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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 14:56

Ce week-end se tient au Croisic la sixième édition du salon du Chocolat. Plusieurs concours y sont organisé: pièces artistiques en chocolat sur le thème "Les moyens de transport", sucettes en chocolat et gâteaux sur le thème "Grands classiques version Chocolat".

Je vous l'ai annoncé dernièrement, j'ai intégré une formation de CAP Patissier Formation Adulte en septembre et j'ai eu envie de me lancer dans ce premier concours pour voir de quoi j'étais capable.

J'ai choisi la charlotte comme grand classique.

Elle vous rappelera surement une ancienne réalisation version chocolat!J'ai bien sûr été bien coachée par mes collègues de chez Guerlais.

Voici mon gâteau:

 charlotte-chocolat-revisitee.JPG

 

Composition:

- Glaçage chocolat

- mousse au chocolat

- gelée orange/Yuzu

- crémeux noisette

- biscuit  au chocolat

- croustillant sablé breton/gianduja

- dacquoise amande

 

Le tour du gâteau:

- biscuit pain de gènes

-crémeux chocolat

 

Résultats:A ma grande surprise, j'ai remporté le 1er Prix!Un beau souvenir de ce premier concours qui me conforte de ma reconversion et qui medonne envie d'aller encore plus loin!!!

 

Réalisations des autres participants:

entremets-concours-4618.JPG

 2ème Prix

 entremets-concours-4620.JPG

 entremets-concours-4621.JPG

 

 

entremets-concours-4623.JPG

 

entremets-concours-4624.JPG

 

entremets-concours-4625.JPG

 

Une pièce en chocolat qui m'a beaucoup plu:

 

entremets-concours-4626.JPG

12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 16:19
Voilà un peu moment que je n'ai pas publier et vous êtes plusieurs à vous demander pourquoi. Merci de prendre de mes nouvelles. Rassurez-vous, tout va bien.   Je suis moins présente mais  j'ai une bonne raison... Et oui depuis septembre j'ai commencé une formation en cap Pâtisserie! Ma passion va enfin devenir mon métier! Vous comprendrez bien que j'ai beaucoup moins de temps pour pâtisser et poster mes articles.
Ce week-end j'ai enfin trouvé le temps de réaliser une tarte. Une des plus classique à laquelle j'ai ajouté quelques petits trucs pour la rendre terriblement délicieuse... A vous de juger!
 tarte-auxpommes-amelia.JPG
Ingrédients pour une tarte de 22cm de diametre (6 personnes):
Pour la pâte brisée:
- 62g de beurre mou
- 125g de farine
- 40ml d'eau froide
- 2.5g de sel
Pour la crème d'amande:
- 33g de beurre
- 66g de sucre
- 1 oeuf
- 66g depoudre d'amande 
Pour la sauce:
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 2 œufs
Autres:
- 2 pommes
- 200g de compote de pommes
 
 
 
tarte-aux-pommes-amelia.JPG
  
 
Préparation de la pate brisée:
Tamiser la farine.
poser le beurre mou dessus et travailler du bout des doigts de façon à incorporer le beurre dans la farine.
Une fois qu'il n'y a plus de gros morceaux, frotter la farine entre les mains sans appuyer (terme technique: sabler).
Faire une fontaine (disposer le farine en cercle de façon à laisser un trou au milieu).
Verser l'eau au centre.
Rassembler l a farine vers le centre et travailler du bout des doigts. On obtient des morceaux de pâte.
Si il reste de la farine, rajouter quelques gouttes d'eau.
Ecraser la pâte avec la paume de la main (terme technique: Fraiser) et former une boule.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
     
Préparation de la crème d'amande: 
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
Battre un œuf et l'ajouter à la préparation.
Fouetter pour obtenir un mélanger mousseux.
Ajouter la poudre d'amande et rémlanger.
Vous pouvez l'aromatiser avec quelques gouttes de rhum ou d'arôme vanille si vous le souhaitez.
 
