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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 07:00

Cette année je me lance pour la première fois dans l'aventure "Je fais mon foie gras maison!".

J'ai décidé de tester deux technique: cuit au torchon et en terrine!

Voici la première recette:

foie-gras-torchon--3-.JPG

Ingrédients:

- 1 foie gras de 600g

- 2.5cl de porto

- 2.5cl d'armaniac

- 10 g de sel

- 3 g de poivre

 Préparation:

Faire tremper le foie gras pendant une heure dans un mélange d'eau et de lait avec une pincée de sel à température ambiante.

Couvrir dupapierdu boucher pour ne pas que le foie gras sèche.

Dénerver le foie gras:

Séparer les deux lobes.

Les poser côté intérieur vers le haut.

Repérer les veines en Y, en enlevant le foie du dessus.

Retirer la veine à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faire de même avec le deuxième lobe.

foie-gras-torchon--2-.JPG

Poser les lobes sur un feuille de papier film.

Assaisonner ensuite les deux lobes (sel, poivre pesés) et arroser les parties dénervées d'alcool.

Reconstitué le foie en superposant les deux lobes (parties dénervées vers l'intérieur).

Refermé le papier film en roulant le foie gras de façon à lui donner une forme cylindrique.

Laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Retirer le foiegras du film alimetaire.

Le poser au centre du bord d'un torchon propre sans odeur.

L'enrouler dans le torchon bien serré.

Fermer un côté avec de la ficelle alimentaire.

Puis serrer l'autre extrémité en tournant le torchon (comme si on l'essorait) pour ne pas laisser d'air. Fermer à l'aide d'une ficelle.

Faire bouillir une marmitte d'eau avec une pincée de gros sel.

Y plonger le foie gras entièrement.

Laisser l'eau revenir à ébullition puis éteindre le feu.

Laisser refroidir.

Retirer le foie gras de l'eau.

Ouvrir le torchon (le foie est gras mou, c'est normal).

Mettre le foie gras dans du papier film.

Le rouler de façon à former un cylindre.

Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

foie-gras-torchon.JPG

Bonne réalisation!

    gras, foie, maison, cuit, torchon, noel  

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 07:00

Généralement après le pot au feu, on fait un bon hachis maison avec le reste de la viande.

J'ai grandi avec ces bons petits plats et la recette est transmise de mère en fille.

 

hachis-parmentier-2.JPG

 

Ingrédients:

- 400g viande cuite du pot au feu

- 800g de pomme de terre

- jus de cuisson du pot au feu

- 1 oignon rapé

- 2 cuillères à café de farine

- 250 ml de lait

- beurre

- sel, poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher la viande restante du pot au feu.

Dans une poële, faire revenir un oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée.Ajouter deux cuillèresàcafé defarine et mélanger.

Verser le jus du pot eu feu.

Saler et poivrer si nécessaire.

Laisser épaissir.

 

hachis-parmentier.JPG

 

Préparer la purée:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Les écraser à l'aide d'une fourchette avec le lait tiède.

Ajouter le beurre.

Saler et poivrer.

 

Dans un plat à gratin ou dans une cocotte individuelle, disposer une première couche de viande.

Recouvrir d'une couche de purée.

Enfourner à 220°C.

Sotir le plat du four quand le dessus est légèrement coloré.

 

Servir chaud accompagné d'une salade.

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 07:00

Une recette traditionnelle de notre bonne cuisine française.

Etant petite, je n'en rafollais pas (surtout des poireaux!). Mais je me suis lancée dans mon premier pot au feu en suivant les conseils de Mamie et on a adoré.

Seul mon fils fesait un peu la grimace!!! A croire qu'il faut vieillir pour apprécier les bonnes choses!

 

potaufeu.JPG

 

Ingrédients:

- 500g de viande de boeuf pour pot au feu (+ 500g pour un hachis parmentier)

- 1 os à moelle

- 2 blancs de poireaux

- 3 carottes

- 3 navets

- 1 oignon

- 8 pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

 

pot-au-feu.JPG

 

Couper la viande en morceaux.

La mettre dans une cocotte. Couvrir d'eau.

A partir de l'ébullition, laisser cuire 5 minutes.

Eplucher et couper l'oignon en deux. Le piquer des clous de girofle.

Dans la cocotte, ajouter l'oignon, l'ail coupé en deux, le bouquet garni.

Laisser cuire 1h30.

Ajouter les légumes et laisser cuire une heure.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée à part.

Retirer le bouquet garni, l'ail et l'oignon de la cocotte.

 

Disposer les légumes et la viande dans un plat avec un peu de jus de cuisson.

Servir chaud accompagné de cornichons et de pain.

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 08:00

Envie de poulet? Tentez la version boulette qui change de la traditionnelle escalope cuite à la poële. Une recette simple à réaliser....

 

Plat-3050.JPG

 

Ingrédients:

- 500g de poulet

- 1 oignon

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'origan

- 1 cuillère à café de thym

- 1 boule de mozzarrella

- 1 poignée de gruyère

- sel, poivre

- 2 cuillère à soupe de chapelure

 

 

Commencer par hacher la viande dans un robot ou un hachoir.

