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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 07:00

Les fraises sont arrivées sur nos étales. Et même si elles n'ont pas encore toute leur saveur, je n'ai pas pu résister.

Une tarte s'impose!

- 100g de beurre mou

 tarte aux fraises

Ingrédients:

 

- 200g de farine

- 70g de sucre glace

- 10g de sucre vanillée maison 

- 40g d'oeuf (environ un oeuf)

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille ou arôme vanille 

- 50g de sucre

- 20g de farine

 Pour le dressage:

 - 700g de fraises

- gelée de fraises

 

 tarte-aux-fraises-1.jpg

 

 

Préparation de la pâte sucrée:

Dans un saladier, travailler le beurre mou, les sucres et le sel à la spatule (ou cuillère en bois).

Ajouter l’œuf, puis la farine, mélanger bien puis façonner une boule.

Couvrer de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et y étaler la pate au rouleau à pâtisserie.

La déposer dans un moule à tarte.

Retirer l'excédent de pâte au couteau.

La piquer avec une fouchette et recouvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs (haricots, pois chiches, pates, ...).

Enfourner 15 minutes puis retirer le papier sulfurisé et les légumes secs.

Laisser dorer 5 minutes de plus.

Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparation de la crème pâtissière:

Frendre la gousse de vanille et gratter à l'aide d'un couteau pour récupérer les graines.

Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines.

Laisser infuser 1/4h.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement du mélange.

Ajouter la farine et mélanger.

Retirer la gousse du lait et le verser tiède sur le mélange.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feux doux en ne cessant pas de mélanger.

Attention le mélange ne doit jamais bouillir.

Mettre la crème à refroidir dans un bol.

Courvrir d'un film alimentaire au contact pouréviter la formation de la péllicule.

 

 

tarte-aux-fraises-2.jpg 

Dressage:

Etaler la crème patissière sur le fond de tarte.

 Laver et équeuter les fraises.

Les couper en deux.

Les disposer sur la tarte.

Faire fondre lagelée dans une casserole.

Napez les fraises de gelée à l'aide d'un pinceau siliconne.

Réserver au frais jusqu'au service.

 

 

 

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 07:00

Ca fesait longtemps que je voulais la tester et voilà je me suis enfin lancée!

 

J'en ai longuement rêvé et elle n'a pas fait long feu...

 

tarte-chocolat.JPG

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

- 200g farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf (environ un oeuf)

- 1 pincée de sel

Pour la ganache:

- 220g de chcolat noir

- 100g de chocolat au lait

- 20cl de crème liquide entière

 

tarte-au-chocolat.JPG

 

Préparation de la pâte sucrée:

Dans un saladier, travailler le beurre mou, le sucre et le sel à la spatule (ou cuillère en bois).

Ajouter l’œuf, puis la farine, mélanger bien puis façonner une boule.

Couvrer de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à180°C.

Fariner le plan de travail et y étaler la pate au rouleau à pâtisserie.

La déposer dans un moule à tarte.

Retirer l'excédent de pâte au couteau.

La piquer avec une fouchette et recouvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs (haricots, pois chiches, pates, ...).

Enfourner 15 minutes puis retirerle papier sulfurisé et leslégumes secs.

Laisser dorer 5 minutes de plus.

Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Préparation de la ganache:

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

A la première ébulition, retirer du feu et ajouter les chocolats en carré.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

Verser la préparation sur la pâte cuite.

Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

tarte chocolat (2) 

 

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 07:00


Vu le succès de la première recette des bavarois confectionnés pour la fête de ma belle-soeur, je partage avec plaisir la deuxième recette (et
certainement la plus appréciée des 7 gâteaux): le bavarois au citron meringué.




J'ai aussi eu le temps de refaire la recette en part individuelle avec des photos plus présentables. Pour cela j'ai divisé par deux les ingrédients
ci-dessous et j'ai obtenus 5 parts individuelles.


     

Bavarois citron meringuée 4





 


Ingrédients:
 


Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 90g de farine
- 30g de maizena 


Pour la crème au citron
-  10cl de jus de citron
-  2 oeufs

- 2 jaunes
- 100g de beurre
- 100g de sucre


Pour la mousse au citron
- 40cl de crème liquide
- 2 feuille de gélatine
- 150g de sucre
- 15 cl de jus de citron
- colorant jaune


Pour la meringue italienne
- 2 blancs d'oeuf
- 150g de sucre
- 5cl d'eau


 

Bavarois citron meringuée 2



  


Préparation de la génoise:


Préchauffer le four à 200°C.