tarte-aux-pommes-amelia--2-.JPG 
  
Fariner le plan de travail.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau (terme technique: abaisser).
Graisser le cercle à pâtisserie ou  le moule .
Le déposer sur une feuille de papier cuisson
Déposer le pâte ronde sur le cercle ou dans le moule.
Former bien l'angle de la pâte.
Former un boudin régulier tout autour du bord du cercle.
Pincer la pâte à l'aide d'une pince à pâtisserie.
Laisser reposer au réfrigérateur.
 tarte-aux-pommes-pincer-pate-brisee-amelia.JPG
Eplucher les pommes et  les trancher en fines lamelles en retirant le trognon.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'(aide  d'une cuillère, étaler une couche de crème d'amande.
Recouvrir d'une couche de compote de pommes.
 
Disposer les pommes en rosace de façon à ce que l'on ne voit jamais le bout d'une lamelle.
 tarte aux pommes rosace amelia
Préparation de la sauce:
Faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre et mélanger énergiquement.
Battre les œufs et les ajouter un à un.
Mélanger de nouveau.
Verser sur les pommes.
 
Enfourner 40minutes au 200°C. (Attention le temps dépend de votre four, surveiller la cuisson).
 
Déguster de préférence tiède.
 
 
 
25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 16:25

 

Je devais réaliser un gâteau pour l'anniversaire de ma maman. C'était l'occasion de tester la merveille de Puce bleu du blog J'en reprendrai bien un bout (blog que j'adore, au passage et que je vous invite à visiter).  Chez elle, la charlotte au fruits rouges est splendide car elle a des doigts de fée. Je ne sais pas si j'ai réussi à mettre en valeur son chef d'oeuvre mais en tout cas elle a été très appréciée par toute la petite famille!

 

charlotte-fruits-rouge-pistache-fraise.JPG

 

Pour une Charlotte de 18 cm de Ø

soit pour 6  personnes

 

Pour le sirop

120 g de sucre

120 g d'eau

3 c à s de crème de cassis

3 c à s de crème de framboises

Pour le biscuit joconde pistache

50 g de poudre d'amande

50 g de sucre glace

15 g de farine type 45

1 œuf entier calibre très gros

15 g de pâte de pistache liquide
2 gouttes de colorant vert alimentaire (facultatif)

10 g de beurre

50 g de blancs d'œufs (un peu - de 2 blancs)

10 g de sucre

1 pincée de sel

1 c à s de confiture de framboises

1 c à s de confiture de fraises des bois

 

Pour le biscuit à la cuillère (x 2 disques)  

2 œufs (blancs et jaunes séparés)

50 g de sucre

50 g de farine type 45

20 g de poudre d'amande

 

Pour la mousse aux fruits rouges

450 g de Cocktail de Fruits Rouges surgelés (mélange de Framboises, Groseilles, Myrtilles, Mûres & Cassis, je les trouve chez DIA) pour au final 200 g de purée de fruits rouges

12 g de gélatine (= 6 feuilles)

40 g de sucre

270 g de crème liquide entière très froide

meringue italienne:

27 g de blancs d'œufs (= 1 petit blanc)

53 g de sucre

27 g d'eau

 

 charlotte-fruitsrouges-pistache-fraise.JPG

 

Préparation du sirop:

Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole, remuer à l'aide d'un fouet et porter à ébullition sur feu doux.

Une fois le sucre bien dissout et le mélange légèrement sirupeux, retirer du feu.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant d'incorporer les crèmes de cassis et framboises.

Remuer et réserver à température ambiante.

 

Préparation du biscuit joconde pistache:

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir.

Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, l'œuf, la pâte de pistache et éventuellement le colorant vert.

Fouetter vivement pour obtenir un appareil bien lisse et homogène.

 Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau".

Incorporer les blancs délicatement à l'appareil .

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile de silicone en un rectangle de 12/34 cm.

Cuire 12 min

Retirer du four et laisser refroidir.