Ajouter l'oignon rapé, le sel, le poivre, l'origan, la thym, le gruyère, l'oeuf battu et la chapelure.

Mélanger le tout à la main.

 

Plat-3054-copie-1.JPG

 

Couper la mozzarella en cube.

Prendre un cube et l'entourer de la préparation au poulet en formantdes boulettes.

 

Dans une poële chaude verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir les boulettes en les retournant de sorte qu'elles soient dorées uniformément.

Une fois cuite, les mettre sur du sopalin.

 

Vous pouvez les servir en entrée accompagnées d'une petite salade ou en plat avec des légumes ou des féculents.

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 08:00

Le cordon bleu, on l'achète souventtout fait mais il est tout aussi simple de le faire sois même et bien meilleur! Ca va de soi....

 

Plat-3093.JPG

 

Ingrédients pour 1 cordon bleu:

- 1 escalope de dinde ou de poulet fine

- 1 demi tranche de dinde

- 1 tranche d'emmental

- 3 tranches de mozzarella

- 1 oeuf battu

- de la chapelure

 

Déposer d'abord votre escalope fine.

Mettre la demi tranche de dinde dessus.

Ajouter l'emmental puis la mozzarella.

Plier en deux. Tremper dans l'oeuf battu puisdans la chapelure.

 

cordon-bleu.jpg

 

Faire chauffer une poele avec un trait d'huile d'olive.

Faire dorer le cordon bleu des deux côtés.

 

Plat-3094.JPG

 

Bon ap'

 

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 10:55

En fesant mon petit tour de blogs, comme à mon habitude! J'ai flashé sur une recette du blog D'hélène. Je l'ai noté de suite et réalisé le soir même. Pas déçue du résultat, ce fut un régal! Voici sa recette: 

 

DSC02880.JPG

 

Pour 4 personnes

  • 400g de confit de canard
  • 100g de cèpes surgelé ou en boîte champignons de paris frais   
  • 800g de pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuil. à soupe d'échalote ciselée
  • 50g de beurre
  • 2 boulles de mozzarella  gruyère pour moi
  • sel et poivre    DSC02876.JPG

 

 

Peler les pommes de terre et les carottes. Nettoyer le poireau. Emincer ces légumes et les déposer dans une casserole. Recouvrir d'eau, ajouter le bouillon de volaille et cuire 15 minutes.

Egoutter les légumes et les écraser en ajoutant suffisamment de bouillon pour obtenir une purée bien onctueuse. Ajouter le beurre. (ne jetez pas le reste du bouillon, servez-vous en pour une petite soupe en rajoutant quelques légumes!)

Hacher finement le confit de canard et le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec les cèpes taillés en petits dés et l'échalote. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la viande dans un plat à gratin et la recouvrir de purée.  Recouvrir ensuite de gruyère.

Glisser le plat dans le four et le laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir sans attendre.

 

Bon ap'

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 09:00

Comme souvent, dimanche dernier, j'ai regardé "A vos recettes" sur Direct 8.

14 Février oblige, une émission sous le signe de l'amour.

Et voici le plat de résistance: "Suprême de volaille en écaille de pomme de terre et coulis de champignons"

 

DSC02594.JPG

 

 

 

Ingrédients:

- 200g de pomme de terre

- 1 suprême de volaille

- 70g de beurre

- 1 échalotte

- 250g de champignons de paris

- 150 ml de crème liquide

- sel, poivre

- 3 brins de ciboulette (ma touche perso)

 

Eplucher et tailler les pommes de terre en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline oud'un robot.

Ouvrir le suprême pour former un coeur.

Disposer les lamelles de pomme de terre assez sérrées sur le suprême de volaille.

Faire fondre le beurre.

A l'aide d'un pinceau, étaler le beure clarifié surles écailles de pomme de terre.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

 

DSC02599.JPG

 

Pendant ce temps, éplucher et tailler l'échalotte finement.

Laver, couper le pied et tailler les champignons en lamelles.

Dans une poële, faire revenir l'échalotte dans une noisette de beurre fondu.

Ajouter les champignons.

Couvrir pour faire suer 5 minutes (vérifier que ça ne prenne pas au fond).

Ajouter la crème liquide et la ciboulette.

Laisser cuire à feux doux.

 

Préchauffer lefour à 180°C.

Sortir le suprême du réfrigérateur.

Dans une poële chaude, faire saisir du côté des écailles de pommes de terre, sans ajout de matières grasses. Laisser colorer quelques minutes. saler, poivrer.

 

Terminer la cuisson du suprême dans un plat aufour pendant 25 minutes.

 

A la sortie du four, déposer le suprême dans une assiète. Ajouter un peude beurre fondu à l'aide du pinceau.

Disposer la sauce autour.

 

Bon ap' et bonne saint valentin. 

 

 

DSC02602.JPG

 

 

  Ma recette participe au concours "Cuisinons en coeur" du blog La cuisine Ma passion. Retrouvez tous les détails ici.

