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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:00

Un risotto ultra crémeux avec un touche de vert...

 

risotto-epinards-poulet.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 360g de riz arborio (60g par personne)

- 600g d'épinards

- 3 escaloppes de poulet

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1L d'eau (3 fois le poids du riz)

- 2 cuillères à soupe de fumet de vollaille 

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- huile dolive

- 15g de beurre

- sel, poivre 

 risottopoulet épinard

 

Préparation:

Commencer par laver et enlever la côte dure des feuilles d'épinards.

Couper les feuilles dans le sens de la largeur de façon à former des lamelles.

Eplucher et presser l'ail à l'aide d'un presse-ail.

Dans une poële, faire revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les épinards, mélanger et couvrir pour que les épinards dégorgent.

 

Préparer un bouillon de vollaile en fesant chauffer l'eau et y ajoutant le fumet de vollaile.

Bien mélanger.

 

Pendant ce temps, couper les escalopes en lamelles.

Dans une marmitte, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive.

Faire dorer les lamelles de poulet de chaque côtés.

Les retirer et réserver au chaud.

Faire revenir l'oignon rapé dans le jus de poulet. Saler et poivrer.

Ajouter le riz.

Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couvrir d'une ou deux louches de bouillon de vollaile.

Laisser le riz absorber puis renouveller l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter la crème fraiche et mélanger.

Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit fondant.

 

risotto-poulet-epinard.JPG

 

Dressage:

Poser un cercle patissier dans l'assiète.

Déposer une première couche de risotto.

Recouvrir d'une couche d'épinards.

Recouvrir d'une deuxième couche d'épinard.

Déposer les lamelles de poulet sur le dessus.

Servir chaud.

 

A vous de jouer!

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 10:15

 

Un petit risotto aux saveurs de la mer. Idéal pour recevoir ou pour une soirée en amoureux!!

Désolé pour les photos, elles datent de l'année dernière et ne sont pas de très bonne qualité!!!

    m

   

Pour réaliser ce risotto de saint jacques pour 6 personnes, il vous faut:

- 500 g Riz arborio pour risotto

- 3 beaux poireaux (ça réduit pas mal)

-  échalottes

-  ail

- 1 verre de vin blanc sec

- 1.5L de fumet de poisson (général 2.5 fois le poids du riz mais prévoir toujours un peu plus)

- 4 cuillère à soupe de crème fraiche (plus ou moins selon vos goûts)

- parmesan

- 18 ou 24 belles noix de saint jacques ( au choix 3 ou 4 par personne)

- beurre

- huile d'olive ou autre selon vos goût

- une cuillère à soupe d'huile de noix

- sel, poivre

 

Commencer par faire revenir les échalottes et l'ail dans de l'huile d'olive et l'huile de noix.

Une fois cuite, ajouter les poireaux coupés en petits morceaux et le verre de vin blanc. Saler. Poivrer.

Laisser réduire 10 minutes.

 

    risotto-poireaux-saint-jacques--2-.JPG

 

Pendant ce temps préparer votre bouillon de fumet de poisson.

Personnellement, je le fais au micro-onde avec mon pichet Microplus de Tupperware. Donc mélanger 1.5l d'eau et le fumet de poisson. Laisser 1 minute au micro-onde et mélanger à la sortie.

 

Ajouter le riz arborio dans la marmite, le mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter louche par louche le bouillon de fumet de poisson préparé précedemment, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Prévoir 20-25 min de cuisson.

A la fin de la cuisson, mettre 3 ou 4 cueillères à soupe de crème fraiche voir plus selon les goûts.  

Faire cuire vos noix de saint jacques dans le beurre. Saler. Poivrer. Disposer les sur une brochette.

 

A l'aide d'un cercle  patissier, disposer votre parmesan de chaque côté de l'assiette et votre risotto au centre. Déposer votre brochette de saint-jacques.

 

Servir de suite.