Une fois le biscuit refroidi, le détailler en 4 bandes de 8/12 cm.

Imbiber les bandes de biscuits avec le sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puis y étaler le mélange de confitures à l'aide d'une spatule. Superposer les bandes les unes sur les autres.

Réserver ce millefeuille au congélateur 1 heure ou 2 heures au réfrigérateur.

 

Préparation du biscuit à la cuillère:

Préchauffer le four à 180°

Clarifier les oeufs.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dès que les fouets commencent à marquer, incorporer le sucre en 3 fois.

Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue bien ferme qui forme un "bec d'oiseau".

Réduire la vitesse et incorporer les jaunes d'œufs.

 Mélanger une quinzaine de secondes.

Tamiser la farine et la poudre d'amande et les mélanger délicatement à la main à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et dresser 2 cercles de 16 cm de Ø

Cuire 12 min

Retirer du four, laisser refroidir et réserver.

 

Préparation de la mousse aux fruits rouges:

Verser le Cocktail de fruits rouges dans une casserole et laisser chauffer sur doux en remuant régulièrement 15 min, soit jusqu'à ce que les fruits soient bien décongelés.

Laisser refroidir et passer au presse-purée.

Filtrer de nouveau la purée obtenue à travers un tamis fin pour bien retirer  tous les petits pépins résiduels. Ne réserver que 200 g de purée obtenue (et garder le restant pour manger avec votre yaourt...).

Préparer la meringue italienne:

Verser le blanc d'œuf dans le bol d'un robot muni du fouet.

Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sans remuer.

Dès que le sirop atteint les 110°, commencer à fouetter le blanc à vitesse moyenne.

Quand le sirop atteint les 117°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter (prendre garde aux projections), augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement (= 5 min). Réserver.

Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer un peu moins de la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre dans une petite casserole et y ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Mélanger à l'aide d'un petit fouet pour bien la dissoudre.

Hors du feu, incorporer le restant de purée froide.

Fouetter la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l'incorporer délicatement à la purée de fruits rouges collée à la maryse.

Terminer en incorporant la meringue italienne.

 

Montage:

Déposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rentrant au congélateur.

Chemiser le cercle de rhodoïd (pour faciliter le décerclage par la suite).

Détailler le millefeuille de Biscuit Joconde Pistache en fines bandes de 1 cm de large sur 8 de long.

Les placer sur les parois du cercle en les serrant bien les unes aux autres.

 Réimbiber très légèrement d'un peu de sirop.

Poser un cercle de biscuit cuillère au fond et l'imbiber de sirop.

Couler la moitié de la mousse aux fruits rouges, puis déposer le second cercles de biscuit cuillère. L'imbiber de sirop et couler le restant de mousse.

Egaliser le tour de la charlotte avec un petit couteau très tranchant.

Réserver au congélateur 3 heures puis au réfrigérateur.

Décorer de fruits frais et les napper du restant de sirop.

Laisser à t° ambiante 15 min avec la dégustation

8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 07:00

Ca faisait un petit moment que cette tarte me faisait de l'œil Découverte sur le blog J'en reprendrai bien un bout d'Isabelle alias Puce Bleue, l'association cerises et pistache me

tentait terriblement.

 

J'ai opté pour une version moins gourmande qu'Isabelle mais tout aussi délicieuse. Je vous invite à découvrir sa version meringuée.

En attendant voici sa recette!

 

tartelette-cerise-pistache--2-.JPG

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour la Pâte sablée (Pierre Hermé) = avec ces proportions, vous aurez du surplus, congelez-le pour une utilisation ultérieure ou alors faites 2 tartes:)

140 g de beurre

75 g de sucre glace

2 g de sel

25 g de poudre d'amande

1 œuf

250 g de farine

Pour la Crème d'amande pistachée

50 g de beurre pommade

50 g de sucre

50 g de poudre d'amande

1 œuf

1 c à s de pâte de pistache

 +/- 40 cerises Reverchon lavées, équeutées et dénoyautées

 tartelette-cerise-pistache--3-.JPG

 Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporer alors la farine en 3 fois.

