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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 07:00

Un dessert crée à l'occasion d'une soirée entre copines!

Frais et aérien, il passe très bien à la fin d'un repas!

 

 

dome-menthe-chocolat--3-.JPG

 

Ingrédients pour 6 dômes:

 

Mousse menthe:

- 300ml de lait

- 2 jaunes

-100g de sucre

- 20g de farine

- 25cl de crème liquide

- 9g de feuilles de gélatine (3 feuilles hallal ou 4.5 feuilles porcines)

- feuilles de 3 brins de menthe

- 6 after eight

Glaçage chocolat:

- 12cl d'eau=120g

- 150g de sucre

- 10cl crème fleurette entière

- 50g de chocolat en poudre non sucré (type van houten)

- 9g de feuilles de gélatine (3 feuilles hallal ou 4.5 feuilles porcines)

Déco:

- 6 after eight

- feuilles de menthe

 

dome-menthe-chocolat.JPG

 

Préparation de la mousse:

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe.

Porter à ébullition le lait puis éteindre et laisser infuser un quartd'heure.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec l'autre moitié de sucre.

Ajouter 20g de farine puis délayer avec 5cl de crème liquide.

Verser le lait tiède dessus et laisser à épaissir à feux doux tout en mélangeant.

Ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger.

Ajouter le colorant vert et mélanger.

Battre les 20cl de crème liquide restant bien froide en chantilly.

Mélanger la crème chantilly à la crème patissière tiède ou froide.

Verser la préparation dans des moules demi-sphère à la moitié.

Poser un carré d'after eight et recouvrir du restant de mousse.

Mettre au congélateur 2 heures.

 

dome-menthe-chocolat--2-.JPG 

tags: entremet, patisserie, mousse, menthe, chocolat, dessert, after eight, glacage, saint valentin , assiète, individuel  

Préparation du glaçage:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

 

Sortir les dômes du congélateur.

Les poser sur une grille surélevée.

Mettre du papier sulfurisé en dessous pour récupérer le glaçage en surplus.

Verser le glaçage sur les dômes.

Il doit les recouvrir completement.

Si vous trouvez que la couche est un peu fine (couleur claire), n'hésitez pas à en faire une deuxième avec le glaçage restant.

 

Décorer d'un carré d'after eight et de feuilles de menthe.

 

Laisser décongeler 2 heures avant de servir.

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 07:00

Je suis ravie d'ouvrir ce concours qui, "pour une fois" me direz vous, est ouvert au monde entier. Amies québéquoises, maghrébines, africaine, américaines, chinoises ou autre, vous êtes les bienvenues!

Ce mois-ci je vous propose un thème qui colle bien  au mois de Février: les recettes aphrodisiaques!

 

 blogchef

Releverez-vous le défi?

 

Le thème: Recette aphrodiasiaque

Proposez-nous une recette contenant au moins un ingrédient aux vertues aphrodisiaques: graine de moutarde (ou moutarde), vanille, gimgembre, canelle, poivre de cayenne, clou de girofle, safran, anis, coriandre, cumin, chocolat, amande, ...

 

Qui peut participer?

 

Blogueur:

- publier une recette et sa photo sur votre blog dans la communauté Blogchef (pour les blogs d'overblog). Vous pouvez proposer deux recettes maximum.

- y insérer le logo Blogchef, quelques lignes résumant le concours et un lien vers cet article ainsi que vers le site du sponsor

- poster un commentaire sur cet article pour me faire part de votre participation

 

Non blogueur :
- envoyer votre recette et une photo à concoursblogchef@laposte.net

 

Le délai: Vous avez jusqu'au 3 Mars 00h00 pour me faire part de votre participation.

 

Le sponsor:

L’ile aux épices n’est pas seulement une boutique en ligne d’achat d’épices, c’est avant tout une mine d’informations !

 

Allez découvrir ce site des plus utile, vous vous y procurerez des produits de qualité, à prix très compétitif !”

Vous y trouverez pour chaque épice, piment, poivre ou fruit séché, leurs histoires, de nombreux conseils d’utilisation, leurs vertus pour la santé mais aussi des recettes pour chacun de ces produits !

Des plus simples au plus élaborées, débutants comme confirmés pourront y trouver leur bonheur.

Le site est régulièrement mis à jours (nouvelles recettes, informations, astuces, etc.), on y trouve toujours de la nouveauté à se mettre sous la dent !

Suivez-les sur les réseaux sociaux (Facebook | Twitter | Google+ | Pinterest), vous pourrez vous y exprimer et vous tenir au courant de leur actu et profiter de nombreux liens utiles et divers !

 
Les recettes permettent d’utiliser les épices en étant guidé pas à pas, pas d’erreur possible !
 

Le cadeau:

L'île aux épices offre aux 2 gagnants un lot de 7 épices pour parfumer vos plats!

