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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 08:00

Pour continuer dans ma lancée des pâtes faîtes maison (praliné, pâte à pistache), je vous donne aujourd'hui la recette de la pâte à noisette maison. Elle est très simple de réalisation et surtout réutilisable dans de nombreuses préparations.

pâte à noisette maison (2)

 

Ingrédients pour un pot (type pot à confiture):

- 200g de noisettes

- 200g de sucre glace

 pate-a-noisette-maison.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire griller les noisettes 10 minutes.

Les sortir du four et laisser refroidir.

Frotter les noisettes entre lesmains pour retirer la peau.

Vos noisettes sont maintenant grillées et émondées.

Les placer dans le bol du mixeur.

Ajouter lesucre glace.

Mixer 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Plus vous mixer et plus ça deviendra liquide.

Attention à ne pas laisser le moteur de votre robot chauffer. Pensez à faire des pauses...

 

 pate-a-noisette-maison--3-.JPG

 

Verser la préparation dans un pot hermétique et conserver à l'abri de la lumière à température ambiante.

 

D'autres préparations maison:

 

pâte praliné maison-copie-1pâte à pistache maisoncaramel au beurre salé

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 08:00

La pâte à pistache est utile pour plusieurs pour plusieurs préparations mais elle est difficile à trouver en magasin et souvent couteuse. Comme le praliné ou la pâte à noisette, il est simple de la préparer à la maison.

Vous pouvez utiliser la pâte à pistache pour réaliser des biscuit, génoise, cookies, cake, ganache, crémeux, ... tout à base de pistache!

 

 pate-a--pistache-maison.JPG

 

Pour un pot de pâte à pistache (type pot de confiture): 

- 125g de pistaches crues, non salées et émondées

- 30g de poudre d’amandes

- 60g de sucre en poudre

- 18g d’eau

- 3 gouttes d’extrait d’amande amère

- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

- Colorant vert (facultatif)

pate-a-pistache-maison--3-.JPG 

Préchauffer le four chaleur tournante à 150°C.

Mettre les pistaches sur du papier sulfurisé sur une plaque et les laisser griller au four pendant 15 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre, puis l’eau. Laisser bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne atteindre 121°C.

Ajouter les pistaches d’un seul coup.

Mélanger à feux doux jusqu’à ce que les pistaches commence à perler (le sucre se cristallise en formant une pellicule blanche autour de la pistache).

Dans la cuve du robot munie d’un couteau, mettre la poudre d'amande et l'amande amère.

Ajouter les pistaches et mixez quelques minutes.

Ajouter la cuillère à soupe d’huile et le colorant pour un vert plus prononcé (je n'en ai pas mis ici) .

Puis mixer à nouveau, la pistache va chauffer et libérer son huile.

Pour obtenir une pâte, cela peut prendre du temps. Pour cela, mixer en plusieurs fois pour éviter de faire chauffer le moteur du robot. Prévoir 15 à 20 minutes pour obtenir la consistance attendue.

Verser la préparation dans un pot en verre hermétique et  conserver à l’abris de la lumière et à température ambiante.

pâte à pistache maison

 

D'autres préparation maison:

 

pâte praliné maison-copie-1pate-a-noisette-maison--2-.JPGcaramel au beurre salé

 

 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 21:33

Nous sommes nombreuses à utiliser la pralinoise de Nestlé pour réaliser nos croustillants pralinés. Elle est composée de praliné et de chocolat. Mais il est aussi possible de réaliser son praliné à la maison.

Les professionnels l'utilisent régulièrement dans leurs préparations (paris-brest, millefeuille praliné, chocolat praliné, croustillant praliné, ...).

Il en existe plusieurs:

- le praliné 50/50: 50% de sucre et 50% d'amandes et/ou noisettes

- le praliné 60/40 (moins sucré): 40% de sucre et 60% d'amandes et ou noisettes

 

Ici j'ai réalisé un praliné 50/50 aux amandes.

Le procédé est le même pour tous les pralinés.

 

 

pate praliné maison 

Ingrédients:

- 300g d'amandes entières

- 300g de sucre

- 125ml d'eau = 125g

 

pate-praline-maison-copie-1.JPG

 

Dans une poele, verser le sucre et l'eau et réaliserun sirop à 118°C.

Hors du feu, mettre les amandes dans le sirop.

Mélanger pour que les amandes soit bien enrobées et que le sucre cristallise (il forme des morceaux blancs autour des amandes).

Remettre sur le feux et laisser caraméliser.

Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir.

 

pate-praline-maison--2-.JPG

 

Lorsque c'est froid, casser en morceau et la mettre dans le bol du mixeur.

Dans un premier temps, on obtient un pralin an poudre.

Continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Verser le praliné dans une boite ou un bocal hermétique et conserver au frais. 

 

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 07:00

J'espère que vous avez tous passé un très bon Noël en famille!