Pétrir sans trop travailler la pâte.

Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en abaisser un cercle à tarte et découper à l'aide d'un emporte pièces des cercle et garnir les moules à tartelettes.

Réserver de nouveau au frais 15 min.

tartelette-cerise-pistache.JPG

 

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse.

 Ajouter l'œuf et la pâte de pistache et travailler vigoureusement.

Incorporer la poudre d'amande.

Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Verser sur le fond de pâte.

Recouvrir entièrement de cerises.

Cuire 25 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d'un papier aluminium.

Retirer du four, laisser tiédir et décercler.

Laisser entièrement refroidir.

 

 

 

1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 07:00

Si il y a bien un gâteau que j'adore c'est le brownies! Et le summum du brownies, c'est celui aux noix de pécan. Je salive rien que d'en parler...

A emmener dans son moule alu pour un gouter au parc ou un pique-nique, en version dessert tiède avec sa crème anglaise ou sa boule de vanille (ou les deux!), on ne s'en lasse pas! J'ADORE...

brownies-noix-pecan--3-.JPG

 

Ingrédients:
3 œufs
125 g de beurre
130 g de sucre en poudre
70 g de farine
30g de poudre d’amandes
100 g de chocolat noir 70%

100g de chocolat noir 54%

100g de chocolat noir
100 g de noix de Pécan

 

brownies-noix-pecan--2-.JPG

 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre.

L'ajouter au sucre et battre le tout jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Battre les œufs et les ajouter.

Puis ajouter la farine. Mélanger.

Faire fondre le chocolat.

Verser le chocolat sur le reste de la préparation et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Concasser en gros morceaux les noix et noix de pécans et les ajouter.

Beurrer le moule. (le moule idéal est le moule en aluminium carré et jetable).

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner 25 minutes.

Laisser refroidir et démouler ou à partager dans le moule (ou pas)!

  brownies noix pecan

 

Tags:   brownie, noix, pecan, usa, chocolat, patisserie

27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 07:00
Vous ne le savez peut-être pas encore donc je vous l'annonce: je suis fan de tout ce que fait Vincent Guerlais!  Pour ceux qui ne le connaissent pas, c'est un des plus talentueux pâtissier/chocolatier de Nantes pour ne pas dire le plus talentueux! Vous l'avez peut-être reconnu aux côtés d'Yvan dans "Qui sera la recette du Pâtissier le prochain grand pâtissier?" sur France 2.
Sur le site de Mercotte, j'ai trouvé la recette des tartelettes au citron comme Vincent Guerlais. Bien sur ce n'est pas la véritable recette (qui est gardée bien précieusement) mais c'est une pale copie du visuel! Bon c'est toujours ça!
Et pour agitervéritablement vos papilles, il suffit de se rendre dans l'une de ses 4 boutiques nantaises: http://www.vincentguerlais.com/
tarte-citron-meringuee-vincent-guerlais--3-.JPG
 
Ingrédients pour 6 tartelettes: 
Le sablé breton :
- 75g de beurre demi-sel
- 60g de sucre blond de canne
- 90g de farine T55
- 5g de levure chimique
- 2 jaunes d’œufs, le zeste râpé d’un citron.
Le coeur gélifié au citron vert:
- 85cl de jus de citron
- 35g de sucre semoule
- 1,5 feuilles de gélatine ou 4 g de gélatine dans 20g d'eau
La crème au citron :
- 85g de jus de citron vert
- 85g de jus de citron jaune
- 6g de zestes de citron jaune non traité
- 2 œufs entiers et 4 jaunes
- 50g de sucre semoule
- 65g de beurre doux en dés -
1.3g de gélatine en feuille ou 2g de gélatine en poudre réhydratée dans 10g d’eau
La meringue suisse :
- 50g de blancs d’oeufs à température ambiante
- 50g de sucre glace
- 50g de sucre semoule
 
