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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 07:00

Je vous propose beaucoup de recettes sucrées certainement parce que vous êtes de grands gourmands! Aujourd'hui ce sera salé...

Je continu mon programme de préparatifs de Noël avec ses petits cassolettes de Saint jacques à servir en entrée ou en plat, accompagné de riz!

cassolettes-saint-jacques.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 noix de saint jacques

- 1 gros poireaux

- 2 échalotes

-  30g de beurre

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 15cl de vin blanc ou 15cl de fond de poisson (eau + fumet de poisson)

-1 cuillère à soupe de crème fraiche

- persil  

- sel, poivre

cassolette-st-jacques.JPG

 

Préparation:

Laver et tailler couper le poireau en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poële avec une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saler, poivrer. Couvrir jusqu'à ce que le poireau soit fondu.

Une fois le poireau cuit, le disposer au fond de chaque cassolette.

 

Dans une autre poële, faire fondre le beurre avec 1 cuillère d'huile d'olive.

Faire dorer les saint jacques de chaque côté (environ 2 minutes par face).

Saler et poivrer.

Poser trois saint jacques par cassolettes sur les poireaux.

Déglacer le fond de la poële avec du vin blanc ou du fond de poisson (faire chauffer 15cl d'eau, ajouter 1 cuillère à café de fumet de poisson et mélanger).

La sauce se colore. Ajouter la crème fraiche et mélanger.

Assaisonner et ajouter le persil ciselé finement.

Verser la sauce sur les saint jacques.

A servir chaud en entrée ou en plat.

 

cassolette, noix, saint, jacques, poireau, fondue, entrée, plat, menu, noel, fetes   

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 07:00

Comme beaucoup d'entre vous, je regarde Masterchef. Il y a quelques semaines, dans un épisode, j'ai découvert la marinade au sirop d'érable. J'ai directement couru en magasin en acheter pour tester.

 

saumon-marine.JPG

 

Ingrédients:

- 2 pavés de saumon

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de jus de citron pressé

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- sel, poivre

- légumes ou féculent d'accompagnement (ici j 'ai choisi une julienne de légume et du riz)

 

 

legume-riz--2-.JPG

 

Préparation:

Commencer par préparer la marinade:

Dans un bol, verser le sirop d'érable.

Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les graines de sésame. Saler et poivrer.

Arroser les pavés de saumon de la marinade.

Réserver une heure au frais.

 

Mode de cuisson:

- au barbecue

- à la poële sans ajout de matières grasses, 3 minutes de chaque côté

- en papillote au four, 8 minutes à 240°C

 

legume-riz.JPG

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 08:00

Le beurre blanc a été inventé en 1890 en Loire-atlantique, à Saint Julien de Concelles plus présicément. C'est une sauce à base de beurre qui accompagne à merveille les poissons de la Loire. On l'apelle aussi "beurre raté" puisqu'il est né d'une maladresse de cuisinier comme beaucoup de recettes d'antan.

Assez d'histoire, je suis très fière d'avoir appri à faire le beurre blanc que fait ma grand-mère à tous les Noëls et qui de plus vient de chez nous. Pour les calories, c'est pas l'idéal mais pour les papilles, c'est un délice.

Il est habituellement servi avec le poisson blanc mais avec grosses gambas (vraiment grosse, c'est une grande assiette sur la photo) c'est encore meilleur!!!!

 

poisson-2776.JPG

 

Ingrédients:

- 200g de beurre demi-sel

- 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool

- 2 échalottes moyennes

- sel, poivre

- grosses gambas

 

Dans une casserole, faire revenir les échalottes finement émincées dans le vinaigre d'alcool à feux doux (plaque induction: 6 sur 12 (puissance max)).

Une fois que les échalottes sont translucides, baisser le feux (plaque induction à 3).

Couper le beurre en dés.

Ajouter un premier morceau dans la casserole et le laisser fondre en mélangeant.

Puis ajouter le reste morceau par morceau.

Quand tout est fondu, saler et poivrer à votre convenance.

 

poisson-2771.JPG

 

Pendant la préparation du beurre blanc, mettre les gambas à cuireau barbecue.

Il ne faut pas que le beurre blanc refroidisse. Servir tiède.

 

 

J'ai accompagné les gambas de riz basmati cuit dans del'eau avec du curry et une julienne de légume sauce crème fraiche. Le tout est dressé à l'aide d'un cercle patissier.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 10:18
Après le test concluant des papillotes de poulet Maggi, j'ai voulu tester les papillotes de poissons. Pour un repas diététique et vite fait un soir après le boulot, il y a pas mieux!
 