Les votes débuterons samedi matin jusqu'à dimanche minuit. Si ma recette vous a plu, allez voter.... Je vous mettrais le lien dès qu'il sera crée.

 

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 09:00

Pour commencer la semaine, je vous propose une recette simplissime!!!

J'ai testé pour vous les papilottes de poulet Maggi aux tomates et paprika!

 

DSC02303.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 poulet entier ou 4 cuisses DSC02300.JPG

- 1 gros oignon

- 500g d'olives égouttés soit un pot de 1kg

- 1 sachet de papilottes maggi

- persil

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Laver le poulet.

Le mettre dans le sachet maggi prévu à cet effet.

Ajouter les épices maggi contenu dans le kit.

Egoutter les olives. Rincer-les.

Les faire bouillir dans de l'eau pour les désaler.

 

Eplucher l'oignon et tailler-le enfines lamelles.

Laver et ciseler le persil.

 

Ajouter les olives, le persil et l'oignon dans le sachet de cuisson.

 

Fermer le sachet.

Percer 3 trous à l'aide d'un couteau.

Déposer le sachet dans un plat à four.

 

 DSC02301

 

Enfourner 1h15 pour un poulet entier.

 

Le poulet est tendre et bien rouge.

Ouvrez le sac et déposez le poulet dans le plat.

Arrosez-le d'olives et de sauce.

 

Bon ap'.

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 10:00

Un petit boeuf carotte par ce temps c'est appréciable, mais pourquoi ne pas revisiter cette recette traditionnelle?

 

 

boeuf-carottes.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes pour un boeuf carottes:

- 1kg de boeuf à braiser

- 6 carottes

- 2 gros oignons

- 30cl de vin rouge

- 3 cuil. à soupe de farine

- 1 bouquet garni

- 50g de beurre

- 1 filet d'huile d'olive

- sel poivre

 

Pour la recette revisitée ajouter:

- 3 pommes de terre

- 1 noisette de beurre

- sel poivre

 

Eplucher et couper les carottes en rondelles.

Eplucher et raper les oignons.

Commencer par faire fondre le beure avec l'huile d'olive dans une marmite.

Y faire revenir la viande coupées en morceaux égaux jusqu'à ce qu'ils se colorent.

Ajouter les oignons et laisser cuire.

 

Ajouter ensuite la farine. Mélanger.

Arroser de vin rouge.

Recouvrir d'eau et jeter le bouquet garni dans la marmite. Assaisonner. Laisser mijoter à feux doux pendant 1h30.

 

Ajouter ensuite les carottes. Laisser mijoter encore 1 h 30.

 

boeuf-carottes-5.JPG

 

L'idéal est de préparer le boeuf carottes la veille.

 

Eplucher les pommes de terre.

Les faire cuire dans de l'eau salée.

Ecraser les avec une noix de beurre et une louche de sauce de boeuf carottes. Asaisonner.

 

Mixer la viande avec un peu de sauce.

Mixer à part les carottes avec un peu de sauce.

 

Pour le dressage:

Al'aide d'un cercle patissier (carré ici), disposer une première couche de purée de pomme de terre.

Recouvrir d'une couche de viande mixée puis finir par une couche de purée de carotte.

Entourer de sauce de boeuf carottes.

 

Servir chaud.

 

Bon ap'

 

boeuf-carottes3.JPG

 

 

 

 

 

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 14:48

Cela fesait un petit moment que je voulais en faire une et puis ça m'a pris hier. J'ai appelé ma grand-mère "Allo Mamie! Dis-moi, c'est quoi la recette de ta blanquette de veau?".

Et voici le résultat...

 

IMG 2025

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1.5kg d'épaule de veau

- 3 oignons

- 1 carotte

- 1 poireau

- 2 branches de céléri

- 250g champignons

- 2 cuil. à soupe de farine

- 2 cuil. à soupe de crème fraiche

- 2 cuil à soupe de jus de citron

- 50g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- sel, poivre

- thym, laurier

- 20cl de vin blanc sec

 

Couper la viande de veau en petits morceaux. Eplucher 1 oignon et la carotte. Laver le poireau et le céléri.

Mettre un litre d'eau dans une cocotte et y ajouter la viande, l'oignon et les légumes avec thym et laurier.

Aroser de vin blanc. Saler et poivre. Laisser mijoter 2h.

 

IMG_2027.JPG

 

 

Peler et couper les 2 oignons restants en petits morceaux.

Nettoyer et couper les champignons.

Dans une poële, faire fondre le beurre et jetez-y les champignons avec une cuil. à soupe de jus de citron.

Une fois cuits, ajouter les oignons. Réserver dans un plat au chaud.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche. Saler et poivrer.

 

Retirer la viande de la cocotte à l'aide d'un écumoir.

Ajouter-la aux champignons et oignons.

Filter le jus de cuisson et faites le réduire.

 

Ajouter la farine au mélange oeufs/crème fraiche.

Verser dans le jus de cuisson avec 1cuil à soupe de citron.

Laisser épaissir.

 

Verser la sauce sur la viande.

 

Servir chaud accompagné de riz.

 

Bon Ap'

 

 

 IMG_2029.JPG

 

 

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