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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 16:19
Voilà un peu moment que je n'ai pas publier et vous êtes plusieurs à vous demander pourquoi. Merci de prendre de mes nouvelles. Rassurez-vous, tout va bien.   Je suis moins présente mais  j'ai une bonne raison... Et oui depuis septembre j'ai commencé une formation en cap Pâtisserie! Ma passion va enfin devenir mon métier! Vous comprendrez bien que j'ai beaucoup moins de temps pour pâtisser et poster mes articles.
Ce week-end j'ai enfin trouvé le temps de réaliser une tarte. Une des plus classique à laquelle j'ai ajouté quelques petits trucs pour la rendre terriblement délicieuse... A vous de juger!
 tarte-auxpommes-amelia.JPG
Ingrédients pour une tarte de 22cm de diametre (6 personnes):
Pour la pâte brisée:
- 62g de beurre mou
- 125g de farine
- 40ml d'eau froide
- 2.5g de sel
Pour la crème d'amande:
- 33g de beurre
- 66g de sucre
- 1 oeuf
- 66g depoudre d'amande 
Pour la sauce:
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 2 œufs
Autres:
- 2 pommes
- 200g de compote de pommes
 
 
 
tarte-aux-pommes-amelia.JPG
  
 
Préparation de la pate brisée:
Tamiser la farine.
poser le beurre mou dessus et travailler du bout des doigts de façon à incorporer le beurre dans la farine.
Une fois qu'il n'y a plus de gros morceaux, frotter la farine entre les mains sans appuyer (terme technique: sabler).
Faire une fontaine (disposer le farine en cercle de façon à laisser un trou au milieu).
Verser l'eau au centre.
Rassembler l a farine vers le centre et travailler du bout des doigts. On obtient des morceaux de pâte.
Si il reste de la farine, rajouter quelques gouttes d'eau.
Ecraser la pâte avec la paume de la main (terme technique: Fraiser) et former une boule.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
     
Préparation de la crème d'amande: 
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
Battre un œuf et l'ajouter à la préparation.
Fouetter pour obtenir un mélanger mousseux.
Ajouter la poudre d'amande et rémlanger.
Vous pouvez l'aromatiser avec quelques gouttes de rhum ou d'arôme vanille si vous le souhaitez.
 
tarte-aux-pommes-amelia--2-.JPG 
  
Fariner le plan de travail.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau (terme technique: abaisser).
Graisser le cercle à pâtisserie ou  le moule .
Le déposer sur une feuille de papier cuisson
Déposer le pâte ronde sur le cercle ou dans le moule.
Former bien l'angle de la pâte.
Former un boudin régulier tout autour du bord du cercle.
Pincer la pâte à l'aide d'une pince à pâtisserie.
Laisser reposer au réfrigérateur.
 tarte-aux-pommes-pincer-pate-brisee-amelia.JPG
Eplucher les pommes et  les trancher en fines lamelles en retirant le trognon.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'(aide  d'une cuillère, étaler une couche de crème d'amande.
Recouvrir d'une couche de compote de pommes.
 
Disposer les pommes en rosace de façon à ce que l'on ne voit jamais le bout d'une lamelle.
 tarte aux pommes rosace amelia
Préparation de la sauce:
Faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre et mélanger énergiquement.
Battre les œufs et les ajouter un à un.
Mélanger de nouveau.
Verser sur les pommes.
 
Enfourner 40minutes au 200°C. (Attention le temps dépend de votre four, surveiller la cuisson).
 
Déguster de préférence tiède.
 
 
 
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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 08:00

Simple d'apparence, il faut avoir la bonne recette pour réaliser ce délicieuse gâteaux Algérien.

Très demandé pendant le ramadan, notamment par mon mari, il a fallu des multitudes d'essais avant d'obtenir la texture souhaitée.

Comme Shérazade du blog "Les joyaux de Shérazade", je n'étais jamais satisfaite du résultat de mon gâteau: trop dur, trop sucré, ...

Finallement, j'ai testé sa recette et j'en suis contente, c'est celle que j'ai le mieux réussi jusqu'ici.