DSC02917
 
Ingrédients pour 2:Les Papillotes de Poisson
- 1 sachet Papillote de poisson Maggi 
- 2 filets de sole
- ciboulette
- citron
 
Déplier le sac de cuisson et mettre l'attache de côté.
Déposer les filets de sole dans le sac de cuisson. Saupoudrer avec le mélange d’aromates. Inutile de saler.

Secouer délicatement pour bien répartir le mélange d'aromates et déposer le sac dans un plat allant au four sans superposer les pavés. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Refermer le sac avec l'attache.
Piquer le dessus du sac en 4 endroits avec la pointe d'un couteau.
 
 
 
DSC02906.JPG
 
Faire cuire dans un four préchauffé sur la grille à mi-hauteur :

Four électrique chaleur traditionnelle Th.7 (200°) : 20 minutes
Four à gaz Th.6 (180°) : 15 minutes
 
A la sortie du four, retirer le poisson du sachet.
Déposer dans l'assiète et garnir de ciboulette et fraiche et de jus de citron.
Servir le poisson accompagné de riz.
 
DSC02919.JPG
 
Bon ap'
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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 09:00

Habituellement, je fais les moules à la marinière, comme tout le monde! Mais j'en suis pas fan. J'ai donc mixé ma recette avec celle de ma belle-mère et on s'est tous régalé!

 

DSC02796

 

 

Ingrédients:

- 1 kg de moules

- 4 échalottes moyennes

- 3 gousses d'ail

- persil

- 3 cuil. à café de cumin

- 15g de beurre

- sel, poivre

 

Laver et gratter les moules.

Dans une marmitte mettre les moules, les échalottes émincées finement, l'ail pressé, le persil haché finement, le cumin, le beurre, le sel et le poivre.

Recouvrir d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

   

DSC02797.JPG

                                                     

Bon ap'

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 10:47

DSC02692

 

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes:

- 500g de filet de poisson blanc

- 100g de fromage blanc type philadelphia, vache qui rit

- 2 pommes de terre

- 100g de gruyère

- chapelure

- blanc d'oeuf

- sel, poivre noir

- noix de muscade

 

Eplucher et faire cuire les pommes de terres dans de l'eau salée.

 

Dans une casserole d'eau, faire bouillir le poisson pendant 10 minutes.

 

Ecraser les pommes de terre, poivre.

Emietter le poisson.

Mélanger au pommes de terre.

Ajouter le fromage blanc, le gruyère, la muscade. Vérifier l'assaisonnement.

 

Former des boulettes.

Tremper dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure.

 

Dans une poele, faire chauffer de l'huile de friture.

Faire cuire les boulettes de façon à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Servir tiède accompagné d'une salade et de citronà presser dessus.

Elles peuvent aussi être servi en accompagnement avec une purée ou autre.

 

Bon ap'

 

DSC02694.JPG

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 11:00

J'adore le saumon, malheureusement mon mari en raffole moins. Du coup j'en fait rarement!

Le week-end dernier j'ai vu des amies qui m'ont parlé de la recette que je leur avais fait il y a 3 ans de ça. Comme quoi, ça les a marquées!

Du coup, Nathie et Salomette, cette recette est pour vous et pour tous les internautes que ça intéressent bien sûr!!!!!

 

DSC02547.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon

- 1 barquette de tomates cerises

- 1/2 courgette

- crème fraiche

- 1 échalotte

- 1 citron

- aneth

- huile d'olive

- sel, poivre

- papier aluminium

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Découper quatre rectangle d'aluminium.

Verser sur chaque un filet d'huile d'olive.

Déposer le pavé de saumon dessus.

Mettre deux cuil. à soupe de crème fraiche (ou 1 si vous voulez moins de sauce) sur chaque pavé.

Laver et couper les tomates cerises en deux.

 Laver et tailler la courgette en julienne.

Ajouter les sur les pavés.

Saler, poivrer.

Parsemer d'aneth et arroser de jus de citron.

 

DSC02544.JPG

 

 Fermer les papilottes.

 Enfouner 20 minutes.

 

 Vous pouvez accompagné le poisson de riz, de pâtes, de pomme de terre sautée selon vos goûts.  Vous pouvez aussi changer les légumes (carottes, champignons, poivrons, ...).

