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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 14:37

Le ramadan est là...

Un mois chargé de bonnes recettes et de douceurs...

Pour commencer, je vous fais découvrir (ou pas) une recette qui représente bien le mois de ramadan: la brick.

Comme son nom l'indique, la "bourek annabi" est une spécialité d'Annaba. Elle se sert en entrée accompagnée d'une chorba ou en plat.

 

brick-bourak-viande-hachee-oeuf.JPG

 

Ingrédients pour 6 bourek:

- 6 feuilles de bricks

- 6 oeufs

- 250g de viande hachée

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 oignons

- 6 fromages portions type vache-qui-rit (facultatif)

- persil ciselé

- 12 olives noires (facultatif) 

- sel, poivre

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 citrons

- huile de friture

 

Dans une poele, faire revenir la viande hachée avec un filet dhuile dolive et 1/2 oignon haché.

Saler et poivrer.

 

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

Les écrasée pour faire une purée. Ajouter une noix debeurre, saler et poivrer.

(Eviter d'ajouter trop d'eau dans lapurée, sinon la feuille de brick craquera.)

 

 brick-bourak-viande-hachee-oeuf--3-.JPG

 

Haché l'oignon et ciselé le persil.

Sur le plan de travail, disposer toutes lespréparations dans des bols séparés: viande hachée cuite, purée, oignon, persil, olives coupées en rondelles et fromage portion.

Déposer la feuille de brique sur le plan de travail.

Déposer une cuillère à soupe de purée au centre et l'étaler en carré.

Ajouter la viande, une pincée d'oignon, une pincée de persil, une portion de fromage coupée en morceaux, une pincée de rondelles d'olives.

Creuser un petit puit au centre de la préparation et casser un oeuf.

Replier les feuilles de brique en fermant les deux côtés puis les autres. Vous obtenez un carré.

Dans une poele chaude recouverte d'huile, faire revenir les bricks en colorant bien les deyx faces.

Déposer dans une assiètes recouverte de papier absorbant.

 

Arroser de jus de citron et déguster tiède. 

Tags: brick, bourek, annaba, viande hachée, pomme de terre, fromageolive, oeuf, ramadan, entrée, algérienne  

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 17:00

Voici une recette traditionnelle algérienne que l'on fait notamment  à l'occasion du Fatah (mariage religieux musulman).

Cette recette a différente appellations: corsa, milles-trous ou encore crèpe arabe.

 

Et personnellement, je trouve cette crèpe délicieuse bien que légèrement calorique!!!

J'espère que vous aurez aussi l'occasion de la découvrir, peut-être grace à cette recette....

 

 

corsa 3-copie-1

 

Ingrédients pour 30 corsa:

- 1kg de semoule fine

- 2 cuil. à café de sel

- 2 cuil. à café de levure de boulanger sèche 

- 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide

- eau tiède

- 6 oeufs  

 

Tamiser la levure.

Mélanger la levure, l'huile, le sel, et un peu d'eau tiède.

Laisser reposer 30 minutes.

  

Travailler la pâte au robot (à la main c'est possible aussi).

Ajouter les oeufs un à un puis l'eau chaude jusqu'à obtenir la texture d'une pate à crèpe.

 

 

Laisser reposer 1 heure.

 

Faire cuire la crêpe sur une face. Des petits trous se forment d'où l'appellation de mille-trous.

La cuisson peut être croustillante (légèrement grillé sur le dessous comme sur la photo) ou pas, selon les goûts.

 

 

L'idéal est de la faire cuire sur un tajine en terre cuite posé sur une tabouna.

Mais si vous n'en avez pas pas, vous pouvez aussi le faire sur une poële anti-adhésive.

 

Une fois cuite, vous ajouter du beurre fondu et du miel sur la crèpe. Un vrai délice...

 

 IMG_2136.JPG

 

Servir chaud!

 

Bon ap'

 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 13:30

 Voici une recette de petits pains farcis pour accompagner votre velouté, soupe ou chorba!

   pain-farci-viande-hachee--3-.JPG

Pour la pâte à pain (Bonoise recettes):

 

Enfourner pour 20 minutes.

