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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 00:00

Je souhaite à chacun d'entre vous une bonne et heureuse année 2013! Que cette année soit gourmande et riche en réussites culinaires!

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 07:00

Il y a quelques jours, je vous donnais la recette des mini burger au foir gras et figues.

Les voici sous une autre version:

 

mini burger saumon concombre (2)

 

Ingrédients pour 30 à 40 mini burger:

Pour le pain du mini burger:
- 230 ml de lait demi-écrémé
- 120 ml d'eau
- 55 g de beurre
- 560g de farine
- 1 sachet de levure instantanée (boulanger)
- 25 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 oeuf (+ 1 pour dorer)
- graines de sésame
Pour la crème de saumon:
- 5 tranches de saumon
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- jus d'un demi citron
- aneth 
- sel, poivre
-1/2 concombre 
 
mini-burger-saumon-concombre.JPG
 
 Préparation du pain à burger:
Vous pouvez  procéder à la main ou au pétrin.
Mélanger farine, sel, levure, sucre.
Faire fondre le beurre dans le lait au micro-ondes 1 minute
Ajouter ce mélange, l'eau ainsi que l'oeuf avec une spatule et travailler jusqu'à ce que votre pâte soit consistante.
Ensuite farinez votre plan de travail, et travaillez la pâte avec la paume de vos mains pendant 8-10 minutes. Farinez légèrement si la pâte colle.
Laisser lever votre pâte 1 heure, couverte d'un torchon
Chassez l'air de la pâte, divisez la en petites boules, et disposez les soit directement sur une plaque huilée (ou recouverte de papier cuisson), soit dans des moules à mini muffin... couvrir et laisser monter 30 minutes
Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf + 1 CS de lait
Parsemer de graines de sésame et enfourner à four chaud (200°C) pendant 8-10 minutes, vos burgers doivent être dorés mais pas trop (pour être bien moelleux)
 
Préparation de la crème de saumon: 
Mettre tous les ingrédients (saumon fumé, crème fraiche, citron, aneth) dans le mixeur.
Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
Saler et poivrer.Couper le mini burger en deux.
Y déposer une cuillère à café de crème de saumon.
Ajouter une rondelle de concombre pour le côté croquant.
Refermer le burger et le piquer avec un cure-dent apéritif.
 
Autres idées:

Mini Burger Thon/oeuf mimosamini-burger-thon-oeuf-mimosa.JPG

Mini burger foie gras/figuesmini burger figue foie gras Mini Burger jambon/formage/salademini-burger-jambon-fromage-salade--3-.JPG
 
 
 
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Published by Amélia - dans Apéro
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:30

 

Sur mon article "Cette année, je fais ma bûche", je vous parlais de la bûche glacée!

Pour ma première, je suis restée sur quelque chose de très classique mais gourmand: La trois chocolats.

J'ai fais un cocktail des recettes de Glace et sorbet.

buche-glacee-3-chocolats--3-.JPG

 

Ingrédients pour une bûche de 30cm:

Glace au chocolat blanc:

- 90 g de chocolat blanc
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre

Glace au chocolat au lait:

- 80 g de chocolat au lait
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide

Glace au chocolat noir:

- 75 g de chocolat noir
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide
Glaçage au chocolat:

- 150 g de sucre

- 12 cl (120 g) d'eau

- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou UHT (entière)

- 50 g de poudre de cacao tamisée

- 9 g (soit 3 feuilles hallal) de gélatine bovine

buche-glacee-3-chocolats.JPG

 

Préparation de la glace au chocolat blanc:

Mettre la crème et le lait à chauffer, en évitant l’ébullition.

Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le mélange lait/crème/chocolat.
Mélanger.

La préparation doit napper la cuillère. Si ce n’est pas le cas, remettre quelques minutes à feu doux en remuant pour épaissir un peu.

Laisser refroidir et turbiner (je glace la préparation à l'aide de la sorbetière de mon kitchenaid que je met au congélateur au moins 15h à l'avance).

Une fois que le mélange a la consistance d'une glace, le verser dans le moule.

Mettre a niveau à l'aide d'une spatule et réserver au congélateur.



Préparation de la glace au chocolat au lait:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.

Ajouter le chocolat en morceaux et le laisser fondre en mélangeant.
Dès que c’est homogène, verser le mélange chocolaté sur les jaunes. Remuer.

Laisser refroidir et turbiner.

Verser la préparation glacée sur la glace au chocolat blanc.

Mettre a niveau à l'aide d'une spatule et réserver au congélateur.

Préparation de la glace au chocolat noir:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.