 

Bon ap'

 

 DSC02549.JPG

 

 

 

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 10:00

 

Pour accompagner mon blisotto, j'ai fait une brochette de crevettes au gingembre et curry (pioché dans le blog de l'eau à la bouche).

Une fois de plus très simple à réaliser et préparé la veille pour le lendemain.

 

DSC02142.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 36 à 48 crevettes crus (6 à 8 crevettes par personnes)

- 50g de beurre salé

- 1 cuil. à soupe de curry

- 1 morceau de gingembre

- 10 brins de ciboulette

- poivre à moulin

 

Faire fondre le beurre.

Raper le gingembre très finement.

Ajouter au beurre fondu le gingembre, le curry et la ciboulette.

Poivrer et mélanger le tout.

 

Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Leur fendre la chair sur le dos et ôter délicatement leurs instestins.

Laisser-les mariner minimum une heure dans le mélange préparé précedemment. Personnelement, je les ai laissé toute la nuit.

Piquer-les par 3 ou quatres sur une brochette.

Faire chauffer la poële avec le reste de la marinade.

Saisir les brochettes à peine une minute de chaque côté.

 

Servir de suite.

 

Bon ap'

 

 DSC02139.JPG

 

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 09:00

Pour accompagner ma verrine de mousse de saumon, j'ai fait un feuilleté en rouleau garni de saumon fumé et ricotta. Cette recette est tirée du site de Hanane.

Coupé en deux, il peuvent aussi être servir en apéro.

 

DSC02123.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 rouleaux:

- 1 pâte feuilletée

- 1 paquet de saumon fumé

- 1 pot de ricotta

- aneth fraiche

- poivre à moulin

- un jaune d'oeuf

- graine de sésame et/ou pavot

- jus de citron (ma touche perso)

 

Préparation des rouleaux feuilletés:

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en bandes de 2 cm.

Huiler les rouleaux en inox que vous pouvez trouver ici

Enrouler les bandes de pâte feuilletée autour du rouleau en quinconce.

Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau silicone.

Parsemer de graines de sésame et/ou de pavot.

 

Enfourner jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés (environ 10min).

A la sortie du four, laisser-les refoidir avant de les démouler.

 

Préparation de la farce:

Découper le saumon fumé en petits carrés. Réserver 12 petits morceaux pour mettre en déco au bout de chaque feuilleté.

Pressé le citron.

Laver et couper l'aneth finement.

Mélanger la ricotta, l'aneth, le saumon.

Poivrer et parfumé de gouttes de citron.

 

A l'aide d'une poche à douille, garnir les rouleaux de la préparation.

Placer les morceaux de saumons aux extrémités.

 

Servir avec une salade de mesclun assaisonnée d'une vinaigrette balsamique.

 

Bon ap'.

 

DSC02119-copie-1

 

 

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 10:48

En entrée, j'ai servi une verrine de mousse de saumon fumé et sa crème d'avocat accompagné d'un feuilleté au saumon (recette à venir) sur une salade de mesclun.

C'est une entrée très simple à réaliser et elle a l'avantage de pouvoir être préparé la veille.

 

DSC02119-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 8 personnes:

- 150g de saumon fumé

- 15cl de crème liquide

- 15g de fumet de poisson

- 2 avocats

- 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

- 1/2 citron pressé

- sel, poivre

- oeufs de saumons

 

Pour la mousse de saumon (recette tiré du blog de manouetsacuisine.overblog) :

Mixer le saumon fumé avec le fumet de poisson au blender.

Ajouter la crème liquide. Remixer.

Passer au chinois.

Mettre la préparation dans le siphon.

Mettre la cartouche de gaz.

Secouer le siphon tête en bas.

Réserver au frais (2 jours max).

 

Pour la crème d'avocat:

Eplucher et découper les avocats en morceaux.

Mixer-les avec le jus de citron et la crème fraiche.

Saler et poivrer.

 

Pour le dressage:

Mettre la crème d'avocat dans une poche à douille.

Remplir les verrines à un 1/4 (tout dépend aussi de la forme de votre verrine).

Prendre le siphon tête en bas. Surtout ne pas resecouer le siphon au momentdu dressage.

Presser pour remplir à la verrine.

Ajouter une cuil. à café d'oeufs de saumons et pourquoi pas quelques brins d"aneth.

 

Servir frais.

 

Bon ap'.

 

DSC02121.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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