Macarons au chocolat

10/12/2012 22:52

De délicieux macarons au chocolat à offrir pour Noël!

Je pense que c'est ceux que je préfère...

Ingrédients:

Pour la coque (recette de Pierre Hermé): (J'ai divisé les quantités par 2)

- 120 g de chocolat noir

- 300 g de poudre d’amande

- 300 g de sucre glace

- 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés* » à température ambiante

- colorant alimentaire rouge

- 300 g de sucre semoule

- 75 g d’eau minérale

- 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés* » à température ambiante

Pour la ganache:

- 200g de chocolat pâtissier

- 40g de beurre

- 20cl de crème liquide entière bien froide

* liquéfié = Séparer les blancs des jaunes 3 à 4 jours à l'avance

Préparation des coques:

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.

Mélanger le colorant dans la première pesée de blancs (110g).

Les verser sur la préparation sucre glace-poudre d’amande sans les mélanger.

Mettre le chocolat à fondre à 50°C dans une jatte au bain-marie.

Faire bouillir l’eau et le sucre à 118°C.

Dès que le sirop est à 114°C, simultanément, commencer à monter le reste de blancs (110g) en neige.

Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés.

Fouetter et laisser refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger à l'aide d'une spatule tout en faisant retomber la pâte.

Verser la préparation dans une poche à douille lisse n°11.

Façonner des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconne à empreintes macarons.

Laissez croûter (sécher) les coques pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180°C (th.6).

Y insérer deux plaques sur les deux derniers étages en bas.

Glisser la plaque contenant les macarons au dessus dans le four.

Laisser cuire pendant 12 minutes.

A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir

Préparation de la ganache:

Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat coupé en carré.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Ajouter ensuite le beurre et le laisser fondre en mélangeant.

Verser la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur le temps que la ganache prenne bien.

Dressage:

Garnir les coques de macarons de ganache à l'aide de la poche à douille.

Déposer une seconde coque dessus.

Réserver une nuit au réfrigérateur sans couvercle avant de déguster! Dur, dur, je sais!

Les macarons se conservent 5 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique fermée.

Vous pouvez aussi congeler vos macarons et les sortir 1/2 heure avant dégustation.

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