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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 23:00

 Après un mois et demi le concours Blogchef N°2 Babyshower s'achève.

J'espère que vous avez pris autant de plaisir à réaliser vos belles créations que moi à les découvrir.

 

Comme je m'y attendais, vous avez proposé aux futures mamans de jolies gateaux pour fêter cet évènement: gateaux 3D, cakepops, cupcake, biscuits, ...

J'ai aussi été agréablement surprise de voir que 5 participantes étaient non-blogueuse!  Félicitations à vous toutes!

 

Le choix a été difficile mais heureusement, nous sommes 5 à choisir:

Stéphanie d'Original Store

- Virginie du blog Nani's kitchen

- Aurore du blog Les matmat chocolativores

- Laurence du blog Sucre Sable

- Amélia (moi) du blog La cuisine d'Amélia

 

Trève de blabla: La gagante de notre concours Blogchef N°2 est Céline avec son magnifique Bubble cake. Un grand bravo!

  il_etait_une_fois_la_kuisine_de_celine_bubble_cake 

Contacte-moi pour que tu puisses passer ta commande d'un montant de 30 euros chez Original Store.

logo original store 

Céline, si tu l'acceptes, tu feras parti du jury du Blogchef du mois de Janvier.

Désormais la gagnante du Blogchef du mois, sera jury du mois suivant.

 

Si vous aussi vous souhaitez être jury du Blogchef de Janvier, contactez-moi à concoursblogchef@laposte.net.

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Published by Amélia - dans Blogchef
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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 07:00

Cette année, il y a beaucoup de première (bûche, foie gras, cadeaux gourmands,...).

Je me lance aussi dans la confection de mes chocolats de Noël.

Après les Rochers au praliné, voici les chocolats fourrés au caramel au beurre salé.

Pour cette grande première, je me suis aidée d'un article très explicite chez Carnet parisien

Si comme moi, vous y connaissez rien aux chocolats, je vous conseille d'aller y jeter un coup d'oeil.

 

chocolat-maison-caramel-beurre-sale--3-.JPG

 

Ingrédients pour une vingtaine de chocolat:

- 200g de chocolat noir

- du caramel au beurre salé (recette ici, la moitié suffira)

Matériel:

- un thermomètre

- un moule à chocolat

- une grille à chocolat (j'ai utiliser la grille de mon four micro-onde)

- une poche à douille

 

Pour obtenir un chocolat bien brillant, il faudra le tempérer.

Cela signifie que vous devrez le faire passer par différentes températures.

 

chocolat-maison-caramel-beurre-sale--2-.JPG

 

Commencer par préparer un bain marie et un saladier d'eau froide.

Porter l'eau à ébullition.

Déposer un saladier dans l'eau chaude et y  faire fondre le chocolat jusqu'àce qu'il atteigne 40/45°C.

Puis mettre le bol dans le saladier d'eau froide.

Mélanger le chocolat jusqu'à ce qu'il soit à 27/29°C.

Puis le remettre dans le bain marie  qu'il atteigne 30/33°C.

Préparer la grille de chocolat avec une feuille de papier sulfurisée en desous.

A l'aide d'une louche, verser le chocolat dans le moule.

Retourner le moule sur la grille jusqu'à ce qu'il n'y ai plus une goutte de chocolat qui coule.

Racler l'excedent à l'aide d'une spatule métalique.

Secouer le moule afin d'éviter les bulles d'air (ce que je n'ai pas fait! Oups...).

Placer le moule au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

chocolat-maison-caramel-beurre-sale.JPG

 

Mettre le caramel au beurre salé froid dans un poche à douille.

Remplir les empreintes de chocolats à 1mm du bord et remettre 30 minutes à au frais.

Verser le reste de chocolat tempéré pour fermer les chcolats.

Racler à l'aide d'une spatule métallique.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure avant de démouler.

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Published by Amélia - dans Gourmandises
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 07:00

Je tenais déjà à vous remercier pour vos passages et vos commentaires sur mon blog. Vous avez du remarquer que je répond moins à vos coms qu'avant et que je suis moins présente sur blogs aussi. Effectivement, le temps me manque quelque peu. Mais dès que j'aurai un moment je prendrai le temps de vous remercier personnelement.