 

Bon ap'

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 07:00
En manque d'inspiration, je suis allée sur le site recettes de pour trouver une nouvelle recette à base de crevettes.
Et c'est chez mon aminaute Lou que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai modifié un peu la recette par manque d'ingrédients maisle principe est le même. Merci Lou!
 
risotto-crevette--2-.JPG
 
Ingrédients pour 2 personnes:
- 120g de riz arborio
- 35cl de bouillon de poisson (eau + fumet de poisson)
- 15cl de lait de coco
- 150g de crevette
- 2 échalottes
- 1/2 citron jaune
- 1 cuillère à café d'épice à colombo
- sel & poivre
 risotto-crevette--4-.JPG
 
Préparation:
Dans une sauteuse, faire revenir les échalottes taillées finement dans l'huile d'olive.
Préparer le bouillon de poisson en fesant chauffer 35cl d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en mélangeant avec un fouet. 
Dès que les échalottes se colorent , verser le riz et bien mélanger jusqu'à qu'il devienne translucide.
Verser une louche de bouillon de poisson chaud sur le riz et le laisser absorber le liquide.
Continuer ainsi louche après louche,dès l'absorption de la précédente.
Mélanger régulièrement pendant 20 min environ.
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les crevettes, le lait de coco, le jus du citron, les épices à colombo et mélanger.
Saler et poivrer.    

 

  
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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 08:00

A la suite d'une soirée barbecue, il me restait quelques brochettes de poulet mariné! Mais comment les réutiliser sans allumer le BBQ? En fesant un risotto bien sur!

Une recette ultra rapide. Rien à éplucher ou à couper, pas d'ajout de matières grasses...

 

  Risotto-poulet-4.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-  4 brochettes de poulet mariné (poulet, poivron, oignon)

- 300g de riz arborio

- 900ml d'eau (3 fois la quantité de riz)

- 3 cuillère à soupe de fumet de volaille

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- sel, poivre

 

Risotto-poulet-2.JPG

 

Préparation:

Dans une marmitte, faire revenir le poulet, poirvons et oignons de la brochette.

Laisser cuire quelques minutes.

Préparer un bouillon de volaille: Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le fumet de volaille tout en mélangeant.

Ajouter ensuite le riz arborio dans la marmitte de poulet.

Mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter une louche de bouillon de volaille et mélanger.

Attendre que le riz absorbe le jus puis renouveller l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter en fin de cuisson deux cuillères à soupe de crème fraiche. Mélanger.

Servir chaud

 

Conseil: Le fumet de volaille est déjà salé. Penser à assaisonner, si besoin, en fin de cuisson.

Si vous n'avez pas de brochette de poulet mariné, cette recette est aussi réalisable avec des escalopes de poulet que l'on laisse mariner dans un peu d'huile d'olive et des épices.

 

Bonne dégustation

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 08:00

Aujourd'hui une recette simple mais qui permet de changer du riz basique cuit à l'eau. La base est la cuisson: riz pilaf, après on peut la modifier selon nos goûts. Je vous proposerai une autre variante dans quelques semaines.

 

 

 

DSC03290.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 280g de riz basmati (70g par parsonnes)

- 420ml de bouillon de vollaile

- 1 oignon moyen

- 1 tomate

- 1/2 cuil à café de raz el hanout

- 10g de  beurre

-1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre

* Pour avoir un repère, un riz pilaf c'est un volume et demi d'eau pour un volume de riz 

 

 DSC03292.JPG

 

Eplucher et raper l'oignon.

Raper la tomate.

Dans une marmitte, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon rapé puis la tomate rapée. 

Préparer le bouillon de vollaile en mélangeant 420mL d'eau chaude à 3 cuillères à soupe de fond de vollaile.

Ajouter le raz el hanout, le sel et le poivre dans la marmitte.

Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger. Couvrir de bouillon de vollaile.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen sans mélanger jusqu'à complète absorbtion du bouillon. Le temps de cuisson dépend de votre riz.