 

 

Le jury:

Le jury est composé de 3 blogueuses:

- Asma du blog Dans ma modeste cuisine et gagnante de notre Blogchef N°3 Bûche de Noel

- Inas du blog l'Antre des Gourmets

- Amélia (moi) du blog "La cuisine d'Amélia"

 

 

Le choix du jury:

Notre choix se portera sur l'originalité de la recette, le respect du thème, la présentation et la photo (nous ne prendrons pas en compte la qualité).

Vous souhaitez devenir jury de Blogchef? Contactez-moi à concoursblogchef@laposte.net

Nous annoncerons la recette gagante au cour du mois de Février.

 

Si vous avez des questions concernant le concours n'hésitez pas à me contacter à concoursblogchef@laposte.net.

 

Si ce thème ne vous inspire pas, n'hésitez pas à revenir le mois prochain découvrir le nouveau défi.

Pour ne rien rater, inscrivez-vous à la Newsletter ou suivez-moi sur Facebook

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:36

Les profiteroles, c'est un de mes desserts préférés! J'adore les déguster en dessert au resto mais je suis souvent déçue car ils promettent des desserts fait maison qui sont la plus part du temps congelés!!!! L'un n'empêche pas l'autre vous me direz!

Mais on n'est jamais mieux servi que par soi-même, c'est bien connu!

 

 

profiteroles.JPG

 

Ingrédients pour une dixaine de choux:

Pour la pâte à choux:

- 12.5 cl d'eau

- 70g de farine

- 50g de beurre

- 3 oeufs

- 1/4 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de sucre

Pour la crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 50g de sucre

- 20g de farine    

 

Pour le chocolat:

 - 200g de chocolat pâtissier

 - 20cl crème liquide ou de lait (pour une version allégée)

 

 

profiteroles--2-.JPG

 

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la farine en une fois et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Dessécher la pâte en mélangeant jusqu'à obtenir une pellicule au fond de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde et lisse.

Sur une feuille de papier sulfurisée ousur un tapis siliconne, former des petit tas espacés. 

Enfourner 20 à 25 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Préparation de la crème pâtissière:

Frendre la gousse de vanille et gratter à l'aide d'un couteau pour récupérer les graines.

Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines.

Laisser infuser 1/4h.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement du mélange.

Ajouter la farine et mélanger.

Retirer la gousse du lait et le verser tiède sur le mélange.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feux doux en ne cessant pas de mélanger.

Attention le mélange ne doit jamais bouillir.

Mettre la crème à refroidir dans un bol.

Courvrir d'un film alimentaire au contact pouréviter la formation de la péllicule.

 

Garnir les choux:

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille spéciale choux/éclairs.

Garnir chaque choux en le perçant à l'aide de la douille par le dessous.

Il est plein losque la crème ressort.

 

Préparation de la ganache chocolat:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide ou le lait (au choix)tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Laisser refroidir et tremper les choux dedans ou verser la ganache chaude sur les profiteroles.

   profiterole, choux, crème patissière, chocolat, dessert, patisserie

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 17:00

Voici une recette traditionnelle algérienne que l'on fait notamment  à l'occasion du Fatah (mariage religieux musulman).

Cette recette a différente appellations: corsa, milles-trous ou encore crèpe arabe.

 

Et personnellement, je trouve cette crèpe délicieuse bien que légèrement calorique!!!

J'espère que vous aurez aussi l'occasion de la découvrir, peut-être grace à cette recette....

 

 

corsa 3-copie-1

 

Ingrédients pour 30 corsa:

- 1kg de semoule fine

- 2 cuil. à café de sel

- 2 cuil. à café de levure de boulanger sèche 

- 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide

- eau tiède

- 6 oeufs  

 

Tamiser la levure.

Mélanger la levure, l'huile, le sel, et un peu d'eau tiède.

Laisser reposer 30 minutes.

  

Travailler la pâte au robot (à la main c'est possible aussi).

Ajouter les oeufs un à un puis l'eau chaude jusqu'à obtenir la texture d'une pate à crèpe.

 

 

Laisser reposer 1 heure.

 

Faire cuire la crêpe sur une face. Des petits trous se forment d'où l'appellation de mille-trous.

La cuisson peut être croustillante (légèrement grillé sur le dessous comme sur la photo) ou pas, selon les goûts.

 

 

L'idéal est de la faire cuire sur un tajine en terre cuite posé sur une tabouna.

Mais si vous n'en avez pas pas, vous pouvez aussi le faire sur une poële anti-adhésive.

 

Une fois cuite, vous ajouter du beurre fondu et du miel sur la crèpe. Un vrai délice...

 

 IMG_2136.JPG

 

Servir chaud!