 

Hier, j'ai passé la journée en cuisine.

Une vente de pâtisserie à l'école de mon fils était organisée le lendemain.

J'ai opté pour deux bûches différentes. Voici la première:

 

buche-fraise-amande.JPG

 

Ingrédients pour une bûche de 10 personnes (elle est coupée en 2 sur la photo):

Pour la génoise:

- 4oeufs

- 70g de farine

- 30g d'amande en poudre

- 120g de sucre

- 40ml d'huile

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour la garniture:

- confiture de fraise

Pour la couverture:

- 2 cuillères à soupe de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 1 cuillère à soupede sirop de fraise

- 2 gouttes de colorant liquide rouge

Pour laDéco:

- 1 poignée d'amandes éffilées

 

buche-fraise-amande--2-.JPG

 

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

La génoise doit être légèrement dorée à la sortie du four.

 

Laisser la génoise refroidir.

La recouvrir ensuite de confiture de fraise.

Rouler la génoise.

Dans un bol, battre le mascarpone, le sucre glace, le sirop et le colorant à l'aide d'une fourchette.

Recouvrir la génoise roulée de la préparation au mascarpone avec une cuillère à soupe. Parsemer d'amandes effilées.

 

Vouc pouvez changer la confiture de fraise avec une autre ainsi que le sirop dans le mascarpone (ou ne pas en mettre du tout).

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Published by Amélia - dans Dessert
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:00

 

J'avais envie de faire un récapitulatif pour toutes celles qui souhaiteraient se lancer pour la première fois dans la réalisation de leur bûche de Noël!

Cela peut paraitre un peu fastidieux à première vue, mais je vous rassure tout le monde peut le faire! 

Il existe trois types de bûche suivant votre avancement en pâtisserie! 

 

La plus simple: La bûche roulée

Vous pouvez la réaliser sans accessoire particulier. Pas besoin de moule à bûche. 

Elle est composée d'une génoise, d'une garniture et d'une couverture.

 

 

    buche chocolat 

 

  Pour la génoise:

Ingrédients de la génoise nature:

- 4 oeufs 

- 120g de sucre 

- 100g de farine 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique 

- 1 cuillère à soupe d'eau 

- 40ml d'huile de tournesol 

 

Préparation de la génoise:    

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Pour une génoise au chocolat:Ajouter 20g de cacao à la farine

Pour une génoise amande ou noisette: remplacer 30g de farine par par 40g de poudre d'amande ou noisette

Pour une génoise noix de coco: remplacer 30g de farine par30g de noix de coco

 

Un sirop: nature, alcoolisé, parfumé au fruits

- 100g sucre

- 80ml d'eau

Il suffit de porter le mélange à ébullition et le laisser à feux doux pendant 5 minutes Jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Laisser refroidir avant de verser sur la génoise.

Pour alcolisé votre sirop, il vous suffira d'y ajouter un bouchon de l'alcool de votre choix dans le sirop tiède ou froid.

Vous pouvez aussi y ajouter du jus d'orange, citron, ou tout autre fruit, ou encore quelques gouttes d'arôme alimentaire.

       

 buche fraise amande

 

Pour la garniture: confiture, ganache, crème au beurre, ...

Pour la couverture: crème au beurre, meringue italienne, mascarpone sucré, ganache, philadelphia milka 

Déco: sujets de Noël, macarons, copeaux chocolats, fruits, dessins à l'aide de chantilly, meringue ou glaçage, pâte d'amande.

 

Mes recettes de bûche roulée:

- Bûche au chocolat

- Bûche au citron meringuée (à venir)

- Bûche fraises et amande  

 

La bûche entremet (ou mousse)

 

buchechocoorangebuche citron meringuée-copie-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Si vous souhaitez réaliser une bûche arrondie, il vous faudra un moule à buche ou en réaliser un à l'aide d'astuces (gouttière neuve recouverte de film alimentaire, feuille rhodoid au fond d'un moule à cake).