Je l'ai un peu modifié à ma sauce.

 

kalb-ellouz-chamia--2-.JPG 

 

Ingrédients :

- 500 g de grosse semoule (c’est très important )

- 125 g de beurre + un peu pour le plat

- 200 g de sucre cristallisé

- 12.5 cl de fleur d’oranger

- 50g de poudre d'amande

- Une poignet d’amandes entières

Pour le sirop:

- 1 litre d’eau

- 400 g de sucre

- 7 cl d’eau de fleur d’oranger

 

kalb-ellouz-chamia--3-.JPG 

Préparation

Mélanger la semoule, le beurre et le sucre, bien sablé en frottant la semoule entre les mains.

Recouvrir d'un tissu et laisser reposer 1 nuit

 

Préparer le sirop:

Dans une grande casserole, mettre l’eau, le sucre et la fleur d’oranger.

A l'ébullition, laisser réduire 20 minutes.

 

Ajoutez la fleur d’oranger petit à petit à votre préparation de semoule

Ne pas pétrir, juste mélangez avec le bout des doigts pour faire dissoudre le sucre.

Beurrez un moule de 24 cm.

Mettre une moitié de préparation de semoule et bien l'étaler au fond du moule.

Recouvrir de poudre d'amande et recouvrir de la semoule restante.

Tassez bien pour avoir une surface uniforme

  kalb-ellouz-chamia.JPG

 

Découper à l’aide d’un couteau des carrés ou losanges.

Piquer les carrés avec les amandes entières

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 45 minutes, en tournant le plateau de temps en temps

A la fin de la cuisson, arroser le kalb ellouz de la moitié du sirop à l'aide d'une louche, délicatement pour ne pas retirer la couche du dessus.

Remettre le plateau dans le four éteint.

Quand le kalb el louz, aura tout absorbé, ajouter le sirop restant.

Laissez refroidir avant de déguster.

Pour les plus patients, c'est encore meilleur le lendemain!

Tags:  kalb, louz, ellouz, amande, gateau, algérien, chamia, semoule, sucré, ramadan, orientaux   

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 08:00

Pas un ramadan ne passe s'en que l'on fasse de bonnes pâtisseries orientales à déguster le soir! Aujourd'hui, je vous livre la recette des samsa dyoul. Très simple de réalisation et tellement bon...

D'autres recettes de pâtisseries viendront au cours du mois, notamment une qui me résiste encore car la texture ne me convient pas! Mais ça ne saurait tarder...

 

 

Patisseries-orientales-2975.JPG

 

 

Ingrédients: 

- un paquet de feuilles de brique

- 100g de sucre

- 200g de poudre d'amande

- 1 pincée de canelle

- eau de fleur d'oranger

- graines de sésame

- miel

- huile de friture

 

Patisseries-orientales-2976.JPG

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre et la canelle.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte.

Prendre une feuille de brique et la couper en deux.

Déposer une cuillère à café de farce et la plier suivant le modèle.

 

pliage.jpg 

Dans une poele, faire chauffer l'huile.

Y faire dorer les briques triangulaires.

 

Patisseries-orientales-29801.jpg

 

Déposer les briques sur une grille surélevée.

Verser le miel et laisser s'égoutter.

Pour une pâtisserie bien sucrée, la retourner et faire de même de l'autre côté. (personnellement, je ne le fait que d'un côté). 

Mettre les graines de sésame dans un bol.

Tremper chauqe coins de samsa dans les graines.

Les déposer dans une caissette.

IMG-29802.jpg

   Tags: patisserie, orientale, ramadan, samsa, samoussa, sucré, amande, fleur, oranger, miel  

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 07:00

La baklawa est incontournablement la pâtisserie orientale Algérienne. On la déguste à toutes les fêtes: mariage, baptême, ramadan,... et parfois sans occasion, par simple gourmandise!

Elle différent suivant les pays et les régions.

Je vous propose ici une baklawa facile à réaliser avec la feuille de filo.

Plus d'excuses pour ne pas la réaliser!

