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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 07:00
Une bûche réalisé pour l'anniversaire de ma grand-mère...
Vous l'avez découverte en exclusivité sur ma page Facebook, je vous donne maintenant la recette! 
buche noel trianon (2)
 
Ingrédients pour une bûche de 30cm:
Pour la génoise au chocolat:
- 2 œufs
- 50g farine
- 60g sucre
- 10g cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
     
Pour le croustillant praliné:
- 100g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat:
- 40cl + 5cl de crème liquide entière bien froide
- 250g de chocolat
- 3 feuilles de gélatine de 3g (la feuille bovine hallal fait 3g alors que la feuille porcine fait 2g)
Pour le glaçage (recette de Un déjeuner de soleil):
- 150 g de sucre
- 12 cl (120 g) d'eau
- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou UHT (entière)
- 50 g de poudre de cacao tamisée
- 9 g (soit 3 feuilles hallal) de gélatine bovine
 
buche-noel-trianon.JPG
     
Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.        

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine, le levure chimique et le cacao.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

Laisser refroidir puis découper un rectangle de 30 centimètres par 8 centimètres et un rectangle de 30 centimètres par 6. Réajuster les mesures si besoin par rapport à votre moule à buche.

Préparation de la mousse au chocolat:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat avec 5cl de crème liquide dans une casserole.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée.
Monter la crème liquide bien froide (indispensable sinon elle ne monte pas) en chantilly.
Verser le chocolat fondu dans la chantilly et mélanger délicatement.
Recouvrir le moule de film alimentaire (la bûche se démoule plus facilement).
Verser la moitié de la mousse chocolaté au fondu moule.
Déposer sur le dessus, la bande de génoise la moins large.
Recouvrir de la deuxième partie de la mousse.
buche-trianon.JPG
 
Préparation du croutillant praliné:
Faire fondre la pralinoise au micro-onde.
Ecraser les crêpes dentelles en miettes.
Mélanger les deux.
Etaler le tout sur la bande de génoise la plus large.
Déposer la bande de génoise sur la mousse, côté pralinoise contre la mousse choco.
Mettre la bûche au congélateur.
     
Préparation du glaçage:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ).

Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.

Passer au mixeur.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 30°C et 35°C.

 

Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille sur élevée.

Verser le glaçage sur la bûche encore congélée.

Décorer à vos goûts.

Ici j'ai décoré de coques de macarons et de pâte d'mande bombée à l'aide d'un spray alimentaire or. 

 

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:00

 

J'avais envie de faire un récapitulatif pour toutes celles qui souhaiteraient se lancer pour la première fois dans la réalisation de leur bûche de Noël!

Cela peut paraitre un peu fastidieux à première vue, mais je vous rassure tout le monde peut le faire! 

Il existe trois types de bûche suivant votre avancement en pâtisserie! 

 

La plus simple: La bûche roulée

Vous pouvez la réaliser sans accessoire particulier. Pas besoin de moule à bûche. 

Elle est composée d'une génoise, d'une garniture et d'une couverture.

 

 

    buche chocolat 

 

  Pour la génoise:

Ingrédients de la génoise nature:

- 4 oeufs 

- 120g de sucre 

- 100g de farine 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique 

- 1 cuillère à soupe d'eau 

- 40ml d'huile de tournesol 

 

Préparation de la génoise:    

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Pour une génoise au chocolat:Ajouter 20g de cacao à la farine

Pour une génoise amande ou noisette: remplacer 30g de farine par par 40g de poudre d'amande ou noisette

Pour une génoise noix de coco: remplacer 30g de farine par30g de noix de coco

 

Un sirop: nature, alcoolisé, parfumé au fruits

- 100g sucre

- 80ml d'eau

Il suffit de porter le mélange à ébullition et le laisser à feux doux pendant 5 minutes Jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Laisser refroidir avant de verser sur la génoise.

Pour alcolisé votre sirop, il vous suffira d'y ajouter un bouchon de l'alcool de votre choix dans le sirop tiède ou froid.

Vous pouvez aussi y ajouter du jus d'orange, citron, ou tout autre fruit, ou encore quelques gouttes d'arôme alimentaire.