Vous pouvez aussi la faire carrée avec un simple moule à cake.

Avec ou sans génoise, elle sera principalement constituée de mousse.

Vous pouvez en réaliser à tous les parfums.

 

Le principe:

Faire chauffer le jus de fruit, coulis ou chocolat.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.

Ajouter la préparation contenant la gélatine dans la chantilly.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Couler dans le moule (avec ou sans génoise).

Laisser prendre une heure au réfrigérateur.

Les proportions dépendront des parfums choisis.

N'hésitez pas à me demander si vous avez des doutes.

Vouspouvez faire des bûches à parfum unique (citron) ou combiner  deux ou trois parfums (3 chocolats, menthe/choco, orange/choco, framboise/nougat, ...).

Vous devrez attendre que chaque couche de mousse soit prise, avant d'en couler une deuxième.

 

buche noel trianonbuche framboise nougat 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la couverture: Vous pouvez recouvrir votre bûche de meringue, de philadelphia Milka, mascarpone sucré ou glaçage au chocolat. 

 

Mes recettes de bûche entremet:

- Bûche au citron meringuée

- Bûche orange/chocolat

- Buche Framboise/nougat

- Bûche trianon 

   

La bûche glacée

C'est le troisième type de bûche.

Elle est très appréciée à la fin de repas copieux!

L'avantage est de pouvoir la préparer plusieurs jours à l'avance.

La réalisation est très simple mais il faut être équipé d'une sorbetière!

 

bûche glacée 3 chocolats (3)

   Recettes de bûches glacées:

- Bûche 3 chocolats

 

Cet article évoluera en fonction de mes créations. Si vous avez des suggestions à faire, n'hésitez pas!

 

 gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 14:30

Le croquant Algérien est un incontournable de la pâtisserie familiale Algérienne.

J'adore les tremper dans un bon chocolat chaud! Délicieux!!!!

  croquants--2-.JPG

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 150mld'huile

- 1sachet de sucre vanillé

- zeste d'un citron et demi

- 325g de farine

- 100g de maïzena

- 1 sachet de levure chimique

  croquants-4.JPG   

 

Préchauffer le four à 200°C (en haut et en bas).

Commencer par battre les oeufs entiers.

Ajouter les sucre (blancs+ vanillé) et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite l'huile.

Râper le zeste d'un citron et demi.

L'ajouter à la préparation.

Ajouter la farine + maïzena + levure en mélangeant.

Sur le plateau du four, poser une feuille de papier sulfurisé.

Huiler légèrement.

Avec la pâte former des boudins (huiler les mains avant pour ne pas que ça colle).

Les disposer en long sur le papier sulfurisé puis les aplatir de façon à former des bandes.

Parsemer de sucre en  poudre sur le dessus de chaque bandes de pâtes avec une cuillère à soupe.

Vos bandes doivent se tenir.

Si elles s'aplatissent, vous pouvez ajouter un peu de farine (10 à 20g) puis reformer vos bandes.

 

croquants-3.JPG

 

Enfourner 15 à 20 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus.

Recouvrir d'un linge et laisser refroidir.

Couper ensuite des bandes en biais.

Les retourner sur un côté.

Les dorer au four.

Les retourner et renouveler l'opération.

 

    croquants algériens 

   

Ses biscuits se conservent longtemps dans une boite en fer ou une boite hermétique dont l'intérieur est recouvert de papier aluminium et entre chaque couche de gâteau.

  biscuit, sec, crouquant, patisserie, orientale, algérienne, gateau, algérien, café, thébiscotti, citron, croquet   

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:00

Le concours s'achève et je suis ravie de voir que vous avez été 12 à avoir relevé le défi de ce mois!

Le thème de ce mois n'était pas évident mais vous avez été toutes très imaginatives.

De belles participations qui pourront donner des idées aux futures mamans!  

