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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 08:00

Un délicieux dessert frais à déguster avec plaisir!

Personnellement, j'adore tous les desserts lactés: riz au lait, semoule au lait, œufs aux lait, ... Mon mari ne partage pas ma passion pour ces desserts, alors quand je fais un plat, c'est tout pour moi!

 creme-caramel-chistophe-felder--2-.JPG

Ingrédients pour 4/5 ramequins:

- 3 oeufs

- 2 jaunes

- 100g de sucre semoule (75g suffiront car un peu sucré) 

- 1 gousse de vanille

- 500ml de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé

- 250g de sucre semoule pour le caramel

creme-caramel-chistophe-felder.JPG 

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Préparation du caramel:

Dans une casserole à fond épais, verser la moitié du sucre.

Le faire fondre sur feux moyen en mélangeant avec une spatule en bois.

Une fois la première couche fondue, verser le sucre restant.

Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Eteindre le feu et laisser le caramel finirde cuire seul.

Lorsqu'il est cuit, plongez le fond de la casserole dans un récipient contenantdel'eau froide pour stopper la cuisson.

Répartir le caramel dans les ramequins.

 

Préparation de la crème:

Dans un saladier, battre les oeufs.

Ajouter le sucre et fouetter l'ensemble sans faire mousser.

Ajouter la gousse de vanille et mixer

Verserle lait petit à petit en mélangeant.

Filter l'ensemble dans une passoire ou un chinois. 

Verser le préparation sur le caramel froid.

Déposer les ramequins dans un plat avec 1 cm d'eau au fond.

Enfourner pendant 1 heure.

Laisserr efroidir puis passer la lame d'un couteau sur le pourtour de chaque crème.

Retourner sur une assiète et retirer le moule.

 

A déguster frais.

 

Tags: flan, crème, caramel, oeufs, dessert, ramadan  

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 15:52

Ca faisait un petit moment que j'avais dans l'idée de réaliser un cheese-cake breton. Un beau mariage franco-anglais entre le célèbre sablé breton, le célèbre cheese-cake et l'incontournable caramel au beure salé.

 

CHEESECAKE-BRETON-SABLE-CARAMEL--2-.JPG

 

Ingrédients pour 6 parts individuelles:

Pour le cheese-cake:

- 900g de philadelphia

- 225g de fromage blanc

- 7 oeufs

- 210g de sucre

- 1 cuillère à soupe de farine

Pour le sablé breton:

- 1 jaune

- 50g de sucre

- 50g de beurre

- 70g de farine

- 1 pincée de sel fin

- 1/3 de sachet delevure chimique

Finition:

- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

 

CHEESECAKE-BRETON-SABLE-CARAMEL.JPG

 

Préparation du cheese-cake (la veille):

Préchauffer le fourà 160°C.

Battre le philadelphia, le fromage blanc et le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajouter les oeufs un à un en mélangent entre chaque.

Ajouter la farine et mélanger.

Déposer la préparation dans les cercles patissiers individuels et lisser le dessus.

Enfourner 15 minutes et baisser la température à 120°C et laisser cuire encore 45minutes.

Eteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Réserver au réfrigérateur 24h.

 

Préparation du sablé breton:

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter le beurre mou et mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger à la spatule.

Envelopper la pâte dans un papier film.

Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Fariner le plan de travail.

Etaler la pâte et découper 6 cercles à l'aide d'un cercle patissier de la même taille que celui utilisé pour le cheese-cake.

Enfourner 15 minutes.

 

Dressage:

Décercler les cheese-cakes et les sablés breton.

Déposer les cheese-cakes dessus.

Verser une cuillère à soupe de caramel au beurre salé (recette ici) sur le dessus.

Vous pouvez rendre le caramel plus coulant en le chauffant au micro-onde pendant 10 à 20 secondes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 08:00

Un dessert léger, fruité et chocolaté qui comblera tous les gourmands.

 

verrine-mousse-chocolat-poire.JPG

 

Ingrédients:

Il est difficile de donner un nombre de verrine pour ces ingrédients, tout dépend de la taille du contenant.

 

Pour la mousse au chocolat:

- 25 cl de crème liquide

- 150g de chocolat noir

- 1 feuille de gélatine

Pour la mousse poire:

- 25cl crème liquide

- poire

- 40g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

Pour la dressage:

- gateaux à la cuillère

- poire au sirop

 

Préparation de la mousse poire:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mixer 150g de poire au sirop avec deux cuillères à soupe de sirop.

Mettre les poires mixées dans une casserole.