       

 buche fraise amande

 

Pour la garniture: confiture, ganache, crème au beurre, ...

Pour la couverture: crème au beurre, meringue italienne, mascarpone sucré, ganache, philadelphia milka 

Déco: sujets de Noël, macarons, copeaux chocolats, fruits, dessins à l'aide de chantilly, meringue ou glaçage, pâte d'amande.

 

Mes recettes de bûche roulée:

- Bûche au chocolat

- Bûche au citron meringuée (à venir)

- Bûche fraises et amande  

 

La bûche entremet (ou mousse)

 

buchechocoorangebuche citron meringuée-copie-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Si vous souhaitez réaliser une bûche arrondie, il vous faudra un moule à buche ou en réaliser un à l'aide d'astuces (gouttière neuve recouverte de film alimentaire, feuille rhodoid au fond d'un moule à cake).

Vous pouvez aussi la faire carrée avec un simple moule à cake.

Avec ou sans génoise, elle sera principalement constituée de mousse.

Vous pouvez en réaliser à tous les parfums.

 

Le principe:

Faire chauffer le jus de fruit, coulis ou chocolat.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.

Ajouter la préparation contenant la gélatine dans la chantilly.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Couler dans le moule (avec ou sans génoise).

Laisser prendre une heure au réfrigérateur.

Les proportions dépendront des parfums choisis.

N'hésitez pas à me demander si vous avez des doutes.

Vouspouvez faire des bûches à parfum unique (citron) ou combiner  deux ou trois parfums (3 chocolats, menthe/choco, orange/choco, framboise/nougat, ...).

Vous devrez attendre que chaque couche de mousse soit prise, avant d'en couler une deuxième.

 

buche noel trianonbuche framboise nougat 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la couverture: Vous pouvez recouvrir votre bûche de meringue, de philadelphia Milka, mascarpone sucré ou glaçage au chocolat. 

 

Mes recettes de bûche entremet:

- Bûche au citron meringuée

- Bûche orange/chocolat

- Buche Framboise/nougat

- Bûche trianon 

   

La bûche glacée

C'est le troisième type de bûche.

Elle est très appréciée à la fin de repas copieux!

L'avantage est de pouvoir la préparer plusieurs jours à l'avance.

La réalisation est très simple mais il faut être équipé d'une sorbetière!

 

bûche glacée 3 chocolats (3)

   Recettes de bûches glacées:

- Bûche 3 chocolats

 

Cet article évoluera en fonction de mes créations. Si vous avez des suggestions à faire, n'hésitez pas!

 

 gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 07:00

Ma cousine m'a commandé une bûche orange/chocolat, n'importe quoi (glace, mousse, roulée) pourvu qu'il y ai de l'orange et du chocolat! Il faut savoir que c'est un parfum que l'on trouve très peu sur mon blog car je déteste l'orange!

 

 

buche choco orange (6)

Ingrédients: 

Génoise chocolat:

-100g de farine

- 4 oeufs

- 100g chocolat

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 3 cuillère àsoupe de sucre

Mousse orange:

- 10 cl de crème liquide entière bien froide

-  50g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 50 ml de jus d'orange pressée

- colorant orange (jaune+rouge)

Mousse chocolat:

- 15cl + 5cl de crème liquide entière bien froide

- 50g de chocolat

- 1 feuille de gélatine

Coeur gélifié orange:

- 1 orange pressée

- 1 feuille de gélatine

- 2 cuillères à soupe de sucre

Couverture:

- 1 boite de philadelphia Milka

- 2 cuillère à soupe de mascarpone

- 2 cuillères à café de sucre

- jus d'1/4 orange pressée

- colorant orange (jaune+rouge)

 

buchechocoorange.JPG

 

Préparation de la génoise:

 Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

L'ajouter aux jaunes et mélanger.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

 

Laisser refroidir puis découper un rectangle de 30 centimètres par 20 centimètres et un rectangle de 30 centimètres par 10. Réajuster les mesures si besoin par rapport à votre moule à buche.

Déposer le plus grand morceau de génoise dans le fond de la gouttière jusqu'aux bords. 

Réserver le second. 

Recouvrir le moule et la génoise restante de film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche.