 

Je vous rappelle mon équipe de choc qui devra choisir la gagnante:

Le jury est composé de 4 blogueuses et notre sponsor:

- Stéphanie d'Original Store

- Virginie du blog Nani's kitchen

- Aurore du blog Les matmat chocolativores

- Laurence du blog Sucre Sable

- Amélia (moi) du blog La cuisine d'Amélia 

 

Voici le récapitulatif des participations au concours Blogchef "Baby shower":

 

il_etait_une_fois_la_kuisine_de_celine_bubble_cake

Céline a relevé le défi avec son Bubble cake

 

    bb 2

Mimitou a relevé le défi avec ses cupcakes Babyshower

 

   

Kaldeirael a relevé le défi avec ses cupcakes "So cute" 

 

cupcakes-tout-baby.jpg

Rolly a relevé le défi avec ses cupcakes "Babyshower"

 

Landeau-0418-1-.jpg   

Sherazade  a relevé le défi avec son gâteau "Landeau"

 

IMGP7433

  Nadège a relevé le défi avec son gateau Baby Boy

 

il_etait_une_fois_la_kuisine_de_celine_gateau_maltesers 

    Céline a relevé le défi avec son gateau au Maltesers 

 

Babyshower

Angélique (non blogueuse) a relevé le défi avec ses cakepops Baby 

 

CONCOURS-BABY-SHOWER-copie-1.JPG

Kroukrou (non blogueuse)a relevé le défi avec ses Sablés Baby Shower 

 

 

 

    Chloé (non blogueuse) a relevé le défi avec ses Cupcakes Girly au coquelicot

 

cupcake malika babyshower  Malika (non blogueuse) a relevé le défi avec ses Cupcakes aux couleurs de l'enfance

 

sovannary blogchefSovannary (non blogueuse) a relevé le défi avec son gateau Babyshower

     

Si vous souhaitez  réaliser les recettes de nos amies non-blogueuse, n'hésitez pas à me contacter. Je vous donnerai les recettes qu'elles m'ont envoyé.

 

        Concours sponsorisé par Original Store 

logo original store 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 07:00

Je vous avais promis des chocolats au praliné!

C'est donc de succulents rochers que je propose!

A offir ou pour soi, ils sauront vous combler!

J'ai découvert cette recette chez Mes gourmandises qu'on se le dise

Voici sa recette:

rochers-choco.JPG

Rochers au praliné : (10 à 15 pièces selon le moule)

125g Pralinoise

30g noisettes

75g beurre + 1 noisette

275g chocolat au lait

75g crêpes dentelles Gavottes

rocher-chocolat.JPG

 

Préchauffer le four à 150°.

Concasser les noisettes et les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les faire griller au four 20mn. Réserver.

Hacher 75g ce chocolat au lait. Réserver.

Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Casser la Pralinoise en morceaux et la faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Incorporer le chocolat haché. Mélanger.

Puis ajouter les crêpes émiettées.

Répartir ce mélange dans des petits moules silicone (j'ai pris un moule à cannelés).

Placer au frais pour faire durcir.

Hacher, à nouveau, 75g de chocolat au lait. Réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat restant (125g).

Hors du feu, ajouter le chocolat haché et la noisette de beurre.

Mélanger en lissant.

Démouler les empreintes des moules et les tremper soigneusement dans le chocolat tiède à l'aide d'une grande fourchette.

Déposer aussitôt les rochers sur une feuille de papier sulfurisé et parsemer d'éclats de noisettes grillées.

Laisser sécher à température ambiante.

rocher.JPG

 

Vous pouvez, bien évidemment, changer les natures des chocolats et remplacez les noisettes par des éclats d'amandes ou de pistaches.

 

Idée: Faites comme-moi, offrez-les dans des boules de Noël!

Vous les trouverez dans les magasins de loisir créatif (5 euros les 5 grosses boules).

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Published by Amélia - dans cadeaux gourmands
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 07:00

Aujourd'hui, j'avais prévu de vous faire découvrir un kit brownies mais n'étant pas convaincu des mes essais, je vous propose un autre cadeau gourmand original à offrir à tous les fans de spéculoos!