Dans une casserole, casser les oeufs et ajouter le sucre.


Faire chauffer à 40°C.


Puis fouetter lemélange àl'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement.


Ajouter la farine et la maizena. Mélanger délicatement.


Enfourner 12 minutes tout en surveillant la cuisson.

 



Préparation de la crème de citron:


Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Faire chauffer à feux doux. Dans un bol, battre les oeufs, les jaunes et le sucre.


Verser le jus de citron et remettre sur le feu.


Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. 


Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en dés.


Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde.


Réserver au frais.


Conseil: N'hésitez pas à gouter, si la crème est trop acide, ajouter un peu de sucre


 



Bavarois citron meringuée

 


Préparation de la mousse au citron:


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir quelques minutes dans un bol d'eau froide.


Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.


Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer.


Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.


Battre la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre restant.


Mettre une pointe de couteau de colorant jaune en poudre ou quleques gouttes de colorant liquide. Mélanger.


Ajouter le jus de citron à la chantilly. Mélanger délicatement.
 

Conseil: N'hésitez pas à gouter, si la crème est trop acide, ajouter un peu de sucre


Préparer la meringue italienne:


Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau.


Battre les blancs en neiges.


Le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en fouettant doucement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.


 


Montage:


Couper un cercle de génoise de la taille de votre cercle patissier ou  des moules individuels.


Poser le au fons du cercle.


Verser lacrème de citron dessus puis la mousse de citron.


Réserver au réfrigérateur 4 heures.


Déposer ensuite la meringue et la bruler à l'aide d'un chalumeau.


Pour décercler, passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle.


 


Bonne dégustation.


 


entremets 0429


 


De gauche à droite:


- Bavarois pomme/caramel (à venir)


- Bavarois façon forêt noire


- Bavarois Menthe/chocolat (à venir)


- Bavarois Pistache/Framboise (à venir)


- Bavarois 3 chocolats


- Bavarois au citron meringué

- Bavarois poire/chocolat 

    

gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

   

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 00:00

Un grand classique dont on ne se lasse pas!

Une envie de chocolat mais aussi une envie de tester une nouvelle recette.... J'ai trouvé mon bonheur dans un coffret de recettes Larousse que mes soeurs m'ont offert pour Noël! Une recette légère et peu écoeurante!

 

DSC03231.JPG

 

Ingrédients:

- 250g de chocolat

- 125g de beurre

- 8 oeufs

- 1 pincée de sel

- 180g de sucre

- 50g de farine

- sucre glace

 

Préchauffer le four à 250°C.

Commencer par faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-onde.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement.

Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondu. Mélanger

Ajouter la farine.  Mélanger.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.

Enfourner 5 minutes à 250°C puis 20 minutes à 150°C.

A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer de sucre glace.

 

DSC03235

 

Bon ap'

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 07:00

Un dessert crée à l'occasion d'une soirée entre copines!

Frais et aérien, il passe très bien à la fin d'un repas!

 

 

dome-menthe-chocolat--3-.JPG

 

Ingrédients pour 6 dômes:

 

Mousse menthe:

- 300ml de lait

- 2 jaunes

-100g de sucre

- 20g de farine

- 25cl de crème liquide

- 9g de feuilles de gélatine (3 feuilles hallal ou 4.5 feuilles porcines)

- feuilles de 3 brins de menthe

- 6 after eight

Glaçage chocolat:

- 12cl d'eau=120g

- 150g de sucre

- 10cl crème fleurette entière

- 50g de chocolat en poudre non sucré (type van houten)

- 9g de feuilles de gélatine (3 feuilles hallal ou 4.5 feuilles porcines)

Déco:

- 6 after eight

- feuilles de menthe

 

dome-menthe-chocolat.JPG

 

Préparation de la mousse:

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe.

Porter à ébullition le lait puis éteindre et laisser infuser un quartd'heure.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec l'autre moitié de sucre.

Ajouter 20g de farine puis délayer avec 5cl de crème liquide.

Verser le lait tiède dessus et laisser à épaissir à feux doux tout en mélangeant.

Ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger.

Ajouter le colorant vert et mélanger.

Battre les 20cl de crème liquide restant bien froide en chantilly.

Mélanger la crème chantilly à la crème patissière tiède ou froide.

Verser la préparation dans des moules demi-sphère à la moitié.

Poser un carré d'after eight et recouvrir du restant de mousse.

Mettre au congélateur 2 heures.

 

dome-menthe-chocolat--2-.JPG 

tags: entremet, patisserie, mousse, menthe, chocolat, dessert, after eight, glacage, saint valentin , assiète, individuel  

Préparation du glaçage:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

 

Sortir les dômes du congélateur.

Les poser sur une grille surélevée.

Mettre du papier sulfurisé en dessous pour récupérer le glaçage en surplus.

Verser le glaçage sur les dômes.

Il doit les recouvrir completement.

Si vous trouvez que la couche est un peu fine (couleur claire), n'hésitez pas à en faire une deuxième avec le glaçage restant.

 

Décorer d'un carré d'after eight et de feuilles de menthe.

 

Laisser décongeler 2 heures avant de servir.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 17:50

Un gateau d'anniversaire pour ma belle-mère avec un "Joyeux anniversaire" écrit en arabe!

Léger et aérien, ce gateau est un pur délice et avec un peu de pratique, très simple à réaliser!

Désolé pour les photos, elles ont été prises vite fait le soir avant de déguster!

 

 

bavarois-poire-chocolat--2-.JPG

 

 Pour la génoise: 

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 100g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 40ml d'huile de tournesol

 

Pour la mousse poire:

- 1 boite de 200g de poire au sirop + 2 demi poires au sirop

- 20cl de crème liquide

- 50g de sucre

- 1.5 feuille de gélatine

 

Pour la mousse au chocolat 

- 20cl + 5cl de crème liquide froise

- 125g de chocolat noir

- 1.5 feuilles de gélatine hallal soit 4.5g

 

Pour le glaçage (recette de Un déjeuner de soleil):

- 150 g de sucre

- 12 cl (120 g) d'eau

- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou UHT (entière)

- 50 g de poudre de cacao tamisée

- 9 g (soit 3 feuilles hallal) de gélatine bovine

 

 bavarois-poire-chocolat.JPG

 

Préparation de la génoise: 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

La génoise doit être légèrement dorée à la sortie du four.

Découper la génoise en deux cercles: un de 22cm et un plus petit.

Imbiber les deux génoises de sirop de poire.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 5cl de crème liquide.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée.

Monter la crème liquide restante (20cl) bien froide (indispensable sinon elle ne monte pas) en chantilly.

Verser le chocolat fondu dans la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule.

Cercler le disque de génoise le plus grand avec un cercle pâtissier.

Verser la mousse sur la génoise.

Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

Déposer ensuite le deuxième disque de génoise sur la mousse.

Couper des petits cubes de poires (2 demi)  au sirop et les déposer sur la génoise.

 

Préparation de la mousse poire: 

Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Mixer les poires.

Mettre la purée de poire dans un casserole. Laisser chauffer.

Hors du feu, ajouter et laisser fondre la gélatine en mélangeant.

Monter le crème liquide (bien froide) en chantilly avec le sucre.

L'ajouter à la purée de poire tiède ou froide.

Bien mélanger.

Verser la mousse poire sur le deuxième disque de génoise et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Mettre le gâteau au congélateur.

 

Préparation du glaçage:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien essorée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

Sortir le gâteau du congélateur et le poser sur une grille sur élevée.

Verser le glaçage sur le gâteau encore congelé.

Décorer à vos goûts.

 

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 15:25

Ma voisine m'a passé une commande pour l'anniversaire deson fils.

Etant fan de foot, on ne pouvait pas passer à côté du maillot de foot de L'OM accompagné de macarons ballons de foot.

 

 

maillot-foot-OM-gateau-3D.JPG

 

 

Pour le gateau de base, j'ai repris ma recette de génoise nature.

Je l'ai ensuite recouvert de nutella puis de pate à sucre blanche et bleu.

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 07:00

Une tarte au programme du CAP Pâtissier que j'ai découvert chez Cooking Mymy et bien évidemment testé.

La pâte est parfaite. Je l'utiliserai maintenant pour mes tartes au citron, chocolat et cie.