 

Bon ap'

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 13:50

 

Après les crêpes légères, je vous donne aussi la recette des crêpes gourmandes mais plus calorique!

La chandeleur c'est une fois dans l'année après tout!

 

 crêpe facile légère (4)

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 1/2 L de lait

- 3 oeufs

- 1 cuil à soupe d'huile ou 30g de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de l'arôme de votre choix: arôme vanille, fleur d'oranger, rhum, ...

 

 

Mettre la farine et le sel dans un grand saladier.

Creuser un puit et casser les oeufs.

Mélanger énergiquement en versant le lait petit à petit.

Ajouter votre arome.

Laisser reposer une heure.

 

Chauffer la poële ou crêpière avec un peu d'huile ou une noisette de beurre.

Verser votre pâte à crêpe à l'aide d'une louche.

Dès que la crêpe commence à se décoller de la poële, retourner-la.

Laisser cuire 30s à 1 minutes.

 

 Déguster chaud accompagné de nutella, sucre, confiture, chantilly, caramel au beurre salé et d'un verre de jus de pomme frais ou de cidre pour les amateurs!

 

Bonne chandeleur! 

 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 07:00

C'est bientôt la chandeleur! L'occasion de réaliser ses crèpes si savoureuses que l'on aime déguster en famille!

 

crepe-facile-legere--3-.JPG

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 25cl de lait

- 25 cl d'eau

- 250g de farine

- 1 cuillère à soupe d'arôme: vanille, fleur d'oranger, rhum, ...

 

Dans un saladier, casser et battre les oeufs.

Ajouter la farine et battre jusqu'à obtenir une pâte.

Ajouter l'eau et le lait petit à petit en délayant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.

Ajouter l'arôme et mélanger.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Faire chauffer la crépière.

La huiler avec un sopalin imbibé d'huile.

Verser une loupe de pate et répartir sur toute la surface.

Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent.

Retourner la crêpe et laisser cuire.

 

crepe-facile-legere--2-.JPG

 

 Servir tiède ou froid accompagné de nutella, confiture, chocolat fondu, sucre ( à saupoudrer sur la crêpe chaude), miel, caramel au beurre salé, ...

Vous pouvez aussi les utiliser en aumonière, gâteau de crêpes, crêpes salés,...

 

 crepe-facile-legere.JPG

crêpe, crepe, facile, légère, fleur d'oranger, vanille, rhum, chandeleur, gateau, aumonière

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 07:00

Des macarons aux saveurs vanillés...

 

macaron-vanille--2-.JPG

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons:

Pour la coque (recette de Christophe Felder):

- 200g de poudre d'amande

- 200g de sucre glace

- 2 fois 75g de blancs d'oeuf soit150g

- 200g de sucre

- 5 cl d'eau

- nougatine

Ganache vanille:

- 250ml de lait

- 60g de sucre

- 30g de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- arome vanille ou 1 gousse de vanille

- 1.5 feuille de gélatine hallal soit 4.5g

 

macaron-vanille.JPG

 

Préparation des coques:

3 Jour avant la réalisation de la recette, séparer les blancs des jaunes.

Puis conserver les blancs dans une boite hermétique au frais.

 

2 heures avant la réalisation de la recette:

Sortir les blancs du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 160°C (en cuisson par le bas) en insérant aux derniers étages, deux grilles du four.

 

Commencer par mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.

Tamiser puis ajouter 75g de blancs d'oeuf sans mélanger.

 

Dans une casserole, préparer le sirop en versant le sucre et l'eau.

Laisser chauffer à feu doux en serveillant la température.

Lorsque que le sirop est à 114°C, commencer à monter les 75g de blancs restant en neige au robot ou batteur électrique.

Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en neige en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amande jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide qui quand on souleve la spatule tombe en ruban: c'est le macaronnage.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis siliconne à empreintes macaron.

Taper la plaque contre le plan de travail pour uniformiser les tas de macarons.

Parsemer la moitié de nougatine.

 

Enfourner 12 minutes en mettant la plaque à l'étage au dessus des deux grilles (cela permet de faire monter la chaleur).

A la fin de la cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir les macarons.

Il doivent se décoller facilement sinon c'est qu'ils ne sont pas assez cuits.

 

Préparation de la ganache:

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou l'arôme.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait tiède sur le mélange oeuf/sucre/farine.

Remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Mettre la crème dans une bol et couvrir de papierfilm au contact.

Laisser refroidir.

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée suivant le rendu souhaité.

Déposer une noix de ganache vanille sur la moitié des macarons.

Refermer chauqe macarons avec la deuxième coque.

 

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 07:00

Voici les premières participations au concours.

Seulement 2 participations pour le moment, le niveau est élevé! Ferez-vous mieux?

Si vous aussi vous souhaitez y participer,  retrouvez le descriptif du concours ici.