 

DSC03291.JPG

 

Bon ap'

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Published by lacuisinedecheznous - dans Pâtes - riz et blé
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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 08:00

Qui ne connait pas le plat mythique de ce dessin animé? Je ne pensais pas le réalisé quelques années plus tard!!!! Alors attention voici la recette de notre ami Tony. Pour ceux qui ne se souviennent pas c'est le cuisinier du restaurant de la belle et le clochard, si j'avais le lien vers son site, je vous l'aurais mis. ;) 

 

 DSC03355.JPG    

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de spaguetti (100 à 125g par personnes)

- 400g viande hachée

- 3 tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- persil

- 1 oeuf

- huille d'olive

- concentré de tomate

- 1/2 cuil à café de raz el hanout

- 1/2 cuil à café de coriande en poudre

- 2 feuilles de laurier

- sel, poivre

 

Commencer par préparer la sauce tomate:

Raper un gros oignon.

Raper deux grosses tomates.

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive dans une marmitte.

Ajouter les tomtates rapées. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en vérifiant que ça ne prenne pas au fond.

Ajouter ensuite le concentré de tomates, 1/2 cuil. à café de raz el hanout, laurier, sel et poivre. Mélanger.

Couvrir d'eau (environ 1 litre). Laisser mijoter pendant 1 heure.

     

DSC03347.JPG

 

Pendant ce temps, préparer les boulettes:

Mettre dans un grand plat creux la viande hachée, une tomate rapée, un oignon rapé, du persil haché finement, sel, poivre, 1/2 cuil à café de raz el hanout, 1 oeuf, . Mélanger le tout.

Former des boulettes entre les mains.

 

Plonger les boulettes dans la sauce tomates.

Laisser mijoter 45 minutes.

 

Faire cuire les spaguetti dans de l'eau salée.

 

Servir les pâtes arrosées de sauce tomates et de boulettes de viande.

 

la-belle-et-le-clocahrd.pngBon ap'

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 08:00

Quand j'ai vu cette vinaigrette au citron chez Amélie, je l'ai réalisé sans hésiter! C'est vrai que c'est tout con comme vinaigrette mais je n'en avais jamais fait. J'adore le citron et j'en avais jamais eu l'idée! Quelle idiote!

 

DSC03239.JPG

Ingrédients:

- 2 citrons

- huile dolive

- moutarde

- sel, poivre

 

Battre avec une fourchette, à part, 1 c.s. d'huile d'olive avec 1 c.s. de jus de citron et 1 c.s. de moutarde pour faire prendre la sauce. Ajouter petit à petit le restant d'huile et de jus de citron puis assaisonner selon votre convenance.
Si la sauce est trop forte en goût pour vous n'hésitez pas à la diluer avec un peu d'eau.

 

DSC03236.JPGBon ap'

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 09:00

Une idée m'est venue un soir. Monsieur voulait manger un risotto mais vu qu'on mange beaucoup de féculents, je voulais faire des légumes. Hop j'ai mixé les deux et voilà le risotto petits pois/carottes.

 

DSC02846.JPG

 Inrédients:

- 2 escalopes de poulet

- 2 grosses carottes

- 1 petite boite de petits pois

- 1 gros oignon

- 300mL de bouillon de vollaile (300mL d'eau+ 2 cuil. à soupe de fumet)

- 1 cuil. à soupe de crème fraiche 

- 2 cuil. à café de curry 

- 1cuil.à café de thym 

- sel, poivre

 

DSC02858.JPG

 

Eplucher et couper les carottes en très petits morceaux. A l'aide du hachoir c'est encore mieux.

Eplucher et couper l'oignon finement.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les carottes. Recouvrir d'un peu d'eau laisser cuire 5minutes.

Ajouter les petits pois.

Laisser mijoter 5 minutes.

Retirer un peu d'eau si il y en trop.

Préparer le bouillon de vollaile (eau+ fumet).

Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger.