 
tarte-citron-meringuee-vincent-guerlais--2-.JPG
 
 
Préparation des sablés breton:
Tamiser la farine et la levure.
Sabler le beurre avec le sucre du bout des doigts.
ajouter la farine tamisée puis les jaunes.
Quand la pâte est homogène l’aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm. Laisser reposer au frais une heure minimum.
Découper en vous servant des cercles comme emporte-pièces, et faire cuire sans beurrer les moules 10 à 12 min à 200°.
Retirer les cercles dès la sortie du four, refroidir.
Réserver dans une boite hermétique jusqu’à l’usage.
  
Préparation des coeurs gélifiés:
Faire tremper la gélatine feuille dans beaucoup d’eau froide, si vous avez choisi la gélatine en poudre, la réhydrater dans 5 fois son volume d’eau.
Presser les citrons.
Verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre.
Faire chauffer à feux doux.
Ajouter la gélatine et mélanger. La gélatine doit être complètement fondue.
Verser dans un moule à mini demi sphère ou mini tartelette.
Mettre au congélateur et laisser jusqu'à ce que les coeurs aient bien gélifiés.
 
tarte-citron-meringuee-vincent-guerlais--4-.JPG
 
Préparation de la crème de citron:
Faire tremper la gélatine feuille dans beaucoup d’eau froide, si vous avez choisi la gélatine en poudre, la réhydrater dans 5 fois son volume d’eau.
Dans un cul de poule mélanger au fouet les oeufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes.
Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.
L’idéal est d’avoir un thermo sonde et d’arrêter la cuisson à 85°.
Ajouter la gélatine essorée ou réhydratée en remuant pour la dissoudre.
Laisser refroidir à 38°/40° et incorporez le beurre au mixer plongeant pour lisser et homogénéiser la crème.
A l’aide d’une poche remplir les empreintes demi-sphères en silicone àmi hauteur.
Déposer un coeur gélifié au centre de chaque empreinte.
Recouvrir de crème et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
Réserver au congélateur.
  
Préparation des meringues:
Dans un cul de poule au bain-marie fouetter au batteur électrique à main le sucre glace et les blancs jusqu’à 50°.
Hors du feu, au petit batteur ou mieux dans le bol du robot continuer de fouetter à grande vitesse au début puis diminuer la vitesse pour raffermir et refroidir le tout.
Dresser des minis meringues à la poche munie d’une douille de 6 mm et cuire 40 min environ entre 90 et 100° selon votre four.
Conserver le surplus à température ambiante dans une boite hermétique.
  
tarte-citron-meringuee-vincent-guerlais.JPG
 
Dressage:
Démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur la base de sablé breton et laisser revenir à température de dégustation une heure environ au réfrigérateur.
Coller alors les minis meringues autour de chaque demi-sphère, râper éventuellment un peu de zestes de citron vert sur le dessus pour la touche finale et décorer éventuellement le centre avec ce que vous avez sous la main, une perle craquante, une feuille de chocolat etc.
  
25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 07:00

De délicieux macarons au chocolat à offrir pour Noël! 

Je pense que c'est ceux que je préfère... 

macaron-chocolat--4-.JPG 

Ingrédients: 

Pour la coque (recette de Pierre Hermé):  (J'ai divisé les quantités par 2)

- 120 g de chocolat noir

- 300 g de poudre d’amande 

- 300 g de sucre glace 

- 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés* » à température ambiante 

- colorant alimentaire rouge

- 300 g de sucre semoule

- 75 g d’eau minérale

- 110 g de blancs d’œufs « liquéfiés* » à température ambiante  

Pour la ganache:

- 200g de chocolat pâtissier

- 40g de beurre

- 20cl de crème liquide entière bien froide

* liquéfié = Séparer les blancs des jaunes 3 à 4 jours à l'avance



Préparation des coques:

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.

Mélanger le colorant dans la première pesée de blancs (110g).

Les verser sur la préparation sucre glace-poudre d’amande sans les mélanger.