Faire chauffer.

A la première ébullition, retirer la casserole du feu et mettre la feuille de gélatine essorée. Mélanger.

Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly avec le sucre.

Ajouter la préparation de poire et mélanger délicatement.

Mettre la mousse dans une poche à douile et réserver au réfrigarteur 2h.

 

Préparation de la mousse au chocolat:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire fondre la chocolat avec 5 cl de crème liquide dans une casserole.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger.

Monter le restant de la crème liquide (bien froide) en chantilly.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Mettre la mousse dans une poche à douille et réserver 2 heure au réfrigérateur.

 

verrinne-mousse-poire-choco.JPG

 

Dressage des verrines:

Couper les gateaux à la cuillère en morceaux et les imbiber de sirop de poire.

Les déposer au fond de la verrine.

Ajouter au dessus, des morceaux de poires au sirop.

Prendre une poche à douille.

Mettre une grosse douille cannelée.

Prendre les deux poches à douilles contenant les mousses.

Couper le bout des poches et les insérées toutes les deux, à hauteur égale, dans la poche ayant la douille.

Presser sur la poche pour dresser la mousse dans la verrine.

Décorer de boules ou copeaux chocolatés.

 

Bonne dégustation

 

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 08:00

Un délicieux dessert réalisé en deux temps, trois mouvement!

Un accord banane et chocolat sous une couche croustillante de crumble, c'est juste délicieux!

Une recette modifiée de chez Perle en sucre.crumble-banane-choco.JPGIngrédients: (pour 6 minis crumbles) :

Pour la pâte à crumble :
- 150 g de farine
- 75 g de cassonade
- 75 g de sucre semoule
- 150 g de beurre (froid) en morceaux
- 150 g de poudre d'amande
- 1 cc de cannelle en poudre
- 2 pincées de sel

Pour la garniture :

- 3 bananes
- Une tablette de 200 g de chocolat noir

 

Réalisez la pâte à crumble :

Préchauffez votre four à 180°C.
Versez tout les ingrédients du crumble sur votre plan de travail : la farine, les deux sucres, le beurre en morceaux, la poudre d'amande, la cannelle et le sel.

Mélangez avec vos deux mains, n'hésitez pas à malaxer l'ensemble. Le mélange doit se faire au fur et à mesure.

Lorsque la pâte commence à s'amalgamer, travaillez-là du bout des doigts afin de conserver des petits morceaux de pâte.

Lorsque le crumble est prêt, réservez-le.crumble-choco-banane.JPG
Préparez la garniture :

Coupez les bananes en rondelles et le chocolat en morceaux puis disposez-les équitablement dans chaque ramequin.

Couvrez de pâte à crumble et enfournez 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir avant de déguster.

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 07:00

Personnellement, j'adore les oeufs au lait nature accompagné d'une bonne brioche fraiche mais monsieur les préfère avec du caramel et des éclats de cacahuettes. Souhait réalisé...

 

 DSC03324.JPG

 

Ingrédients:

- 1Lde lait entier

- 6 oeufs

- 200g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- caramel liquide ou caramelau beurre salé

- cacahuettes

 

Préchauffer le four à 200°C.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et le sucre.

Battre les oeufs en omelette.

Retirer la crème du lait et la gousse,verser petits à petits le lait sucré sur les oeufs battus tout en fouettant énergiquement le mélange.

Verser le préparation dans un plat allant au four.

Enfourner  à 180°C pendant 45 minutes (jusqu'à ce que ça dorre légèrement sur le dessus).

Laisser refroidir et mettre au frais.

Je n'avais que des cacahuettes salées. Je les ai passées sous l'eau, séchées et passées au mixeur et hop des éclats de cacahuettes.

Avant de servir, arroser de caramel et d'éclats de cacahuettes.

 

Alors vous les choisissez nature .....

 

DSC03323-copie-1

 

Ou au caramel et éclats de cacahuettes?

 

 DSC03327.JPG

 

Bon ap'

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 14:00

Après un repas copieux cuisiné avec amour, un bon dessert frais et léger, ça passe tout seul! Cette année j'ai opté pour un cheesecake entrelacé aux couleurs de l'amour.

Mon premier cheesecake d'ailleurs!!!

 cheesecake saint valentin framboise (4)

 

Ingrédients pour deux cheesecakes individuels:

- 40g de petits beurres

- 20g de beurre fondu

- 250g de ricotta

- 1 oeuf

- 40g de sucre

- 1/2 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à café d'arôme vanille

 

- 250g de framboises fraiches + 9 framboises entières

- 60g de sucre

- 1cuillère à soupe d'eau

- 2 feuilles de gélatine

 

cheesecake-saint-valentin-framboise--2-.JPG

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Commencer par réduire les petits beurres en miette (au mixeur ou au rouleau à patisserie).