 

 

baklawa-pate-filo-baklava--2-.JPG

 

Ingrédients:

- 2 paquets de feuille filo

- 500g d'amande mondées

- 250g de noix

- 250g de sucre glace

- smen ou beurre clarifié

- 1/4 de cuillère à café de canelle

- 500g de miel

- 10cl  + 5cl d'eau de fleur d'oranger

 

Préchauffer le four à 200°C.

Réserver 30 amandes entières pour la déco.

 Commencer par concasser le reste des amandes et les noix. Vous devez obtenir des petits morceaux surtout pas de poudre.

Mélanger les amandes et noix concassées au sucre glace.

Ajouter la canelle.

Verser 5cl d'eau de fleur d'oranger.

Mélanger la farce.

 

baklawa-pate-filo-baklava.JPG

 

Dans un bol faire fondre du smen.

A l"aide d'un pinceau siliconne, badigeonner le fond du plateau de smen.

Déposer une feuille de filo et la badigeonner de smen.

Recommencer l'opération jusqu'au obtenir une couche de feuilles filo(6 à 8 feuilles).

Recouvrir de la farce.

Recouvrir de feuilles filo badigeonnées de smen.

 

Le plus difficile de la recette,  la découpe du baklawa.

Déouper l'ensemble du plat rond en 8 parts égales (comme un gateau).

Puis sur chaque part, couper des bandes parallèles aux deux côtés de la part.

                              

Vous obtenez ainsi des losanges. (Je vous ai fais un shéma sur word mais je n'arrive pasàl'insérer, siquelqu'un peut m'aider).

Piquer une amande entière au centre de chaque losange.

Enfourner 45 minutes. La feuille doit être dorée sur le dessus.

 

Faire chauffer le miel avec 10cl d'eau de fleur d'oranger.

Verser sur le baklawa encore chaud.

 

Laisser reposer 24h avant de les déposer dans des caissettes.

Le baklawa se conserve longtemps dans un boite métal ou une boite hermétique habillé de papier alu.

 

Tags: baklawa, baklava, patisserie, algérienne, orientale, ramadan, aid, gateau, miel, amande, noix, filo  

 

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 14:30

Le croquant Algérien est un incontournable de la pâtisserie familiale Algérienne.

J'adore les tremper dans un bon chocolat chaud! Délicieux!!!!

  croquants--2-.JPG

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 150mld'huile

- 1sachet de sucre vanillé

- zeste d'un citron et demi

- 325g de farine

- 100g de maïzena

- 1 sachet de levure chimique

  croquants-4.JPG   

 

Préchauffer le four à 200°C (en haut et en bas).

Commencer par battre les oeufs entiers.

Ajouter les sucre (blancs+ vanillé) et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite l'huile.

Râper le zeste d'un citron et demi.

L'ajouter à la préparation.

Ajouter la farine + maïzena + levure en mélangeant.

Sur le plateau du four, poser une feuille de papier sulfurisé.

Huiler légèrement.

Avec la pâte former des boudins (huiler les mains avant pour ne pas que ça colle).

Les disposer en long sur le papier sulfurisé puis les aplatir de façon à former des bandes.

Parsemer de sucre en  poudre sur le dessus de chaque bandes de pâtes avec une cuillère à soupe.

Vos bandes doivent se tenir.

Si elles s'aplatissent, vous pouvez ajouter un peu de farine (10 à 20g) puis reformer vos bandes.

 

croquants-3.JPG

 

Enfourner 15 à 20 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus.

Recouvrir d'un linge et laisser refroidir.

Couper ensuite des bandes en biais.

Les retourner sur un côté.

Les dorer au four.

Les retourner et renouveler l'opération.

 

    croquants algériens 

   

Ses biscuits se conservent longtemps dans une boite en fer ou une boite hermétique dont l'intérieur est recouvert de papier aluminium et entre chaque couche de gâteau.

  biscuit, sec, crouquant, patisserie, orientale, algérienne, gateau, algérien, café, thébiscotti, citron, croquet   

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