 

 

Préparation de la mousse orange:

Faire ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide.

Presser les oranges et faire chauffer le jus dans une casserole avec la moitié du sucre.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger jusqu'à ce q'elles aient fondu.

Monter le crème liquide bien froide en chantilly avec l'autre moitié de sucre.

Ajouter la chantilly au jus d'orange en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Verser la mousse sur la génoise.

Réserver au réfrigérateur minimum 1 heures.

 

 

buche-choco-orange--4-.JPG

 

 

Préparation du coeur gélifié:

Faire ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans un bol d'eau froide.

Presser l'orange et faire chauffer le jus dans une casserole avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait fondu.

Mettre au congélateur jusqu'à ce que les cubes soient gélifiés (2 heures).

 

Préparation de la mousse chocolat:

Faire ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème liquide.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait fondu.

Monter le crème liquide bien froide en chantilly.

Ajouter la chantilly au chocolat en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Déposer les cubes d'orange gélifié au centre de la mousse orange.

Recouvrir de la mousse au chocolat.

Déposer la bande de génoise restante sur le dessus

Réserver au réfrigérateur minimum 1 heures.

 

Décoration:

A l'aide d'un cuillère à soupe étaler le philadelphia au Milka sur les cotés de la bûche.

Dans un bol, mélanger le mascarpone, le jus d'orange préssée et le sucre.

Mettre la préparation dans un poche à douille cannelée.

Dresser 4 roses en partant du centre et en tournant autour. 



Bonne réalisation

     

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 07:00

Vous connaissez maintenant mon penchant pour le citron meringué: cupcake, bavarois, dôme (dont vous n'avez pas la recette car ils se sont retouvés par terre), ...

Je rajoute à mon tableau de chasse la Bûche que voici!

 

Au passage, vous avez du remarquer que je suis passée à l'écriture noire. C'est suite au commentaire de Dusty, mal-voyante, qui avait des difficultés à décripter mes recettes. Je te remercie Dusty pour cette remarque! Si vous aussi vous avez des remarques pour vous faciliter la lecture ou la navigation sur mon blog, n'hésitez pas!

 

 bûche citron meringuée

 

Ingrédients pour une bûche de 30 cm:

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 100g de  farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 40ml d'huile de tournesol 

Pour la mousse citron:

- 20cl de crème liquide entière froide

- 2 feuilles de gélatine (6g)

- 7cl de jus de citron

- 90g de sucre

- meringues

Pour la meringue suisse:

- 3 blancs d'oeufs

- 130g de sucre

 

Temps de cuisson: 12 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de préparation:  1 heure 30 

 

Préparation de la génoise:  

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Déposer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur la plaque du four.

Etaler la préparation dessus.

Enfourner 12 minutes.

La génoise doit être légèrement dorée à la sortie du four. 

 

Laisser refroidir puis découper un rectangle de 30 centimètres par 20 centimètres et un rectangle de 30 centimètres par 10. Réajuster les mesures si besoin par rapport à votre moule à buche.

Déposer le plus grand morceau de génoise dans le fond de la gouttière jusqu'aux bords.

Réserver le second.

Recouvrir le moule et la génoise restante de film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche.

 

buche citron meringuée-copie-1

 

Préparation de la mousse au citron:

Mette les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons et faire chauffer le jus dans une casserole avec la moitié du sucre.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger jusqu'à ce q'elles aient fondu.

Monter le crème liquide bien froide en chantilly avec l'autre moitié de sucre.

Ajouter la chantilly au jus de citron en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Verser lamoitié de la mousse sur lagénoise.

Insérer les meringues au centre.

Recouvrir de la mousse restante.

Recouvrir de la bande de génoise.

Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.

    buchecitron2.jpg

 

Préparer la meringue italienne:

Faire chauffer de l'ean dans une grande casserole ou marmitte.

Eteindre à l'ébullition. 

Mettre les blancs et le sucre dans un petit saladier.

Les fouetter au bain marie pendant 5 minutes.

Verser dans le bol du pétrin et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

Elle est prête lorque que l'on retire le fouet et qu'un bec d'oiseau se forme.