Faire fondre le beurre.

L'ajouter aux miettes de gateaux et mélanger.

 

Déposer deux cercles pâtissier sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque émeillée du four.

Mettre une cuillère à soupe et demi de la préparation au fond des cercles et écraser à l'aide d'un fond de verre pour former une couche uniforme.

 

Dans un bol mélangeur battre l'oeuf.

Ajouter la ricotta et battre de nouveau.

Ajouter le sucre, l'arôme et la farine et mélanger.

Déposer 3 framboises entières au centre de chaque couche de biscuit.

Verser la préparation de ricotta dans les cercles pâtissier.

Racler le dessus avec une spatule.

 

Enfourner 20 à 25 minutes puis ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Le milieu du gâteau doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

Réserver au congélateur (étape indispensable pour que le coulis prenne).

 

cheesecake saint valentin framboise (3) 

Préparer le coulis de framboises:

Mettre deux feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et l'eau.

Portez à ébullition.

 

Mettre la préparation dans un blender et mixer.

Verser dans un chinois ou passoire fine pour retirer les grains de framboises.

 

Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Le mélange doir être encore chaud sinon refaire chauffer quelques minutes et mettre la géaltine hord du feu. .

Laisser le refoirdir à 30/35°C.

Sortir les cheesecakes du congélateur.

Décerclé en passant une lame fine de couteau sur le tour intérieur.

 En déposer un sur une grille surélevée et verser le coulis dessus.

Mettre une assiète dessous pour récupérer l'excédent de coulis.

 

Réserver au frais au moins deux heures.

 

cheesecake-saint-valentin-framboise.JPG

 

Dressage:

Couper le bout du cheesecake non-gélifié à l'aide du cercle patissier.

Insérer le cheesake gélifié dedans.

Décorer de framboises etde cheesecake.

Pour le ou la faire fondre, écrire "Je t'aime" avec le coulis restant.

 

Joyeuse Saint Valentin...

 

 tags: cheesecake, fromage, gateau, patisserie, dessert, saint valentin, framboise, coulis, individuel, cercle

 

Avec cette recette je participe au concours Saint valentin organisé par Nicole du blog Nicole passion. Il y a plusieurs lots à gagner offerts par Tavulesprix, e-gastronomie et feeling cooking

 

  logo jeu

 

 

 

 

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 07:00

Mardi gras approche avec ces gourmandises qu'on déteste tant en temps de régime! Hein les filles!!!

Crêpes, gaufres, beignets, bottereaux, ... Qu'allez-vous préparer à vos petits loulou?

J'ai testé cette recette de gaufres ce week-end et je peux vous assurer que vous vous régalerez!

 

GAUFRE--2-.JPG

 

Ingrédients (recette de Christophe Felder):

- 250g de farine

- 2 œufs

- 1/2 gousse de vanille

- 30g de sucre

- 1 pincée de sel

- 60g de beurre

 

- 15cl de lait

- 10cl de crème liquide

- 15g de levure fraiche

- 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

 

GAUFRE.JPG

Tamiser la farine et creuser un puit.

Faire chauffer le alit (tiède) et ajouter la levure.

Ajouter le mélange à la farine.

Battre les œufs en omelette.

Ajouter les graines de vanille, le sucre et le sel.

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine et le lait puis incorporer le mélange d'œufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu.

Ajoutez le rhum et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.

Couvrir le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.

 

gaufre.JPG

Faire chauffer le gaufrier.

Verser une petite quantité dans le gaufrier.

Laisser cuire 3/4 minutes.

Pour des gaufres encore plus croustillantes, laisser quelques minutes de plus.

Servir tiède avec du nutella, confiture, sucre glace, chocolat pâtissier fondu, sucre, sirop de liège, ...

Bref les possibilités sont multiples..

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:36

Les profiteroles, c'est un de mes desserts préférés! J'adore les déguster en dessert au resto mais je suis souvent déçue car ils promettent des desserts fait maison qui sont la plus part du temps congelés!!!! L'un n'empêche pas l'autre vous me direz!

Mais on n'est jamais mieux servi que par soi-même, c'est bien connu!