 

Ingrédients:

 

- 300 gr de farine

- 65 ml d'huile

- 1 gros œuf

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 125ml de lait tiède

- 1 cuillère à soupe de levure boulangère instantanée

Pour la garniture

- 200g de viande hachée

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 cuillère à café de raz el hanout

- 1 tomate râpée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel

- poivre

- vache qui rit

Pour la dorure:

- 1 jaune d'œuf

-1 cuillère à soupe de lait

- graines de sésame

 

pain-farci-viande-hachee.JPG

 

Préparation:

Mettre le sucre, la levure, le lait tiède dans un bol et mélanger avec une cuillère.

Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile et l'œuf avec un fouet manuel.

Ajouter le mélange de levure, lait et mélanger.

Incorporer la farine et le sel et mélanger avec votre main pour obtenir une pâte molle .

Couvrir et laisser doubler le volume dans un endroit tiède.

Faire revenir la viande hachée dans l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon hachée, la tomate hachée et l'ail pressé.

Ajouter une à 2 cuillères à soupe d'eau si le mélange parait sec.

Laisser cuire en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le raz el hanout, saler et poivrer.

 

pain-farci-viande-hachee--2-.JPG

 

Une fois que la pâte a doubler le volume, la diviser en 8 boules.

Étaler-les a l'aide d'un rouleau a pâtisserie en leurs donnant une forme ronde.

Déposer une à deux cuillère à café de viande hachée et une portion de vache qui rit coupée en morceaux.

Refermer  la pâte en donnant une forme de boule et en soudant bien les bord.

La déposer dans l'empreinte d'un moule à muffin, côté refermé au fond du moule.

Laisser doubler de volume dans un endroit tiède et humide.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le jaune d'œuf avec le lait.

En badigeonner le dessus de la boule de pâte avec un pinceau silicone.

Parsemer de graines de sésame.

 Enfourner 20 minutes.

 

A déguster tiède ou froid.

 

   pains, farcis, viande, hachée, fromage, ramadan

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 07:00

Je vous propose aujourd'hui une deuxième recette de kefta.

Vous pouvez reconsulter la kefta traditionnelle (boulette de viande hachées et courgettes) ici

 tajine kefta tomate (4)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g de viande hachée

- 4 oeufs

- 2 tomates rappées

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 2 oignon

- 2 gousses d'ail

- 100g olives vertes

- 1 carré de sucre

- laurier

- persil

- 1 filet d'huile d'olive

- 15g de beurre

- sel, poivre

- 1 cuillère à café d'épice à keufta

 

 tajine kefta tomate (2)

 

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon rapé et une gousse d'ail rapée dans l'huile et le beurre fondu.

Raper les tomates et les ajouter dans la cocotte.

Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter ensuite le concentré de tomates, le laurier, le sucre et les épices (sel, poivre, 1/2 cuillère à café d'épice à keufta). Mélanger.

Couvrir d'un litre d'eau.

Fermer la cocotte.

Laisser cuire  20 minutes.

 

Pendant ce temps, mettre la viande hachée dans un saladier.

Ajouter le sel, le poivre, le reste d'épice à keufta, du persil ciselé, l'oignon rapé et une gousse d'ail rapé.

Mélanger le tout puis former des petits boules entre les mains.

 tajine-kefta-tomate--6-.JPG

 

Pour désaler les olives:

Mettre les olives dans une casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébulition.

Renouveler l'opération.

 

Ouvrir la cocotte, mettre les boules de viande hachée et les olives.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

Refermer et laisser cuire 10 minutes.

Verser la préparation dans un tajine ou tout autre plat creux allant au four.

Casser les oeufs dessus.

Enfourner jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

A la sortie du four, parsemer de persil ciselé et servir chaud!

 

tajine-kefta-tomate.JPG

 

Conseil: Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez utiliser une marmitte en prolongeant les temps de cuisson.