 

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Former des roses en partant du centre et étalant la meringue vers l'exterieur en tournant autour du centre (à l'inverse du cupcake).

Griller la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Parsemer de paillettes dorées.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

 

ASTUCE D'Amélia: Si vous n'avez pas de moule à bûche, j'ai trouvé une astuce ici: http://glace-sorbet.fr/astuce-faire-un-moule-a-buche-glacee-arrondie/ 

 

     gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

 

 

 

 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 07:00

 

bavarois-chocolat-framboises--4-.JPG

 

Ingrédients:

 

Le croustillant praliné

- 200g de pralinoise

- 100g de crèpes dentelles

- 100g de praline

- 5cl de crème liquide

La mousse au chocolat

- 40cl de crème liquide froise

- 250g de chocolat noir

- 3 feuilles de gélatine

La génoise

- 50g de farine

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- colorant de votre choix

Le glaçage de Pierre-dominique Cécillon

- 14cl de crème liquide

- 70g de chocolat noir

- 70g de chocolat au lait 

- 70g de sucre

-100g de beurre bavarois-chocolat-framboises--3-.JPG

 

 

 

Préparation:

 

La génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Ajouter le colorant aux blancs et mélanger. 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement.

Ajouter les blancs au melange sucre+jaunes.

Ajouter ensuite la farine.

Mélanger délicatement.

Etaler la préparation sur un tapis siliconne épaisse (entre 0.5 et 1cm) et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 12 minutes.

Une fois la génoise refroidi, découper un cercle de diamètre inférieur au diamètre de votre moule.

 

Le croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise avec la crème liquide au micro-onde au à la casserole.

Ecraser les crèpes dentelles.

Ajouter les crèpes dentelles et la praline dans la pralinoise fondu.

Etaler la préparation dans le cadre à patisserie en écrasant de façon à former une couche uniforme et compacte.

 

La mousse au chocolat

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans une casserole.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée.

Monter la crème liquide bien froide (indispensable sinon elle ne monte pas) en chantily.

Verser le chocolat fondu dans la chantilly et mélanger délicatement.

Verser la moitié de la mousse sur le croustillant praliné.

Déposer le cercle de génoise au centre.

Verser le restant de mousse.

Laisser 4 heures au réfrigérateur.

 

Le glaçage

Faire fondre les chocolats au lait et noir avec la crème liquide dans une casserole.

Ajouter le sucre et mélanger.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Ajouter le beurre par morceaux et mélanger.

Poser le gateau sur une grille.

Verser le glaçage en commençant par le centre puis se rapprocher des bords jusqu'à ce que le gateau soit entièrement recouvert.

Réserver une heure au régrigérateur avant de servir.

 

 bavarois-chocolat-framboises.JPG

 

 

 

 

Bonne dégustation.

 

gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 08:00
Comme je vous en ai déjà fait part, pour la fête de ma belle-soeur, j'ai du me coller à la réalisation du gateau ou plutôt des gâteaux! Au total 7 bavarois différents pour 80 personnes. Pour certains, les recettes sont déjà publiées et pour d'autres, j'ai pioché dans des blogs ou tout simplement innover.
 
Autant vous dire tout de suite que je suis très déçue des photos qui ne mettent pas du tout en valeur les gâteaux. C'est l'exemple typique dela photo prise à la va-vite avant que le gâteau ne soit découpé et dévoré. Si toutefois, il m'arrivai de refaire ces bavarois, évidemment je réactualiserai les recettes avec de nouvellesphotos! Encore désolée ;.)
 
Je commence par vous présanté le bavarois forêt noire que j'ai pioché chez Linda. Et voici sa recette.
Malheureusement, il n'y a plu de cerise fraiche en Algérie, j'ai donc opté pour la cerise au sirop.
 
entremets-0454.JPG
 
Ingrédients (pour un moule de 20cm)

 

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine tamisée

- 25g de cacao

- 25g de poudre d'amandes

 

Pour la crème bavaroise:

- 4 jaunes d'oeufs

- 25cl de lait

- 50g de sucre

- 1gousse de vanille

- 3 feuilles de gélatines soit 9g

- 15cl de crème liquide entière froide

- 200g de coulis de cerises(cerises fraîches dénoyautées cuitent avec 50g de sucre et mixer) (cerise au sirop mixées)

