accord banane et chocolat sous une couche croustillante de crumble, c'est juste délicieux!

Une recette modifiée de chez Perle en sucre.crumble-banane-choco.JPGIngrédients: (pour 6 minis crumbles) :

Pour la pâte à crumble :
- 150 g de farine
- 75 g de cassonade
- 75 g de sucre semoule
- 150 g de beurre (froid) en morceaux
- 150 g de poudre d'amande
- 1 cc de cannelle en poudre
- 2 pincées de sel

Pour la garniture :

- 3 bananes
- Une tablette de 200 g de chocolat noir

 

Réalisez la pâte à crumble :

Préchauffez votre four à 180°C.
Versez tout les ingrédients du crumble sur votre plan de travail : la farine, les deux sucres, le beurre en morceaux, la poudre d'amande, la cannelle et le sel.

Mélangez avec vos deux mains, n'hésitez pas à malaxer l'ensemble. Le mélange doit se faire au fur et à mesure.

Lorsque la pâte commence à s'amalgamer, travaillez-là du bout des doigts afin de conserver des petits morceaux de pâte.

Lorsque le crumble est prêt, réservez-le.crumble-choco-banane.JPG
Préparez la garniture :

Coupez les bananes en rondelles et le chocolat en morceaux puis disposez-les équitablement dans chaque ramequin.

Couvrez de pâte à crumble et enfournez 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir avant de déguster.

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Published by Amélia - dans Dessert
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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 18:47

Je vous propose aujourd'hui une recette simple, utile et 0 déchets.

On y pense pas forcément et on a plus tendance à jeter les fanes de radis que les cuisiner.

J'ai tester une soupe pour vous et je suis très satisfaite du résultat.

A refaire sans attendre...

 

 

soupe-de-fanes-de-radis--2-.JPG

 

Ingrédients:

- 2 bottes de fanes de radis

- 3 petite pommes de terre

- 1 oignon moyen

- 1 litre d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre

 

soupe-de-fanes-de-radis.JPG

 

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé en morceaux dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les fanes de radis lacées et laisser réduire.

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en dés.

Saler et poivrer.

Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille effrités.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes.

Mixer le tout avec la crème fraiche.

 

Servrir chaud.

 

 

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Published by Amélia - dans Soupe
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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 18:48

Le printemps est là sans son soleil malheureusement...

Pour ensoleillé notre après-midi, j'ai fait une tarte au citron meringuée.

Fraiche et acidulée, un bonne façon de se remonter le moral!

 

tarte-au-citron-meringuee--3-.JPG

 

Ingrédients pour une tarte de 22cm

Pâte sucrée:

- 200 gr de farine

-100 gr de beurre mou

-80gr de sucre glace ou sucre semoule

-40 gr d’œuf entier (environ 1 œuf)

 - 30g de poudre d'amande

-1 pincée de sel

Crème citron:

- 12cl de jus de citron

- 120g de sucre

- 3 oeufs

- 175g de beurre

Pour la meringue italienne
- 2 blancs d'œufs
- 150g de sucre
- 5cl d'eau



tarte-au-citron-meringuee--1-.JPG

 

 

 

Préparation de la pâte sucrée:

Dans un saladier, travailler le beurre mou, le sucre et le sel à la spatule (ou cuillère en bois).

Ajouter l’œuf, puis la farine, mélanger bien puis façonner une boule.

Couvrer de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à180°C.

Fariner le plan de travail et y étaler la pate au rouleau à pâtisserie.

La déposer dans un moule à tarte.

Retirer l'excédent de pâte au couteau.

La piquer avec une fouchette et recouvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs (haricots, pois chiches, pates, ...).

Enfourner 15 minutes puis retirerle papier sulfurisé et leslégumes secs.

Laisser dorer 5 minutes de plus.

Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

 

tarte au citron meringuée (2)

 

Préparation de la crème au citron:

Presser les citrons.

Verser le jus dans une casserole.

Ajouter les oeufs et le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser le tout sur le beurre coupé en dés.

Mixer la préparation et la verser sur le fond de tarte.

Lisser le dessus et réserver au réfrigérateur.

 

 

 

Préparer la meringue italienne:
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau.

Battre les blancs en neige.

Le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en fouettant doucement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

  

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Réaliser des roses sur la crème au citron enpartant du centre et en tournant autour vers l'extérieur.

 

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 



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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:00

Un risotto ultra crémeux avec un touche de vert...

 

risotto-epinards-poulet.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 360g de riz arborio (60g par personne)

- 600g d'épinards

- 3 escaloppes de poulet

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1L d'eau (3 fois le poids du riz)

- 2 cuillères à soupe de fumet de vollaille 

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- huile dolive

- 15g de beurre

- sel, poivre 

 risottopoulet épinard

 

Préparation:

Commencer par laver et enlever la côte dure des feuilles d'épinards.

Couper les feuilles dans le sens de la largeur de façon à former des lamelles.

Eplucher et presser l'ail à l'aide d'un presse-ail.

Dans une poële, faire revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les épinards, mélanger et couvrir pour que les épinards dégorgent.