Ajouter une louche de bouillon. Laisser absober.

Ajouter peu à peu le bouillon comme précedement.

Saler, poivrer et ajouter le curry.

A la fin de la cuisson (20 minutes), ajouter la crème fraiche.

Servir chaud.

 

 

DSC02854.JPG

 

Bon ap'

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 09:00

Dimanche, peu d'inspiration pour le repas du soir. J'ouvre mon frigo, il me reste du pesto, des tomates séchées (pour les fêtes j'avais fait des madeleines salées tomates séchées etpesto, c'était un délice! Il faudra que je vous poste la recette!), du poulet marinés et des tagliatelles! C'est parti pour un mélange de tout ça!

Et voilà le résultat...

 DSC02366.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- tagliatelles (80g/pers en pâtes sèches, 120g/persen pâte fraiches)

- 150g de poulet (le mien était mariné dans des épices et herbes de provence)

- 5 tomates séchées

- 1 cuil. à soupe de pesto

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

Pour la déco:

- 4 asperges

- 2 cuil à café de parmesan

 

Dans une casserole d'eau salées et bouillante, faire cuire les pâtes.

Dans une autre casserole, faire revenir le poulet coupés en petits morceaux dans un filet dhuile d'olive. Laisser cuire.

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux.

Ajouter le pesto, la crème fraiche et de l'eau pour avoir une sauce.

Laisser mijoter.

 

Pendant ce temps, préchauffer le four en mode gratin.

Sur du papier sulfurisé, déposer deux cuillères à café de parmesan.

Laisser cuire sous le gril jusqu'à ce que le parmesan fonde.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Pour les asperges. Couper les bouts. Nettoyer sous l'eau froide.

Faire cuire dans l'eau bouillante puis à la poële dans un filet d'huile d'olive.

 

Une fois, les pâtes et la sauce cuite, Mélanger les deux.

 

Dressage:

A l'aide d'un cercle patissier, déposer les pâtes au centre de l'assiète.

Déposer une petite tuile de parmesan dessus.

 

Bon ap'. 

 

DSC02365.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 09:00

En plat, j'ai servi une blisotto de courgette acompagné d'une brochette de crevettes au gingembre (recette à venir).

Le risotto devenant un grand classique, j'ai voulu innover.

 

DSC02140

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 300g de blé

- 1 grosse courgette

- fumet de poisson

- 1 gros oignon

- 2 échalotte

- 1 paquet de parmesan

- 2 cuil à soupe de crème fraiche

- 1 cuil. à café de curry

- persil

- sel, poivre

- huille d'olive

 

Laver et couper les extrémités de la courgette.

Couper-la en petits dés.

Dans une poële, verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir la courgette.

Saler, poivrer.

Réserver.

 

Eplucher l'oignon et les échalottes.

Couper les finements.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et les échalottes dans un filet d'huile d'olive..

 

Préparer un litre de fumet de poisson:

Faire chauffer un litre d'eau. Y ajouter 3 cuil. à soupe de fumet de poisson.

Mélanger.

Normalement, le blé ne doit pas être sec. Si vous voyez qu'il n'y a pas assez de liquide, rajoutez-en car le blé absorbe et le plat devient sec ensuite.

 

Ajouter le blé dans le faitout. Mélanger. Saler. Poivrer.

Arroser de quelques louches de fumet de poisson jusqu'à recouvrir le blé.

Une fois le liquide absorber, en rajouter louche par louche.

 

Une fois le blé cuit, ajouter 2 cuil. à soupe de crème fraiche, les courgettes le persil et le parmesan.

Laisser cuire 3 minutes.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Dresser à l'aide d'une cercle patissier.

 

Acompagné de poisson, de brochettes de crevettes ou de noix de saint jacques.

Si vous voulez l'accompagner de viande, remplacer le fumet de poisson par du fumet de volaille ou de veau.

 

Bon ap'.

 

 

DSC02143.JPG

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