Ajouter le chocolat en morceaux et le laisser fondre en mélangeant.
Dès que c’est homogène, verser le mélange chocolaté sur les jaunes. Remuer.

Laisser refroidir et turbiner.

Verser la préparation glacée sur la glace au chocolat au lait.

Mettre a niveau à l'aide d'une spatule et réserver au congélateur.

buche-glacee-3-chocolats--2-.JPG

 

Préparation du glaçage (de un déjeuner au soleil):

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

Sortir et démouler la glace du congélateur.

La poser sur une grille surélevée.

Verser le glaçage dessus et décorer de quelques billes aux trois chocolats.

Attendre que le glaçage ne coule plus puis la poser sur un rectangle cartonné prévu à cet effet.

Remettre au congélateur.

Pensez à sortir la bûche 10 minutes avant de servir.

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 07:00

Voici une recette classique mais qu'on apprécie tellement en cette période.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de la cuisine de Bernard.

 

truffes-chocolat--2-.JPG

 

Ingrédients (pour une centaine de petites truffes):
- 460g de chocolat noir
- 350g de crème liquide entière
- 30g de beurre doux

- cacao en poudre non sucré

Mettre la crème à chauffer sur feu doux.
Mettre le chocolat dans un bol.

Verser la crème quand elle frémit.

Verser en filet doucement sur le chocolat.

Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuillère.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser toute la ganache dans un cadre à patisserie de 20*20*2.

Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.

Mettre un film étirable directement au contact de la ganache.

Laisser refroidir une nuit au frais.

truffes.JPG

 

Le lendemain, retirer le film plastique et décadrer en passant une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude à l'intérieur du cadre.

Couper des tranches dans la ganache puis des cubes.

Rouler les cubes de ganache entre les mains pour en faire des petites boules.

Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré.

 

Récupérer les truffes une fois qu'elles sont bien enrobées de cacao.

Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique.

Il faudra les conserver au frais pour qu'elles conservent bien leur  texture.

 

Si vous les offrez en cadeaux gourmands, disposez-les dans un pot à confiture propre et sec. Fermez et décorez!

truffes-chocolat.JPG

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Published by Amélia - dans Gourmandises
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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 07:00
Une bûche réalisé pour l'anniversaire de ma grand-mère...
Vous l'avez découverte en exclusivité sur ma page Facebook, je vous donne maintenant la recette! 
buche noel trianon (2)
 
Ingrédients pour une bûche de 30cm:
Pour la génoise au chocolat:
- 2 œufs
- 50g farine
- 60g sucre
- 10g cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
     
Pour le croustillant praliné:
- 100g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat:
- 40cl + 5cl de crème liquide entière bien froide
- 250g de chocolat
- 3 feuilles de gélatine de 3g (la feuille bovine hallal fait 3g alors que la feuille porcine fait 2g)
Pour le glaçage (recette de Un déjeuner de soleil):
- 150 g de sucre
- 12 cl (120 g) d'eau
- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou UHT (entière)
- 50 g de poudre de cacao tamisée
- 9 g (soit 3 feuilles hallal) de gélatine bovine
 
buche-noel-trianon.JPG
     
Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.        

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine, le levure chimique et le cacao.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

Laisser refroidir puis découper un rectangle de 30 centimètres par 8 centimètres et un rectangle de 30 centimètres par 6. Réajuster les mesures si besoin par rapport à votre moule à buche.

Préparation de la mousse au chocolat:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat avec 5cl de crème liquide dans une casserole.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée.
Monter la crème liquide bien froide (indispensable sinon elle ne monte pas) en chantilly.
Verser le chocolat fondu dans la chantilly et mélanger délicatement.
Recouvrir le moule de film alimentaire (la bûche se démoule plus facilement).
Verser la moitié de la mousse chocolaté au fondu moule.
Déposer sur le dessus, la bande de génoise la moins large.
Recouvrir de la deuxième partie de la mousse.
buche-trianon.JPG
 
Préparation du croutillant praliné:
Faire fondre la pralinoise au micro-onde.
Ecraser les crêpes dentelles en miettes.
Mélanger les deux.
Etaler le tout sur la bande de génoise la plus large.
Déposer la bande de génoise sur la mousse, côté pralinoise contre la mousse choco.
Mettre la bûche au congélateur.
     
Préparation du glaçage:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

 

Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille sur élevée.

Verser le glaçage sur la bûche encore congélée.

Décorer à vos goûts.

Ici j'ai décoré de coques de macarons et de pâte d'mande bombée à l'aide d'un spray alimentaire or. 

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 07:00

J'espère que vous avez tous passé un très bon Noël en famille!