 

Catégorie Blogueuse:

 

 

macarons 1272-copie-1

OumSelwa a relevé le défi avec ses macarons Tomate/mozza

 

macaron caramel au beurre sale

Cake, cook and co a relevé le défi avec ses macarons caramel au beurre salé

 

 

Venzecia a relevé le défi avec ses macarons à la clémentine 

 

Catégorie Non-blogueuse:

 

  

macaron poire chocolatAngélique a relevé le défi avec ses macarons poire/chocolat

et son macaron Bonhomme Blogchef

 

Concours en partenariat avec logo-Silikomart.JPG

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 10:00

Dernier Dimanche du mois, jour de la ronde interblog. Ce mois-ci, c'est chez Ma cuisine en tout genre que je devais piocher et c'est Novice en cuisine (un blog que j'adore) qui choisissait chez moi. En attendant avec impatience quelle recette a attiré Novice en cuisine et quelle magnifique photo a-t-elle pris, je vous fais découvrir la recette que j'ai réalisé pour la ronde.

Mon fils voulait des petits lapins, alors les muffins se sont tranformé en lapins! Les enfants ont parfois des idées qui ne nous traversent pas l'esprit! En tout cas, nous étions contents du résultat!

 muffins-aux-pepites-chocolat--3-.JPG

Ingrédients (pour environ 12 muffins) :

300 g de farine

2 œufs

20 cl de lait

125 g de beurre fondu

1/2 cuillère à café de sel

120 g de sucre en poudre

8 g de levure chimique

100g de pépites de chocolat

 

 

muffins-aux-pepites-chocolat.JPG

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

muffins-aux-pepites-chocolat--5-.JPG

 

Préparation :

Fouettez les œufs avec le lait.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre mélangés ensemble.

Incorporez le beurre fondu en mélangeant.

Mettre des pépites de chocolat (quantité selon vos goûts !).

Garnissez les moules à muffins de la préparation mais attention à ne pas remplir plus qu'aux 3/4 les moules.

Mettre quelques pépites sur le dessus des muffins.

Faites cuire vos muffins à 200° C, pendant environ 20 min.

Patientez 5 min avant de démouler.

 

 muffins aux pépites chocolat (4)

 

 muffin, chocolat, pepite, gouter, gateau, cupcake

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 17:50

Un gateau d'anniversaire pour ma belle-mère avec un "Joyeux anniversaire" écrit en arabe!

Léger et aérien, ce gateau est un pur délice et avec un peu de pratique, très simple à réaliser!

Désolé pour les photos, elles ont été prises vite fait le soir avant de déguster!

 

 

bavarois-poire-chocolat--2-.JPG

 

 Pour la génoise: 

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 100g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 40ml d'huile de tournesol

 

Pour la mousse poire:

- 1 boite de 200g de poire au sirop + 2 demi poires au sirop

- 20cl de crème liquide

- 50g de sucre

- 1.5 feuille de gélatine

 

Pour la mousse au chocolat 

- 20cl + 5cl de crème liquide froise

- 125g de chocolat noir

- 1.5 feuilles de gélatine hallal soit 4.5g

 

Pour le glaçage (recette de Un déjeuner de soleil):

- 150 g de sucre

- 12 cl (120 g) d'eau

- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou UHT (entière)

- 50 g de poudre de cacao tamisée

- 9 g (soit 3 feuilles hallal) de gélatine bovine

 

 bavarois-poire-chocolat.JPG

 

Préparation de la génoise: 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

La génoise doit être légèrement dorée à la sortie du four.

Découper la génoise en deux cercles: un de 22cm et un plus petit.

Imbiber les deux génoises de sirop de poire.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 5cl de crème liquide.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée.

Monter la crème liquide restante (20cl) bien froide (indispensable sinon elle ne monte pas) en chantilly.

Verser le chocolat fondu dans la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule.

Cercler le disque de génoise le plus grand avec un cercle pâtissier.

Verser la mousse sur la génoise.

Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

Déposer ensuite le deuxième disque de génoise sur la mousse.

Couper des petits cubes de poires (2 demi)  au sirop et les déposer sur la génoise.

 

Préparation de la mousse poire: 

Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Mixer les poires.

Mettre la purée de poire dans un casserole. Laisser chauffer.

Hors du feu, ajouter et laisser fondre la gélatine en mélangeant.

Monter le crème liquide (bien froide) en chantilly avec le sucre.

L'ajouter à la purée de poire tiède ou froide.

Bien mélanger.

Verser la mousse poire sur le deuxième disque de génoise et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Mettre le gâteau au congélateur.

 

Préparation du glaçage:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien essorée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

Sortir le gâteau du congélateur et le poser sur une grille sur élevée.

Verser le glaçage sur le gâteau encore congelé.

Décorer à vos goûts.

 

 

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