Mettre le chocolat à fondre à 50°C dans une jatte au bain-marie. 

Faire bouillir l’eau et le sucre à 118°C.

Dès que le sirop est à 114°C, simultanément, commencer à monter le reste de blancs (110g) en neige.

Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés.

Fouetter et laisser refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger à l'aide d'une spatule  tout en faisant retomber la pâte.

macaron-chocolat.JPG

 

Verser la préparation dans une poche à douille lisse n°11.

Façonner des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconne à empreintes macarons.

Laissez croûter (sécher) les coques pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180°C (th.6).

Y insérer deux plaques sur les deux derniers étages en bas.

Glisser la plaque contenant les macarons au dessus dans le four.

Laisser cuire pendant 12 minutes.

A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir

 

Préparation de la ganache:

Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat coupé en carré.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Ajouter ensuite le beurre et le laisser fondre en mélangeant.

Verser la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur le temps que la ganache prenne bien.

Dressage:

 

Garnir les coques de macarons de ganache à l'aide de la poche à douille.

Déposer une seconde coque dessus.

Réserver une nuit au réfrigérateur sans couvercle avant de déguster! Dur, dur, je sais!

Les macarons se conservent 5 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique fermée.

Vous pouvez aussi congeler vos macarons et les sortir 1/2 heure avant dégustation. 

 

 macaron, chocolat, pierre, hermé, ganache, cadeau gourmand

Published by Amélia - dans Gourmandises
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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 10:52

Vous avez fait des crêpes et il vous en reste quelque unes? Déclinez-les en version salée.

Je vous fais découvrir aujourd'hui la crêpe garnie au poulet mais vous pouvez varier la farce selon vos goûts.

Pendant le ramadan, vous pouvez remplacer la traditionnelle brick par une crêpe salée accompagnée de votre chorba.

 

crepe-panee-poulet-ramadan.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 crêpes panés:

- 6 crêpes (j'ai gardé la moitié de ma recette de pâte à crêpes légères sans arôme)

- 2 escalopes de poulet

- 1 gros oignon

- 1 à deux cruillères à soupe de crème fraiche

- épices de votre choix: colombo, paprika, curry 

- sel, poivre

- persil

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 oeuf

- chapelure

- huile de friture

 

crepe-panee-au-poulet.JPG

 

Préparation:

Eplucher et raper l'oignon.

Couper les escalopes en petits morceaux.

Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter ensuite les oignons et laisser cuire.

Saler, poivrer, ajouter les épices et le persil.

Ajouter la crème fraiche mélanger laisser réduire.

 

Poser une crêpe sur le plan de travail.

Y déposer en long deux cuillères à soupe de farce au poulet.

Replier les bords les plus petits puis rouler avec les bords restants.

 

crepe-panee-poulet.JPG

 

Battre un oeuf, le verser dans une assiète.

Rouler la crêpe dans l'oeuf puis dans la chapelure de façon à ce qu'elle en soit complètement recouverte.

Faire chauffer de l'huile dans une poële.

Y dorer les crêpes.

Les déposer sur du papier absorbant.

Servir tiède sur une salade.

 

Idée apéro: Vous pouvez aussi couper la crêpe en deux avant de la garnir pour réaliser de petites bouchées pour l'apéro.

 

Tags: crêpe, salée, poulet, ramadan, entrée, apéro

Published by Amélia - dans Entrées
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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 08:00

Simple d'apparence, il faut avoir la bonne recette pour réaliser ce délicieuse gâteaux Algérien.

Très demandé pendant le ramadan, notamment par mon mari, il a fallu des multitudes d'essais avant d'obtenir la texture souhaitée.

Comme Shérazade du blog "Les joyaux de Shérazade", je n'étais jamais satisfaite du résultat de mon gâteau: trop dur, trop sucré, ...

Finallement, j'ai testé sa recette et j'en suis contente, c'est celle que j'ai le mieux réussi jusqu'ici.