 

TARTE-BOURDALOUE--4-.JPG

 

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée:

- 200 gr de farine

-100 gr de beurre mou

-80gr de sucre glace ou sucre semoule

-40 gr d’œuf entier (environ 1 œuf)

-1 pincée de sel

Crème d’amandes:

-100 gr de beurre

-100 gr de sucre

-100 gr de poudre d’amandes

-100 gr d’œuf entier

-1CS de farine (facultatif)

-quelques gouttes d’arôme d’amandes (facultatif)

Garniture:

-6 demi-poires au sirop

-amandes effilées (facultatif)

Finition:

nappage blond ou abricotine (quelques cuillères à soupe de confiture d’abricot chauffée quelques secondes au micro-ondes)

 

TARTE-BOURDALOUE--3-.JPG

 

 

Préparez la pâte sucrée:

Dans un saladier, travailler le beurre mou, le sucre et le sel à la spatule (cuillère en bois). Ajouter l’œuf, puis la farine, mélanger bien puis façonner une boule.

Couvrer de film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

 

 

Préparez la crème d’amandes:

Travailler le beurre mou avec le sucre comme pour la pâte sucrée.

Ajouter les œufs et mélanger.

Puis ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Ajoutez quelques gouttes d’arôme et mélangez.

Réserver au frais.

 

TARTE-BOURDALOUE.JPG

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les poires au sirop, prendre 4 demi-poires et à l’aide d’un couteau, les inciser dans la largueur tout les demi-centimètres (facultatif mais c’est joli)

 

Abaisser la pâte avec un rouleau et la disposer sur un cercle ou moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.

Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte, puis disposer les 4 demi-cercles de poires incisés dessus en les enfonçant un peu avec les doigts.

Parsemer d’amandes effilées.

 

Enfourner pour 30 minutes en surveillant.

Laissez refroidir sur une grille.

Lorsque la tarte est refroidie, la napper à l’aide d’un pinceau de l’abricotine ou un nappage blond (rayon pâtisserie).

 

TARTE-BOURDALOUE--2-.JPG

 

Dégustez tiède ou froid!

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 10:00

Un grand que classique de la pâtisserie Française que j'ai eu envie de réaliser grâce à l'Emission "Le meilleur pâtissier" sur M6. J'ai retrouvé le recette sur le blog de Mercotte.

Voici sa recette:

 

saint-honore-patissier.JPG

 

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide:

- 250g de farine

- 200g de beurre de tourage (beure sec ou beurre Charentes Poitou grand fermage)

- 5g de sel

- 250ml d'eau

Pâte à choux:

- 125ml d'eau (=125g)

- 2g de sel

- 55g de beurre

- 75g de farine

- une cuillère à café de sucre

- 2 oeufs

Crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 35g de sucre

- 4 jaunes d’œufs

- 10g de farine

- 10g de maïzena.

Caramel:

- 120g de sucre

- 3 cuillère à soupe d'eau

Chantilly:

- 20cl de crème liquide entière

- 10g de sucre glace

- 10g de sucre en poudre

- les graines d’une ou deux gousses de vanille

 

saint-honore-patissier--4-.JPG

 

Préparation de la pâte feuilletée rapide:

Mélanger le beurre coupé en petits cubes à la farine.

Ajouter le sel et petit à petit l’eau froide (attention vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité en fonction de la qualité de la farine).

Donner 5 tours à la pâte obtenue.

Réserver au frais 1 heure.

Étaler un disque de pâte de 20cm de diamètre sur une épaisseur de 2/3mm.

Piquer le disque à la fourchette, filmer et réserver à nouveau 30 min au réfrigérateur.

 
Préparation des choux:

Préchauffer le four à 180°C.

Porter lentement à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le bol du robot équipé du batteur K et faire tourner pour le refroidir un peu.

Dans un bol, fouetter un oeuf.

L'ajouter à la préparation et attendre qu’elle soit bien homogène avant d'ajouter le deuxième.
Procéder de la même façon avec le deuxième.

Une fois que la préparation est homogène, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille ronde et lisse.

Sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé, former des petits tas de même taille et espacés.

Enfourner 20 minutes.