 

Préparer un bouillon de vollaile en fesant chauffer l'eau et y ajoutant le fumet de vollaile.

Bien mélanger.

 

Pendant ce temps, couper les escalopes en lamelles.

Dans une marmitte, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive.

Faire dorer les lamelles de poulet de chaque côtés.

Les retirer et réserver au chaud.

Faire revenir l'oignon rapé dans le jus de poulet. Saler et poivrer.

Ajouter le riz.

Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couvrir d'une ou deux louches de bouillon de vollaile.

Laisser le riz absorber puis renouveller l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter la crème fraiche et mélanger.

Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit fondant.

 

risotto-poulet-epinard.JPG

 

Dressage:

Poser un cercle patissier dans l'assiète.

Déposer une première couche de risotto.

Recouvrir d'une couche d'épinards.

Recouvrir d'une deuxième couche d'épinard.

Déposer les lamelles de poulet sur le dessus.

Servir chaud.

 

A vous de jouer!

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 07:00

Les fraises sont arrivées sur nos étales. Et même si elles n'ont pas encore toute leur saveur, je n'ai pas pu résister.

Une tarte s'impose!

- 100g de beurre mou

 tarte aux fraises

Ingrédients:

 

- 200g de farine

- 70g de sucre glace

- 10g de sucre vanillée maison 

- 40g d'oeuf (environ un oeuf)

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille ou arôme vanille 

- 50g de sucre

- 20g de farine

 Pour le dressage:

 - 700g de fraises

- gelée de fraises

 

 tarte-aux-fraises-1.jpg

 

 

Préparation de la pâte sucrée:

Dans un saladier, travailler le beurre mou, les sucres et le sel à la spatule (ou cuillère en bois).

Ajouter l’œuf, puis la farine, mélanger bien puis façonner une boule.

Couvrer de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et y étaler la pate au rouleau à pâtisserie.

La déposer dans un moule à tarte.

Retirer l'excédent de pâte au couteau.

La piquer avec une fouchette et recouvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs (haricots, pois chiches, pates, ...).

Enfourner 15 minutes puis retirer le papier sulfurisé et les légumes secs.

Laisser dorer 5 minutes de plus.

Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparation de la crème pâtissière:

Frendre la gousse de vanille et gratter à l'aide d'un couteau pour récupérer les graines.

Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines.

Laisser infuser 1/4h.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement du mélange.

Ajouter la farine et mélanger.

Retirer la gousse du lait et le verser tiède sur le mélange.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feux doux en ne cessant pas de mélanger.

Attention le mélange ne doit jamais bouillir.

Mettre la crème à refroidir dans un bol.

Courvrir d'un film alimentaire au contact pouréviter la formation de la péllicule.

 

 

tarte-aux-fraises-2.jpg 

Dressage:

Etaler la crème patissière sur le fond de tarte.

 Laver et équeuter les fraises.

Les couper en deux.

Les disposer sur la tarte.

Faire fondre lagelée dans une casserole.

Napez les fraises de gelée à l'aide d'un pinceau siliconne.

Réserver au frais jusqu'au service.

 

 

 

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 13:55

J'imagine que vous attendez tous avec impatience le résultat de notre tirage au sort.

Vous l'avez tous trouvez, la boite (Ré)création gourmande mise à l'honneur au mois de Novembre était bien la BB Box - La boite Belge.

 

bbox-belge.PNG

 

Suite au tirage au sort, voici les deux gagnants ou plutôt gagnantes:

 

resultat-re-creation-gourmande-paques.PNG

Nos deux gagantes sont donc Sofcel et Marion de Novice en Cuisine.

 Youhou comme dis Marion!

 

sofcel-gagnante-1.PNG

 

novice-en-cuisine-gagnante-2.PNG

Bravo à toutes les deux.

Envoyez-moi vos coordonnées par mail pour recevoir votre Boite (Ré)création gourmande de Paques spéciale enfants.

  

recreation gourmande box paques Boite de Pâques Spécial Enfants

Vous allez faire des heureux.....

  

 Et pour ceux qui souhaiteraient la commander, c'est aujourd'hui le dernier jour alors n'hésitez plus, c'est ici

  

 

En supplément dans la boite, un petit cadeau à choisir entre une fourreuse de gâteaux avec poussoir ou un séparateur jaune d'oeuf.

Pour recevoir votre cadeau, n'oubliez pas de noter lors de votre commande dans "information complémentaire": AMELIA + le cadeau que vous avez choisi.

 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 00:00

Je suis heureuse de vous retrouver aujourd'hui pour vous annoncer une bonne nouvelle.

Il y a quelques jours, Josya de (Ré)création gourmande m'a contacté en me proposant de vous gâter. Ca ne refuse pas!

 

Aujourd'hui, (Ré)création gourmande vous offre deux boites de Pâques spécial enfant.

Comme pour les grands, les enfants y retrouveront des produits à mettre en oeuvre autour de recettes à leur portée, des gourmandises sur le thème de Pâques bien sûr et des petits cadeaux.
C'est un cadeau original à offrir à ses enfants, ses nerveux, nièces, cousins, cousines etc... un cadeau personnalisé qui arrive directement chez eux et à leur attention.
 