- pour la meringue italienne

- 2 blanc d'oeuf

- 50g d'eau

-125g de sucre

 

- Pour la finition:

- 150g de chocolat noir

- 80g de chocolat noir

- meringue italienne

Préparation:
Commencer par préparer la la génoise:
Préchauffer le four à 180°c
Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique pendant au moins 5 min jusqu'à que le mélange blanchisse et triple de volume incorporez la farine tamisée le cacao et la poudre d'amande en trois fois délicatement.
Verser la préparation sur un plat chemisé allant au four et cuire 12min environ, laissez refroidir et détaillez dans la génoise un cercle de20cm et un autre de 18cm.
-Préparez la crème anglaise:
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait chaud lentement sur les jaunes tout en fouettant et remettre la préparation dans la casserole propre.
Faire cuire la crème à feu très doux Tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
La crème est cuite,quand elle nappe parfaitement la spatule en bois.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée.
Laisser refroidir et ajouter le coulis de cerises.
Réserver cette crème au frais.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidi.
 
Préparer la meringue italienne:
Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux.
Amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la température du sirop atteint 121°c
Entre temps fouetter les blancs en neige avec le sel.
Dès qu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre à température 121°c en un mince filet sur la paroi du saladier.
Ne pas cesser de fouetter.
Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.
L'incorporer à la bavaroise aux cerises.
 
-Montage du gâteau:
Régler le cercle à entremet à 20cm.
PoseR au fond la génoise de au chocolat de 20cm
Faire fondre le chocolat et à l'aide d'un pinceau faire un décor sur la feuille de transfert neutre.
Mettre quelques minutes au congélateur (il doit pas trop durcir) et poser la feuille à l'intérieur du cercle tout au tour et mettre quelques minutes au congélateur.
Verser la moitié de la bavaroise et poser quelques cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux.
Poser par dessus la génoise de 18cm et verser  le reste de la bavaroise
Poser par dessus quelques cerises fraîches avec leurs queues et réserver au frais toute une nuit ou eu congélateur pendant 4h.
 
Sortir le bavarois et laisser quelques minutes et décerclez délicatement retirez la feuille de transfert doucement le chocolat doit rester collé au bavarois.
Décorer de chantilly à l'aide d'une poche à douille réservez au frais 2 heures avant de servir si votre bavarois à séjourner au congélateur.
 entremets 0429
 

De gauche à droite:

- Bavarois pomme/caramel (à venir)

- Bavarois façon forêt noire

- Bavarois Menthe/chocolat (à venir)

- Bavarois Pistache/Framboise (à venir)

- Bavarois 3 chocolats

- Bavarois au citron meringué  

- Bavarois poire/chocolat

 

gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine  

 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 08:00

Pour le retour de monsieur (oui il était parti 2 semaines en Algérie), je lui ai fait un gateau comme il les aime! J'ai voulu changer un peu les saveurs et j'ai donc testé le pêche/praliné que j'ai trouvé sur le site passion patisserie que j'ai légèrement modifié!

Je publie aussi ce bavarois aujourd'hui précisément car c'est l'anniversaire de ma maman. N'étant pas là ce jour-ci, c'est une jolie façon de lui dire "Bon Anniversaire Maman!"

 

entremets-3119.JPG

 

 

Ingrédients pour 10 personnes:

 

Pour la génoise au chocolat

- 2oeufs

- 60g de sucre

- 45g de farine

- 45g de chocolat noir

- 10g de beurre

 

 

Pour la mousse praliné:

- 2 jaunes d'oeufs

- 20g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 200g de pralinoise

- 30cl de crème liquide (30%)

- 2 feuilles de gélatine 

 

Pour la mousse pêche:

- 1 boite de pêche au sirop (500g)

- 20cl de crème liquide (30%)

- 100g de sucre en poudre

 - 4 feuilles de gélatine 

 

Pour le glaçage chocolat:

- 150g de chocolat noir

- 40gde beurre 

- 10cl de crème liquide

PouPou-   

Préparation:

 

La génoise

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Monter les blancs en neige.

Incorporer le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.