 

Idée: Vous pouvez servir ce plat tel quel (ce qui sefait en général) ou accompagné de riz.

 

Bonne dégustation.

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 07:00

Le temps se rafraichi et on pense déjà à l'hiver qui arrive tout doucement. Je sais l'hiver c'est pas terrible: sortir de la couette bien chaude, mettre le nez dehors alors qu'il fait encore noir, atteindre que la voiture chauffe... et j'en passe! Mais pensez aux bons côtés et notamment celui du bon plat fumant que l'on déguste le soir après une longue journée dans le froid!

La loubia, recette Algérienne, est l'un de  ces plats que l'on aime savourer l"hiver!

 

loubia--7-.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 400g de viande coupée en morceaux (boeuf ou agneau)

- 600g de haricots secs

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 tomates

- 2 cuillère à soupe de concentré

- un filet d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de raz el hanout

- sel, poivre

- persil

 

loubia--2-.JPG

 

La veille, mettre les haricots à tremper dans l'eau toute la nuit.

Dans une marmitte ou cocotte minute (c'est encore mieux), faire revenir la viande dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignon et l'ail rapés.

Ajouter les tomates rapées.

Ajouter ensuite, le sel, le poivre, le raz el hanout et le concentré de tomate.

Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter un demi-verre d'eau si c'est nécessaire (pour ne pas que ça prenne au fond).

Ajouter les haricots secs et couvrir d'eau.

Fermer la cocotte ou mettre un couvercle.

Laisser cuire 25 minutes à la cocotte, une heure à la marmitte.

 

 

loubia.JPG

 

Au moment de servir, vous pouvez l'aissez de l'huile d'olive et de l'harissa à disposition. C'est comme ça quand la mange en Algérie.

 

Bonne dégustation.

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 08:00

La kefta est un plat de boulettes de viande hachée parfumées aux épices et persil. Ici je l'accompagne de courgettes mais vous pouvez aussi le faire avec d'autres légumes. 

  

IMG_2004.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g de viande (boeuf, agneau, veau, selon vos goûts)

- 600g de viande hachée

- 4 petites courgettes

- 2 gros oignons

- un cube de bouillon de légume

- 1 càc raz el hanout ou épice à kefta

- 1 oeuf

- sel, poivre

- persil

- huile d'olive

 

 

Commencer par éplucher les oignons. Hachez-les.

Laver les courgettes, retirer les bouts. Creusez-les à l'aide d'un vide-pomme.

Mettez-les de côté.

 

Préparez vos boulettes:

Dans un robot, mettez un oignon haché, le persil, haché le tout. Ajouter ensuite sel, poivre, une càc de raz el hanout ou d'épice à kefta, un oeuf et la viande hachée.Hachez le tout.

 

IMG_2003.JPG

 

Faire revenir la viande découpée en morceaux dans un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter un oignon haché, mélanger. Laissez cuire 5 minutes.

Ajouter 1L d'eau et le cube de bouillon(suivant le taille de la cocotte, le but étant que toutes les boulettesdoivent être plongées dans la sauce). Saler et poivrer.

Laisser mijoter 30min.

 

Pendant ce temps, farcir les courgettes creusées de viande hachée préparée précédemment.

Avec ce qu'il reste de viande, faire des petites boulettes à la main.

 

Faire revenir les courgettes farcies dans un filet d'huile d'olive à la poële.

Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit légerement colorée.

 

Plonger les boulettes de viandes dans la sauce, puis les courgettes lorqu'elles sont bien dorées.

 

Laisser mijoter à nouveau 45 min.

 

Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.

 

Servir chaud. Parsemer l'assiète de persil.

 

Bon ap'

 

 

 

 IMG_2006.JPG

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 08:00
Ca fesait longtemps que je voulais en faire une, enfin le grand jour est arrivé! J'ai trouvé recette recette sur le blog de Latifa!
Pour apprécier cette recette, il faut aimer les plats asiatiques, sinon je ne vous la conseille pas! Pour les autres, régalez-vousde !!!
J'ai divisé certainnes quantité par 2 et je vous ai fait un copier-coller Latifa.
 