Quel jour merveilleux qu'est Noël! J'adore voir ces petites étoiles qui brillent dans les yeux de mes enfants en découvrant le sapin garni de cadeaux! C'est aussi un des rares jours de l'année où l'on retrouve toute la famille pour partager un repas festif! Partager ces joies, parfois ces peines, ses souvenirs et quelques crises de rires! La magie de Noël....

 

panier-gourmand.JPG 

 Après un mois de préparation, j'ai enfin pu offrir mes paniers gourmands!

Il est vrai que créer un panier gourmand c'est du temps, des idées et de la patience!

Au début du mois, il faut commencer par penser au cadeaux que l'on voudra offrir: sucré ou salé.  

Puis il faut chercher les contenants et décorations: petits bocaux, bouteilles, ... (j'ai tout trouvé chez casa), sachet confiserie (magasins de bonbons ou sur internet); boules en plastique, rubans, rafia (loisirs créatifs), papier cartonné pour les étiquettes (papier canson), panier (casa pour moi), papier coloré pour habillé l'intérieur du panier (grande surface), papier cristal pour empaqueter le panier (fleuriste).

Une fois qu'on a tout ceci c'est déjà bien!

 

cadeaux-gourmands-noel.JPG 

Ensuite la préparation des cadeaux:

Vous pouvez commencer par les kits (riz au lait, cookies, muffins, brownies, risotto), huiles et vinaigres parfumés, sucre vanillée. Il se conservent longtemps!

Vous pouvez ensuite faire les gâteaux secs (sablés de Noel, croquants, ....).

Pour finir quelques jours avants, les produits périssables (chocolats fourrés, pâte à spéculoos, caramel au beurre salé, ...)

 

 

 panel-cadeau-gourmand.jpg

 

Voici le contenu de mon premier panier gourmand:

- Kit riz au lait vanillé

- Kit riz au lait praline et chocolat

- Kit Cookies Chocolat/nougatine

- Sucre vanillé

- Une bouteille de Pili-pili

- Un sachet de Truffes au chocolat

- Un sachet de mendiants

- Un sachet de croquant Algériens

- Une boule de chocolat contenant rochers et chocolats fourrés au caramel au beurre salé

- Un bocal de caramel au beurre salé

- Un bocal de pâte de spéculoos

 

Je m'arrête là pour cette année mais j'ai encore plein d'idées pour l 'année prochaine.

Et vous avez-vous confectionné de beaux paniers gourmands pour vos proches?

De quoi les avez-vous garni?

 

A l'année prochaine pour de nouvelles idées gourmandes!

 

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Published by Amélia - dans cadeaux gourmands
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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 07:00

Nous sommes le 24 Décembre et mon fils fête ses 5 ans aujourd'hui!

   

J'essaie de bien séparer son anniversaire et son Noël, mais il est vrai que pour le réveillon il est inutile de se gaver pour ne pas rater les délicieux mets qui suivent!

     

piece-montee-bonbons-5-ans-copie-1.JPG

 

 Et il est vrai que chez nous la fin d'année est chargée entre les fêtes de Noël et du 1er de l'an et les anniversaires (24 décembre, 25 décembre, 27 décembre et 2 janvier). Après tout ça c'est diet! Ha non c'est vrai qu'il y a la galette des rois qui suit!  Aie!!!

 

Cette année j'ai innové en créant ma première pièce montée de bonbons!

Je me suis dis que c'était moins lourd qu'un gâteaux et que chacun se sert à guise! 

L'avantage est aussi de pouvoir la préparer à l'avance car avec le réveillon et Noël, ce n'est pas les préparations qui manque!

 

  piece-montee-bonbons--5-ans.JPG     

Je suis préssée de voir sa réaction en découvrant son "gâteau"!

 

Le socle est constitué de 4 ronds de polystyrène de 15, 20, 25 et 30cm. Je les ai recouvert de papier aluminium et assemblé à l'aide de cure-dents entre chaque. Puis j'ai piqué les bonbons (6 modèles différents) tout autour avec des cure-dents!

Pour le cinq, j'ai déssiné un 5 sur un rond de polystyrène que j'ai découpé avec un couteau et recouvert de papier alu.Vous pouvez préparer votre pièce montée plusieurs jours à l'avance mais pensez à la recouvrir de papier chrystal (papier transparent du fleuriste) pour ne pas que les bonbons sèchent.

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Published by Amélia
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 07:00

Une idée très utile pour vos proches qui cuisinent peu...

Offrez-leur des kit tout prêt!

Ils vont adorer!!!