Cuire 10 min à 180°c.

 

La mousse praliné:

Faire fondre la pralinoise au bain marie.

Faire bouillir l'eau, le sucre et 50ml de crème.

Hors du feu ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide).

Verser immédiatement sur les jaunes d'oeufs et battre puis y ajouter la pralinoise.

Monter le reste de crème en chantilly et mélanger à la préparation.

Verser dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placer 1h au réfrigérateur.

 

La mousse pêche:

 

Mixer les pêches.Glaçage au chocolat:

Verserla purée de pêche dans une casserole avec le sucre en poudre.

Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au réfrigérateur 1h.

 

Dans une casserole, faire chauffer la crèle liquide.

Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger.

Laisser refroidir.

Verser la préparation sur la mousse pêche.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

 

Décorez le lendemain à votre goût avant de servir.  

 

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 08:00

Pour être tout à fait honnête c'est le troisième! J'en avait fait un pour l'anniversaire de ma cousine qui était bon mais impossible de le prendre en photo vu que l'aspect visuel était pas terrible! J'avais fait ma pate à sucre maison et du coup elle était hyper friable. De plus, le gâteau s'est complement affessé lors du transport. Bref une cata!

Pour celui-ci, ce n'est pas encore parfait mais jesuis tout de même content du résultat!  J'ai suivi les explication de Debbie Brown dans son livre "50 easy party cake" .

 

"Pourquoi une voiture?" me demanderez-vous. Tout simplement parce que je n'ai que des garçons à la maison! 

 

 

gateaux-PAS-3173.JPG

 

 gateaux-PAS-3175.JPG

 

 

 

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 08:00
Une tarte légère aux fruits d'été avec une subtile saveur de thym. Un pur délice!!!J'ai trouvé cette recette sur un blog que je viens de découvrir: Expériences gourmandes qui l'a elle même pioché sur leblog d'Aurélie! J'ai tout simplement adoré....
 
tartes-pizza-2949.JPG
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg d’abricots
- 100 g de sucre
- 1 branche de thym
 
tartes-pizza-2953.JPG
 
Faire un caramel à sec avec les 100 g de sucre et le verser au fond d’un moule à tarte en verre ou à céramique (idéalement, un moule à tatin). Dénoyauter les abricots et les couper en 2 puis les répartir sur le caramel, côté peau au fond du moule. Si vos abricots ne sont pas très mûrs et sucrés, vous pouvez encore les saupoudrer d’un peu de sucre.
 
tartes-pizza-2950.JPG 
 
Répartir les feuilles de thym sur les abricots puis recouvrir de pâte feuilletée.
 
Enfourner 30 mn environ à 220°C.

 

Laisser tiédir puis retourner la tarte sur un plat de service au moment de servir.

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 08:00
Voici enfin le dernier gâteau que j'ai réalisé pour les un an de mon fils. Un bavarois au citron inspiré des recettes de Hanane.
 
 entremets-2744.JPG
 
Ingrédients:
 
Génoise au chocolat
4 oeufs
120g de sucre
100g de farine
2 cuil à soupe de cacao amer
 
la mousse au citron:
20 cl de crème liquide entière, froide

100g de fromage blanc 
60g de sucre
6 g soit 2 feuilles de gélatine
10 cl de jus de citron

Miroir au citron:
6 cl de jus de citron
2 à 3 cuil. à soupe de sucre (selon le goût)
une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)
2 gouttes de colorant jaune
 
Décoration:
2 boite de crèpes dentelle au chocolat
chocolat noir
 
Préparation de la génoise :
  
Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes progressivement.
Incorporer la farine et le cacao en poudre délicatement.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

 

Préparation de la mousse:

Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre. 
Une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.

Pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g)
Une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
Retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé)
laisser refroidir (à température ambiante)

Incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc.

Verser la mousse sur la génoiseet mettreau frais pendant 3h.



Préparation du miroir:

Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre.

Y faire diluer la demi feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée).
Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du citron).
Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus des bavarois mis au frais.
Décoration:
Répartir les crèpes dentelles autour du gateau.
Fairefondre le chocolat.
Le mettre dans une poche à douille. Couper le bout et écrire.
 
 
 
 
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