Je l'ai un peu modifié à ma sauce.

 

kalb-ellouz-chamia--2-.JPG 

 

Ingrédients :

- 500 g de grosse semoule (c’est très important )

- 125 g de beurre + un peu pour le plat

- 200 g de sucre cristallisé

- 12.5 cl de fleur d’oranger

- 50g de poudre d'amande

- Une poignet d’amandes entières

Pour le sirop:

- 1 litre d’eau

- 400 g de sucre

- 7 cl d’eau de fleur d’oranger

 

kalb-ellouz-chamia--3-.JPG 

Préparation

Mélanger la semoule, le beurre et le sucre, bien sablé en frottant la semoule entre les mains.

Recouvrir d'un tissu et laisser reposer 1 nuit

 

Préparer le sirop:

Dans une grande casserole, mettre l’eau, le sucre et la fleur d’oranger.

A l'ébullition, laisser réduire 20 minutes.

 

Ajoutez la fleur d’oranger petit à petit à votre préparation de semoule

Ne pas pétrir, juste mélangez avec le bout des doigts pour faire dissoudre le sucre.

Beurrez un moule de 24 cm.

Mettre une moitié de préparation de semoule et bien l'étaler au fond du moule.

Recouvrir de poudre d'amande et recouvrir de la semoule restante.

Tassez bien pour avoir une surface uniforme

  kalb-ellouz-chamia.JPG

 

Découper à l’aide d’un couteau des carrés ou losanges.

Piquer les carrés avec les amandes entières

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 45 minutes, en tournant le plateau de temps en temps

A la fin de la cuisson, arroser le kalb ellouz de la moitié du sirop à l'aide d'une louche, délicatement pour ne pas retirer la couche du dessus.

Remettre le plateau dans le four éteint.

Quand le kalb el louz, aura tout absorbé, ajouter le sirop restant.

Laissez refroidir avant de déguster.

Pour les plus patients, c'est encore meilleur le lendemain!

Tags:  kalb, louz, ellouz, amande, gateau, algérien, chamia, semoule, sucré, ramadan, orientaux   

13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 08:00

Un délicieux dessert frais à déguster avec plaisir!

Personnellement, j'adore tous les desserts lactés: riz au lait, semoule au lait, œufs aux lait, ... Mon mari ne partage pas ma passion pour ces desserts, alors quand je fais un plat, c'est tout pour moi!

 creme-caramel-chistophe-felder--2-.JPG

Ingrédients pour 4/5 ramequins:

- 3 oeufs

- 2 jaunes

- 100g de sucre semoule (75g suffiront car un peu sucré) 

- 1 gousse de vanille

- 500ml de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé

- 250g de sucre semoule pour le caramel

creme-caramel-chistophe-felder.JPG 

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Préparation du caramel:

Dans une casserole à fond épais, verser la moitié du sucre.

Le faire fondre sur feux moyen en mélangeant avec une spatule en bois.

Une fois la première couche fondue, verser le sucre restant.

Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Eteindre le feu et laisser le caramel finirde cuire seul.

Lorsqu'il est cuit, plongez le fond de la casserole dans un récipient contenantdel'eau froide pour stopper la cuisson.

Répartir le caramel dans les ramequins.

 

Préparation de la crème:

Dans un saladier, battre les oeufs.

Ajouter le sucre et fouetter l'ensemble sans faire mousser.

Ajouter la gousse de vanille et mixer

Verserle lait petit à petit en mélangeant.

Filter l'ensemble dans une passoire ou un chinois. 

Verser le préparation sur le caramel froid.

Déposer les ramequins dans un plat avec 1 cm d'eau au fond.

Enfourner pendant 1 heure.

Laisserr efroidir puis passer la lame d'un couteau sur le pourtour de chaque crème.

Retourner sur une assiète et retirer le moule.

 

A déguster frais.

 

Tags: flan, crème, caramel, oeufs, dessert, ramadan  

Published by Amélia - dans Dessert
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