 

kit-riz-au-lait-vanille--2-.JPG

 

Ingrédients:

- 150g de riz rond

- 20g de sucre vanillé maison ou 3 sachet

- 80g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet transparent à fond cartonné

 

kit-riz-au-lait-vanille.JPG

 

Verser les ingrédients dans le sachet en formant des couches.

Refermer le sachet et agrafer votre étiquette.

Si vous le souhaitez, je peux vous envoyer par mail l'étiquette que j'ai réalisé en PDFmais je n'arrive pas à l'insérer sur la page!

Vous pouvez l'imprimer sur une papier canson blanc et garder le cadre noir ou l'imprimer sur une feuille blanche puis coller sur une feuille canson de couleur (découper le cadre noir dans ce cas).

Conseil d'Amélia:Vous trouverez vos sachet à confiserie soit dans des magasins de vente de bonbons (en gros, au détail, pièces montée) ou sur internet (vendu par 100 ou 200)

Bonne réalisation...

 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 10:15

 

Un petit risotto aux saveurs de la mer. Idéal pour recevoir ou pour une soirée en amoureux!!

Désolé pour les photos, elles datent de l'année dernière et ne sont pas de très bonne qualité!!!

    m

   

Pour réaliser ce risotto de saint jacques pour 6 personnes, il vous faut:

- 500 g Riz arborio pour risotto

- 3 beaux poireaux (ça réduit pas mal)

-  échalottes

-  ail

- 1 verre de vin blanc sec

- 1.5L de fumet de poisson (général 2.5 fois le poids du riz mais prévoir toujours un peu plus)

- 4 cuillère à soupe de crème fraiche (plus ou moins selon vos goûts)

- parmesan

- 18 ou 24 belles noix de saint jacques ( au choix 3 ou 4 par personne)

- beurre

- huile d'olive ou autre selon vos goût

- une cuillère à soupe d'huile de noix

- sel, poivre

 

Commencer par faire revenir les échalottes et l'ail dans de l'huile d'olive et l'huile de noix.

Une fois cuite, ajouter les poireaux coupés en petits morceaux et le verre de vin blanc. Saler. Poivrer.

Laisser réduire 10 minutes.

 

    risotto-poireaux-saint-jacques--2-.JPG

 

Pendant ce temps préparer votre bouillon de fumet de poisson.

Personnellement, je le fais au micro-onde avec mon pichet Microplus de Tupperware. Donc mélanger 1.5l d'eau et le fumet de poisson. Laisser 1 minute au micro-onde et mélanger à la sortie.

 

Ajouter le riz arborio dans la marmite, le mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter louche par louche le bouillon de fumet de poisson préparé précedemment, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Prévoir 20-25 min de cuisson.

A la fin de la cuisson, mettre 3 ou 4 cueillères à soupe de crème fraiche voir plus selon les goûts.  

Faire cuire vos noix de saint jacques dans le beurre. Saler. Poivrer. Disposer les sur une brochette.

 

A l'aide d'un cercle  patissier, disposer votre parmesan de chaque côté de l'assiette et votre risotto au centre. Déposer votre brochette de saint-jacques.

 

Servir de suite.

 

Bon ap'

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 00:00

Une belle gourmandise à réaliser et déguster avec vos enfants.

 

sapin-noel-chocolat--2-.JPG

 

Ingrédients pour 3 sapins:

Pour les biscuits:

- 50g de beurre mou

- 50g de sucre

- 1 cuillère à café de sucre vanillée maison

- 70g de farine

- 1 oeuf

Déco:

- philadelphia milka (une grosse boite)

- étoiles en sucre

- sucre glace

Préchauffer le four à 200°C (en haut et en bas).

 

Mélanger le beurre avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème.

Ajouter l'oeuf battu. Mélanger.

Ajouter le farine et mélanger pour obtenir une pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four.

A l'aide de découpoirs rond de 5 tailles différentes, former de ronds de pâte.

Si vous n'avez pas de découpoir, vous pouvez dessiner 5 cercles de tailles différentes et y déposer la pâte.

Enfourner 8 minutes.

sapin-noel-chocolat.JPG

 

Battre le philadelphia à l'aide d'une fourchette.

Le mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposer le philadelphia en cercle à quelques millimètres du bord des biscuits froids.

Faire de même avec les autres.

Empiler les biscuits du plus grand au plus petit.

Saupoudrer finement de sucre glace.

Décorer d'étoiles en sucre.

A déguster par étages.

Idée : Vous pouvez remplacer le philadelphia par de la mousse au chocolat, du mascarpone sucré ou une crème au beurre en cercle avec une compote de fruit au centre...

 

 

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