 

saint-honore-patissier--3-.JPG

 

 

Préparation de la crème pâtissière:
Fendre la gousse de vanille et dans un saladier ou cul de poule gratter les graines sur les jaunes d’œufs.

Ajouter le sucre et blanchir légèrement le mélange au fouet.

Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler.

Ajouter le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse, mélanger vivement puis reverser le tout dans la casserole. Reporter à ébullition et laisser épaissir sur le feu 1 à 2 min.

Débarrasser dans un récipient adapté.

Recouvrir d'un film étirable pour éviter la formation d'une pellicule jusqu'à refroidissement.

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir.

Ils sont bien pleins lorsque la crème ressort.

 

Préparation du caramel:

Porter le sucre et l'eau à ébullition.

Attendre que le mélange prenne une couleur doré claire.

Retirer la casserole du feu. Le caramel va continuer de se colorer légèrement.

Tremper le dessus des choux dans le caramel puis les poser côté caramel (pour obtenir un dessus plat comme moi) sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

Déposer une fine couche de crème pâtissière au centre de la pâte feuilletée.

Coller ensuite les choux avec un peu de caramel sur les bords du St Honoré.

 

saint-honore-patissier--2-.JPG

 

Préparation de la chantilly:

Monter la crème bien froide avec les graines de vanille.

Lorsque qu'elle devienne légèrement épaisse ajouter les sucre.

La mettre dans une poche munie d’une douille à St Honoré ou à défaut d’une douille cannelée (comme moi).

Dresser la chantilly entre les choux.

Réserver au frais jusqu'au service.

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:30

 

Sur mon article "Cette année, je fais ma bûche", je vous parlais de la bûche glacée!

Pour ma première, je suis restée sur quelque chose de très classique mais gourmand: La trois chocolats.

J'ai fais un cocktail des recettes de Glace et sorbet.

buche-glacee-3-chocolats--3-.JPG

 

Ingrédients pour une bûche de 30cm:

Glace au chocolat blanc:

- 90 g de chocolat blanc
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre

Glace au chocolat au lait:

- 80 g de chocolat au lait
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide

Glace au chocolat noir:

- 75 g de chocolat noir
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide
Glaçage au chocolat:

- 150 g de sucre

- 12 cl (120 g) d'eau

- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou UHT (entière)

- 50 g de poudre de cacao tamisée

- 9 g (soit 3 feuilles hallal) de gélatine bovine

buche-glacee-3-chocolats.JPG

 

Préparation de la glace au chocolat blanc:

Mettre la crème et le lait à chauffer, en évitant l’ébullition.

Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le mélange lait/crème/chocolat.
Mélanger.

La préparation doit napper la cuillère. Si ce n’est pas le cas, remettre quelques minutes à feu doux en remuant pour épaissir un peu.

Laisser refroidir et turbiner (je glace la préparation à l'aide de la sorbetière de mon kitchenaid que je met au congélateur au moins 15h à l'avance).

Une fois que le mélange a la consistance d'une glace, le verser dans le moule.

Mettre a niveau à l'aide d'une spatule et réserver au congélateur.



Préparation de la glace au chocolat au lait:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.

Ajouter le chocolat en morceaux et le laisser fondre en mélangeant.
Dès que c’est homogène, verser le mélange chocolaté sur les jaunes. Remuer.

Laisser refroidir et turbiner.

Verser la préparation glacée sur la glace au chocolat blanc.

Mettre a niveau à l'aide d'une spatule et réserver au congélateur.

Préparation de la glace au chocolat noir:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.

Ajouter le chocolat en morceaux et le laisser fondre en mélangeant.
Dès que c’est homogène, verser le mélange chocolaté sur les jaunes. Remuer.

Laisser refroidir et turbiner.

Verser la préparation glacée sur la glace au chocolat au lait.

Mettre a niveau à l'aide d'une spatule et réserver au congélateur.

buche-glacee-3-chocolats--2-.JPG

 

Préparation du glaçage (de un déjeuner au soleil):

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

Sortir et démouler la glace du congélateur.

La poser sur une grille surélevée.

Verser le glaçage dessus et décorer de quelques billes aux trois chocolats.

Attendre que le glaçage ne coule plus puis la poser sur un rectangle cartonné prévu à cet effet.

Remettre au congélateur.

Pensez à sortir la bûche 10 minutes avant de servir.

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