Quel jour merveilleux qu'est Noël! J'adore voir ces petites étoiles qui brillent dans les yeux de mes enfants en découvrant le sapin garni de cadeaux! C'est aussi un des rares jours de l'année où l'on retrouve toute la famille pour partager un repas festif! Partager ces joies, parfois ces peines, ses souvenirs et quelques crises de rires! La magie de Noël....

 

panier-gourmand.JPG 

 Après un mois de préparation, j'ai enfin pu offrir mes paniers gourmands!

Il est vrai que créer un panier gourmand c'est du temps, des idées et de la patience!

Au début du mois, il faut commencer par penser au cadeaux que l'on voudra offrir: sucré ou salé.  

Puis il faut chercher les contenants et décorations: petits bocaux, bouteilles, ... (j'ai tout trouvé chez casa), sachet confiserie (magasins de bonbons ou sur internet); boules en plastique, rubans, rafia (loisirs créatifs), papier cartonné pour les étiquettes (papier canson), panier (casa pour moi), papier coloré pour habillé l'intérieur du panier (grande surface), papier cristal pour empaqueter le panier (fleuriste).

Une fois qu'on a tout ceci c'est déjà bien!

 

cadeaux-gourmands-noel.JPG 

Ensuite la préparation des cadeaux:

Vous pouvez commencer par les kits (riz au lait, cookies, muffins, brownies, risotto), huiles et vinaigres parfumés, sucre vanillée. Il se conservent longtemps!

Vous pouvez ensuite faire les gâteaux secs (sablés de Noel, croquants, ....).

Pour finir quelques jours avants, les produits périssables (chocolats fourrés, pâte à spéculoos, caramel au beurre salé, ...)

 

 

 panel-cadeau-gourmand.jpg

 

Voici le contenu de mon premier panier gourmand:

- Kit riz au lait vanillé

- Kit riz au lait praline et chocolat

- Kit Cookies Chocolat/nougatine

- Sucre vanillé

- Une bouteille de Pili-pili

- Un sachet de Truffes au chocolat

- Un sachet de mendiants

- Un sachet de croquant Algériens

- Une boule de chocolat contenant rochers et chocolats fourrés au caramel au beurre salé

- Un bocal de caramel au beurre salé

- Un bocal de pâte de spéculoos

 

Je m'arrête là pour cette année mais j'ai encore plein d'idées pour l 'année prochaine.

Et vous avez-vous confectionné de beaux paniers gourmands pour vos proches?

De quoi les avez-vous garni?

 

A l'année prochaine pour de nouvelles idées gourmandes!

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 07:00

Une idée très utile pour vos proches qui cuisinent peu...

Offrez-leur des kit tout prêt!

Ils vont adorer!!!

 

kit-riz-au-lait-vanille--2-.JPG

 

Ingrédients:

- 150g de riz rond

- 20g de sucre vanillé maison ou 3 sachet

- 80g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet transparent à fond cartonné

 

kit-riz-au-lait-vanille.JPG

 

Verser les ingrédients dans le sachet en formant des couches.

Refermer le sachet et agrafer votre étiquette.

Si vous le souhaitez, je peux vous envoyer par mail l'étiquette que j'ai réalisé en PDFmais je n'arrive pas à l'insérer sur la page!

Vous pouvez l'imprimer sur une papier canson blanc et garder le cadre noir ou l'imprimer sur une feuille blanche puis coller sur une feuille canson de couleur (découper le cadre noir dans ce cas).

Conseil d'Amélia:Vous trouverez vos sachet à confiserie soit dans des magasins de vente de bonbons (en gros, au détail, pièces montée) ou sur internet (vendu par 100 ou 200)

Bonne réalisation...

 

cadeau, gourmand, kit, riz, lait, offrir, noel, fetes, vanillé

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 07:00

Je vous avais promis des chocolats au praliné!

C'est donc de succulents rochers que je propose!

A offir ou pour soi, ils sauront vous combler!

J'ai découvert cette recette chez Mes gourmandises qu'on se le dise

Voici sa recette:

rochers-choco.JPG

Rochers au praliné : (10 à 15 pièces selon le moule)

125g Pralinoise

30g noisettes

75g beurre + 1 noisette

275g chocolat au lait

75g crêpes dentelles Gavottes

rocher-chocolat.JPG

 

Préchauffer le four à 150°.

Concasser les noisettes et les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les faire griller au four 20mn. Réserver.

Hacher 75g ce chocolat au lait. Réserver.

Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Casser la Pralinoise en morceaux et la faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Incorporer le chocolat haché. Mélanger.

Puis ajouter les crêpes émiettées.

Répartir ce mélange dans des petits moules silicone (j'ai pris un moule à cannelés).

Placer au frais pour faire durcir.

Hacher, à nouveau, 75g de chocolat au lait. Réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat restant (125g).

Hors du feu, ajouter le chocolat haché et la noisette de beurre.

Mélanger en lissant.

Démouler les empreintes des moules et les tremper soigneusement dans le chocolat tiède à l'aide d'une grande fourchette.