De plus c'est très simple et rapide à réaliser!

Cette recette est issue de la boite Belge de (Ré)création Gourmande et réalisée à partir des spéculoos reçu (enfin la moitié car il n'y avait que 70g .

pate-speculoos--3-.JPG

 

Ingrédients:

- 150g de spéculoos

- 20 cl de lait concentré non sucré

- 50g de beurre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

pate-speculoos.JPG

 

Mixer les spéculoos à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.

Faire chauffer le lait concentré .

Quand il est chaud (ne pas le laisser bouillir), le verser doucement sur les biscuits.

Mélanger.

Ajouter le beurre et la cannelle.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Verser dans des petits pots hermétiques.

Laisser minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster!

 

 

 

cadeau, gourmand, pâte, crème, spéculoos, noel

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 22:11

Aujourd'hui, c'est confit d'oignon! Mais pas que.... J'aurai pu vous présenter un confit d'oignon dans un pot mais ce n'est pas ce que je voulais! J'ai donc crée une petite entrée facile et rapide à faire!!!

Bien évidemment vous pouvez réaliser ce confit pour accompagner votre foie gras à Noël!

feuillete-confit-oignon--2-.JPG

 

Ingrédients:

Pour le confit d'oignon:

- 2 gros oignons

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

- 2cuillères à soupe de sucre

Pour le dressage de 4 entrées:

- un rouleau de pâte feuilletée

- 4 tranches de saucisson

- 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais (type chavroux)

- 2 brins de ciboulette

feuillete-confit-oignon--3-.JPG

 

Réalisation du confis d'oignon:

Eplucher les oignons et les couper en lamelles.

Verser l'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter les oignons.

Arroser de vinaire basalmique.

Laisser réduire les oignons et le vinaigre s'évaporer.

Ajouter le sucre. Mélanger.

Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

Préparation de l'entrée:

Préchauffer le four à 200°C.

Découper 4 grands ronds ou carrés de pâte feuilleté à l'aide d'un cercle pâtissier (ou grand verre) puis 4 petits à l'aide d'une verrine.

Piquer le dessus à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 8 minutes.

Sortir les feuilletés du four.

Poser une tranche de saucisson dessus.

A l'aide d'un cercle pâtissier, déposer le confit d'oignon.

Déposer les petits feuilletés.

Dresser le fromage sur le dessus à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille M1.

Parsemer la ciboulette sur le dessus.

Déguster tiède.

 feuillete-confit-oignon.JPG

 

Variante: Vous pouvez remplacer la tranche de saucisson avec du chorizo, blanc de poulet, jambon (bien sur toutes ces charcuteries existent enHallal) ou ne rien mettre.

Si vous n'aimez pas le chèvre, vous pouvez mettre du philadelphia ou fromage frais type saint moret.

 

J'ai aimé: Le chaud/frois ainsi que le fondant de l'oignon associée au croustillant du feuilleté.

     

Conseil: N'abusez pas du confit dans votre entrée car ça devient vite écoeurant!

 

 

 

 

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 14:41

Voici la recette que j'ai utilisé pour le coeur coulant au caramel au beurre salé des mes Pommes d'amour. Vous pouvez aussi l'utiliser pour napper des crèpes, tartiner la brioche ou le pain ou la verser généreusement sur vos dessert comme les dômes de semoule au lait.

caramel-au-beurre-sale--6-.JPG

Ingrédients:

- 150g de sucre

- 70g beurre aux cristal de sel de Guérande

- 150ml crème liquide

caramel-au-beurre-sale--3-.JPG

 

Préparation:

Verser le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition et laisser le sucre se transformer en caramel sans mélanger.

Hors du feu, verser la crème liquide tiède.

Remettre sur le feu et laissez épaissir.

Hors du feu, ajouter le beurre mou en morceaux.

Remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

 

caramel-au-beurre-sale.JPG

Verser le caramel dans des bocaux.

Vous pouvez les conserver au frais pendant 1 mois.

 

cadeau, gourmand, caramel, beurre, salé

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