 

recreation-gourmande-box-paques-1-.jpg

 

 

Pour jouer, c'est très simple! Il vous suffit de :

- liker la page facebook (Ré)création gourmande

- liker ma page facebook

- répondre à la question suivante: quelle était le thème de la boite de Novembre (vous trouverez la réponse sur le site (Ré)création gourmande)

- et enfin, me laisser un commentaire sur cet article pour valider votre participation

- et toujours des chances en plus de gagner en partageant le jeu et en revenant mettre un com avec le lien de votre partage

 

Vous avez jusqu'à minuit.

 

Après tirage au sort, je vous annoncerai demain les deux gagnants.

 

Bonne chance à tous!

 

 

J'en profite pour répondre au tag de ma copinaute Venzecia du blog "Un amour de Recettes":

 

 

Voici les règles

- Ecrire 11 choses sur soi

- Répondre aux 11 questions posées par la personne qui vous a taguée

- Créer 11 questions pour les personnes que l'on choisit de taguer

- Choisir 11 personnes et mettre le lien de leur blog sur votre post

- Se rendre sur le blog de ces 11 personnes et leur dire qu’elles ont été taguées à leur tour

 

11 choses sur moi:

- J'ai eu envie de créer ce blog en visitant les votres

- J'adore les fraises mais je déteste tous les produits dérivés (yaourts, glaces, bonbons, jus, gateaux, ...). C'est normal docteur?

- Je n'aime pas les oeufs

- Après ma deuxième grossesse mes goûts (alimentaire) ont changé

- J'ai deux adorables petits mecs de 5 ans et 21 mois qui sont très gourmands

- Je délaisse de plus en plus le salé pour pâtisser

- J'attend avec impatience l'émission "Les pâtissiers" qui sera diffusée sur France 2 au printemps

- Je viens de faire un stage photo pour améliorer les illustrations de mon blog

- Je suis en pleine reconversion professionnelle 

- J'admire le travail de Pierre Hermé et Jean-Michel Perruchon

- J'ai la chance d'avoir une double culture

 

 

Votre livre de cuisine préféré? Sans hésitez, ma dernière acquisition: "Entremets - Petits Gâteaux Fusion " de Jean-Michel Perruchon. Ce MOF a réaliser un magnifique ouvrage regroupant des entremets, des gâteaux individuels et des verrines avec une collection Printemps- été et Automne-Hiver à la façon des grandes maison de couture.

Ski, snow, luge ou raquettes? Heu, je ne suis jamais allée aux sports d'hiver!

Votre dernier fou rire?  Il a quelques jours mais je ne sais  plus pourquoi!       

Votre film préféré? Dirty dancing, et oui je suis une fille! Un autre plus récent: Taken

Votre citation/proverbe préféré?

Que doit contenir une photo culinaire parfaite pour vous? Une belle réalisation, une belle mise en scène et une belle luminosité! Bon j'y travaille mais c'est pas encore ça!

Votre blog et vous? Je pourrais dire"mon blog, vous et moi" car sans vous mon blog ne serait pas ce qu'il est!

Votre sport favori? Je ne suis pas fan d'un sport mais j'aime ceux que j'ai pratiqué: gym et full contact!

Qu'elle est votre plus belle réussite culinaire? Mon bavarois au citron meringué car je l'ai inventé pour les fiançailles de ma belle-sœur et il a été testé par beaucoup d'entre vous. C'est aussi la recette qui m'a fait gagner mon premier concours. La recette sera prochainement dans la boite (Ré)création gourmande de Pacques.

Plutôt soirée déguisée ou plutôt soirée chic? Je dirai chiccar c'est vraiment très rare de me voir déguisée!

Comment (pourquoi) avez vous trouvez le nom de votre blog? Au début c'était "la cuisine de chez nous" puisque le blog devait regrouper les recettes de mon mari et moi.

Il s'est avéré très difficile d'écrire les recettes de mari car il ne pèse rien et fait tout au feeling. Du coup c'est devenu "La cuisine d'Amélia"!

Par manque de temps, je passe mon tour pour les questions et blogs et à choisir.

 

 

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 13:40

Pâcques arrive et nous avons pas encore liquidé nos chocolats de Noël! Il faut dire que cette année on a été gâté... ou pas assez gourmands!

Voici une recette qui m'a permis d'utiliser 12 Ferrero rochers.

Mais il en reste... Que vais-je en faire?

 

muffins-ferrero-rochers--2-.JPG

 

Ingrédients pour 12 muffins:

- 200g de farine

- 125g de sucre

- 125g de beurre

- 3 cuillères à soupe de lait

- 3 œufs

-12 Ferrero rochersPréchauffer le four à 190°C.

 

muffins-ferrero-rochers.JPG

 

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter les oeufs battus. Mélanger.

Puis le lait. Mélanger.

Et enfin ajouter la farine et la levure.

Remplir les moules à mi hauteur et déposer un ferrero rochers au centre de chaque empreinte.

Enfourner 20 minutes à mi-hauteur.

 

 

 muffin-ferrero-rochers.JPG

 

 

 

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