Déposer aussitôt les rochers sur une feuille de papier sulfurisé et parsemer d'éclats de noisettes grillées.

Laisser sécher à température ambiante.

rocher.JPG

 

Vous pouvez, bien évidemment, changer les natures des chocolats et remplacez les noisettes par des éclats d'amandes ou de pistaches.

 

Idée: Faites comme-moi, offrez-les dans des boules de Noël!

Vous les trouverez dans les magasins de loisir créatif (5 euros les 5 grosses boules).

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 07:00

Aujourd'hui, j'avais prévu de vous faire découvrir un kit brownies mais n'étant pas convaincu des mes essais, je vous propose un autre cadeau gourmand original à offrir à tous les fans de spéculoos!

De plus c'est très simple et rapide à réaliser!

Cette recette est issue de la boite Belge de (Ré)création Gourmande et réalisée à partir des spéculoos reçu (enfin la moitié car il n'y avait que 70g .

pate-speculoos--3-.JPG

 

Ingrédients:

- 150g de spéculoos

- 20 cl de lait concentré non sucré

- 50g de beurre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

pate-speculoos.JPG

 

Mixer les spéculoos à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.

Faire chauffer le lait concentré .

Quand il est chaud (ne pas le laisser bouillir), le verser doucement sur les biscuits.

Mélanger.

Ajouter le beurre et la cannelle.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Verser dans des petits pots hermétiques.

Laisser minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster!

 

 

 

cadeau, gourmand, pâte, crème, spéculoos, noel

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 14:41

Voici la recette que j'ai utilisé pour le coeur coulant au caramel au beurre salé des mes Pommes d'amour. Vous pouvez aussi l'utiliser pour napper des crèpes, tartiner la brioche ou le pain ou la verser généreusement sur vos dessert comme les dômes de semoule au lait.

caramel-au-beurre-sale--6-.JPG

Ingrédients:

- 150g de sucre

- 70g beurre aux cristal de sel de Guérande

- 150ml crème liquide

caramel-au-beurre-sale--3-.JPG

 

Préparation:

Verser le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition et laisser le sucre se transformer en caramel sans mélanger.

Hors du feu, verser la crème liquide tiède.

Remettre sur le feu et laissez épaissir.

Hors du feu, ajouter le beurre mou en morceaux.

Remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

 

caramel-au-beurre-sale.JPG

Verser le caramel dans des bocaux.

Vous pouvez les conserver au frais pendant 1 mois.

 

cadeau, gourmand, caramel, beurre, salé

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 07:00

Après le kit de préparation riz au lait, voici le kit de préparation à Cookies.

Un cadeau gourmand toujours aussi utile pour les personnes de votre entourage qui n'aiment pas cuisiner!

 

kit-cookies--4-.JPG

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 100g de pépites de chocolats chunks ou une tablette coupées en gros morceaux

- 90g de nougatine (1 sachet vahiné)

- 100g sucre en poudre

- 75g de sucre cassonade

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1cuillère à café bicarbonate

- 1 grand sachet de confiserie à fond cartonné ou un bocal

 

kit-cookies--5-.JPG

 

Mélanger la farine, la levure, le sel et le bicarbonate.

Déposer le mélange le fond du sachet ou bocal et aplatir à l'aide d'une cuillère pour former une couche uniforme.

Ajouter ensuite la nougatine. Bien tasser pour former une couche uniforme.

De la même façon ajouter le sucre blanc, le sucre cassonade et enfin les pépites de chocolat.

   

Pour les étiquettes, j'ai completement carqué sur cette BD proposée par Miss Gally et Ob, que j'ai trouvé chez Kitchen and more

 

 

Elle propose aussi ces étiquettes à imprimer:

Merci à Mlle Z  pour le partage.

 

Avec cette recette, je participe au concours de Julia T sur le thème "Ma recette de cookies ou biscuits préférée":

logo-concours2.jpg 

  RobinHood bon 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 07:00

Une idée très utile pour vos proches qui cuisinent peu... Offrez-leur des kit tout prêt! Ils vont adorer!!!

kit-riz-au-lait.JPG

 

Ingrédients:

- 150g de riz rond

- 60g de praline

- 60g de pépites de chocolat

- 50g de sucre

- 1 sachet transparent à fond cartonné

 

kit-riz-au-lait-etiquette.JPG

 

Verser les ingrédients dans le sachet en formant des couches.

Refermer le sachet et agrafer votre étiquette.

Si vous le souhaitez, jepeux vous envoyer par mail l'étiquette que j'ai réalisé en PDF mais je n'arrive pas à l'insérer sur la page!

Vous pouvez l'imprimer sur une papier canson blanc et garder le cadre noir ou l'imprimer sur une feuille blanche puis coller sur une feuille canson de couleur (découper le cadre noir dans ce cas).

 

Conseil d'Amélia:Vous trouverez vos sachet à confiserie soit dans des magasins de vente de bonbons (en gros, au détail, pièces montée) ou sur internet (vendu par 100 ou 200) 

 

Bonne réalisation...

 

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