Algerie-3128.JPG
 
Ingrédients:
- 500g de crevettes
- 500g de lamelles d'encornets
- 250g de filet de cabillaud (n'importe quel poisson à chair blanche)
- 2 à 3 c à s d huile d olive
- 150g de vermicelles de soja
- champignon noir trempé dans de l'eau chaude et coupé finement
- le jus de 2 citron
- 6 gousses d'ail
- 1 oignon râpé
- 1 carotte râpé
- 1 citron confit coupé en petit morceau
- 1 à 2càs de tomate concentrée
- un morceau de gingembre frais
- persil
- coriandre
- du pistil de safran
- du piment
- sel et poivre
- une demi c à c des 4 épices
- des feuilles de bricks
- 1 oeuf battu
- beurre pour rassembler les feuilles de brick
- gruyère pour décoration
 
 
PREPARATION:
 
Commencer par décortiquer les crevettes
Dans une marmite, mettre les càs d huile d'olive et y ajouter l oignon râpé l ail écrasé le persil la coriandre ciselés et le gingembre frais râpé.
Faire revenir sur feu doux.
Ajouter le sel, le poivre,les 4 épices, le jus des citrons, la tomate concentrée , le safran,le champignon coupé et le piment.
Faire revenir sur feu doux et laisser mijoter.
y ajouter les encornets en premier laisser cuire un moment ajouter les filets de poisson et enfin les crevettes,le citron confit laisser mijoter jusqu a absorption y ajouter la carotte râpé.
Retirer du feu laisser refroidir Faire bouillir de l'eau et y tremper la vermicelle de chine.
la retirer rapidement pour que ça ne colle pas l'égoutter.
A l'aide d'un ciseau de cuisine,la couper grossièrement et l'ajouter au mélange de fruits de mers et mélanger.
Huiler bien un plat allant au four.
Disposer les feuilles de bricks en les chevauchant pour ne pas que la pastilla se casse lors du démoulage. Enduire chaque feuille avec du beurre fondu et de l'oeuf battu pour bien les faire tenir.
Disposer 2 ou 3 feuilles dans le fond du moule.
Ajouter la farce en insistant bien sur les bords pour ne pas qu'elle se creuse lors du démoulage.
Poser à nouveau 2 ou 3 feuilles de bricks par dessus la farce et rabattre les bords du reste des feuilles.
Une fois refermée, disposer encore 2 ou 3 feuilles bien beurrées sur le dessus pour bien garder la pastilla fermée.la badigeonner de beurre et d oeuf.
Faire cuire à 180° pendant 40 minutes. Il faut que les feuilles soient bien dorées.
la sortir la saupoudrer de gruyère la remettre un moment au four
avant de servir décorer selon goût
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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 08:00

Pendant le ramadan, nous rafollons de la kesra. Elle accompagne très bien notre chorba frik ou jerry à la crevette. En visitant un nouveau blog, celui de Nadji, j'ai découvert la galette farcie. La recette n'a rien à voir avec notre traditionnel kesra bien. Mon mari a même préféré la farcie qu'il mange depuis son enfance... Incroyable!

J'ai essayé de la faire avec notre recette de galette mais la pate est trop sèche pour la farcir, c'était pas terrible. J'adopte donc la recette de Nadji (j'ai fait la farce à ma façon) et j'espère bien épater ma belle-mère.

Désolé pour les photos, il fesait noir et j'ai du mettre le flash. 

 

Algerie-3156.JPG

 

Ingrédients:

 

Galette:

- 1kg de semoule

- 125mld'huile d'olive

- 18g de sel fin

- 1 cuillère à soupe de nigelle

- 1 cuillère à soupe de sésame

- 1/2 cuillère à café de levure sèche

- 1 cuillère à café de sucre

- de l'eau

 

Farce:

- 2 gros oignons rapés*

- 1 tomate

- 1cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cuillère à café de raz el hanout

- sel, poivre

- persil et coriandre fraiche

- 1 filet d'huile d'olive

 

Commencer par préparer la farce:

Dans un casserole, faire revenir les oignons rapés et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive.