 

 

profiteroles.JPG

 

Ingrédients pour une dixaine de choux:

Pour la pâte à choux:

- 12.5 cl d'eau

- 70g de farine

- 50g de beurre

- 3 oeufs

- 1/4 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de sucre

Pour la crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 50g de sucre

- 20g de farine    

 

Pour le chocolat:

 - 200g de chocolat pâtissier

 - 20cl crème liquide ou de lait (pour une version allégée)

 

 

profiteroles--2-.JPG

 

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la farine en une fois et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Dessécher la pâte en mélangeant jusqu'à obtenir une pellicule au fond de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde et lisse.

Sur une feuille de papier sulfurisée ousur un tapis siliconne, former des petit tas espacés. 

Enfourner 20 à 25 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Préparation de la crème pâtissière:

Frendre la gousse de vanille et gratter à l'aide d'un couteau pour récupérer les graines.

Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines.

Laisser infuser 1/4h.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement du mélange.

Ajouter la farine et mélanger.

Retirer la gousse du lait et le verser tiède sur le mélange.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feux doux en ne cessant pas de mélanger.

Attention le mélange ne doit jamais bouillir.

Mettre la crème à refroidir dans un bol.

Courvrir d'un film alimentaire au contact pouréviter la formation de la péllicule.

 

Garnir les choux:

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille spéciale choux/éclairs.

Garnir chaque choux en le perçant à l'aide de la douille par le dessous.

Il est plein losque la crème ressort.

 

Préparation de la ganache chocolat:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide ou le lait (au choix)tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Laisser refroidir et tremper les choux dedans ou verser la ganache chaude sur les profiteroles.

   profiterole, choux, crème patissière, chocolat, dessert, patisserie

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 07:00

C'est bientôt la chandeleur! L'occasion de réaliser ses crèpes si savoureuses que l'on aime déguster en famille!

 

crepe-facile-legere--3-.JPG

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 25cl de lait

- 25 cl d'eau

- 250g de farine

- 1 cuillère à soupe d'arôme: vanille, fleur d'oranger, rhum, ...

 

Dans un saladier, casser et battre les oeufs.

Ajouter la farine et battre jusqu'à obtenir une pâte.

Ajouter l'eau et le lait petit à petit en délayant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.

Ajouter l'arôme et mélanger.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Faire chauffer la crépière.

La huiler avec un sopalin imbibé d'huile.

Verser une loupe de pate et répartir sur toute la surface.

Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent.

Retourner la crêpe et laisser cuire.

 

crepe-facile-legere--2-.JPG

 

 Servir tiède ou froid accompagné de nutella, confiture, chocolat fondu, sucre ( à saupoudrer sur la crêpe chaude), miel, caramel au beurre salé, ...

Vous pouvez aussi les utiliser en aumonière, gâteau de crêpes, crêpes salés,...

 

 crepe-facile-legere.JPG

crêpe, crepe, facile, légère, fleur d'oranger, vanille, rhum, chandeleur, gateau, aumonière

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 07:00

Je tenais déjà à vous remercier pour vos passages et vos commentaires sur mon blog. Vous avez du remarquer que je répond moins à vos coms qu'avant et que je suis moins présente sur blogs aussi. Effectivement, le temps me manque quelque peu. Mais dès que j'aurai un moment je prendrai le temps de vous remercier personnelement.

 

Hier, j'ai passé la journée en cuisine.

Une vente de pâtisserie à l'école de mon fils était organisée le lendemain.

J'ai opté pour deux bûches différentes. Voici la première:

 

buche-fraise-amande.JPG

 

Ingrédients pour une bûche de 10 personnes (elle est coupée en 2 sur la photo):

Pour la génoise:

- 4oeufs

- 70g de farine

- 30g d'amande en poudre

- 120g de sucre

- 40ml d'huile

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour la garniture:

- confiture de fraise

Pour la couverture:

- 2 cuillères à soupe de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 1 cuillère à soupede sirop de fraise

- 2 gouttes de colorant liquide rouge

Pour laDéco:

- 1 poignée d'amandes éffilées

 

buche-fraise-amande--2-.JPG

 

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

La génoise doit être légèrement dorée à la sortie du four.

 

Laisser la génoise refroidir.

La recouvrir ensuite de confiture de fraise.

Rouler la génoise.

Dans un bol, battre le mascarpone, le sucre glace, le sirop et le colorant à l'aide d'une fourchette.

Recouvrir la génoise roulée de la préparation au mascarpone avec une cuillère à soupe. Parsemer d'amandes effilées.

 

Vouc pouvez changer la confiture de fraise avec une autre ainsi que le sirop dans le mascarpone (ou ne pas en mettre du tout).

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