Une fois que les oignons sont translucides, ajouter la tomate rapée.

Laisser cuire 5minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomate, les épices, et les herbes taillées finement puis assaisonner.

Laisser cuire jusqu'à ce qu'il y ai plus de jus.

Réserver.

 

Algerie-3158.JPG 

 

 

Préparer ensuite la galette:

Mettre la semoule dans un grand récipient.
Saupoudrer de sel, de graines de sésame et d’anis et m
élanger.
Verser l’huile sur la semoule.

Sabler bien.
Laisser la semoule de côté un moment (15 à 20 mn ou plus).
Les graines de semoule vont tranquillement absorber le gras.

Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède et une cuillerée de sucre.
Laisser « buller ».
Verser la levure sur la semoule et m
élangez.
Rajouter progressivement de l’eau tiède en pétrissant.
Il faut que la pâte soit molle et souple.

Laisser reposer la pâte un petit moment pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Pendant ce temps, faire chauffer la poêle anti-adhésive ou « tajine » en fonte.
Partager la pâte en 6 morceaux égaux.

Rouler chaque morceau en boule.
Étaler chaque boule en un cercle fin.
Mettre
 une cuillère ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur.
Étaler la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm du bord.

 

Poser « précautionneusement » la 2ème pâte dessus.
Souder bien les bords .

Mettre à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.

Au bout de quelques minutes, tourner la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Retourner la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu'elle cuire harmonieusement.
Ne pas la poser à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
L'humidité qu'elle va lâcher risque de la ramollir.
La mettre sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.
   
 
Bon ap'
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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 12:00


    Chorba Frik

Algerie 2731

 

Chorba ou jerry à la crevette

Algerie 2768

 

 

Kesra - galette Algérienne

DSC02777

 

Khobz eddar

Algerie 2187

 

Felfel

DSC02783

 

Feuilleté à la viande hachée

brick-et-feuillete 2458

 

Feuilletéau thon

brick-et-feuillete 2726

 

Brick à la viande hachée - Bourak

brick-et-feuillete 2732

 

Brick au thon - Samoussa

DSC02126

 

Mahjouba

DSC02713

 

Kefta à la viande hachée

IMG 2006

Kefta à la sardine

tajine2

 

Trida

DSC02516

 

Cherchoura

Algerie 2711

Fteth

Algerie 2638

 

Tlitli

IMG 2860

 

Tiasbanine

teasbanine 8

 

 

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 08:00

Avec la chorba à la viande hachée, voici la deuxième chorba que l'on sert au ftor: la chorba à la crevette. Mon beau-père en raffole et je ne suis pas en reste! Il est encore mieux de la préparer avec les crevettes fraiches de la côte Algérienne. Le goût est incomparable!!!

 

Algerie 2768

 

 

Ingrédients:

- 400g de crevettes fraiches

- une poignée de vermicelle

- 1 oignon rapé

- 3 gousses d'ail

- 1 tomate rapée

- persil haché finement

- coriandre hachée finement

- 2 feuilles de laurier

- 1/2 cuilà café de raz el hanout

- 1/2 cuil à café de cumin

- sel, poivre

- 1 filet d'huile

 

Remplir une petite marmitte d 'eau.

Porter à ébullition et jeter les crevettes.

 

Algerie 2765

 

Dans une deuxième marmitte, faire revenir l'oignon, l'ail pressé et la tomate rapés dans un filet d'huile.

Ajouter ensuite les herbes et les épices. Laisser cuire.

Retirer les crevettes cuites de l'eau.

verser l'eau de cuisson dans la deuxième marmitte.

Couvrir et laisser mijoter une heure.

Décortiquer les crevettes. Couper les en deux si elles sont grosses.

Les ajouter dans la marmitte.

4 minutes avant la fin de la cuisson, jeter le vermicelle.

Sevir chaud dans un bol accompagné de kesra ou khobz eddar.

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