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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 08:00

A la suite d'une soirée barbecue, il me restait quelques brochettes de poulet mariné! Mais comment les réutiliser sans allumer le BBQ? En fesant un risotto bien sur!

Une recette ultra rapide. Rien à éplucher ou à couper, pas d'ajout de matières grasses...

 

  Risotto-poulet-4.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-  4 brochettes de poulet mariné (poulet, poivron, oignon)

- 300g de riz arborio

- 900ml d'eau (3 fois la quantité de riz)

- 3 cuillère à soupe de fumet de volaille

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- sel, poivre

 

Risotto-poulet-2.JPG

 

Préparation:

Dans une marmitte, faire revenir le poulet, poirvons et oignons de la brochette.

Laisser cuire quelques minutes.

Préparer un bouillon de volaille: Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le fumet de volaille tout en mélangeant.

Ajouter ensuite le riz arborio dans la marmitte de poulet.

Mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter une louche de bouillon de volaille et mélanger.

Attendre que le riz absorbe le jus puis renouveller l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter en fin de cuisson deux cuillères à soupe de crème fraiche. Mélanger.

Servir chaud

 

Conseil: Le fumet de volaille est déjà salé. Penser à assaisonner, si besoin, en fin de cuisson.

Si vous n'avez pas de brochette de poulet mariné, cette recette est aussi réalisable avec des escalopes de poulet que l'on laisse mariner dans un peu d'huile d'olive et des épices.

 

Bonne dégustation

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 08:00
Ce n'est pas encore mardi gras, mais ça ne va pas m'empecher de faire de bon beignets maison. J'ai craqué en découvrant la recette sur le blog de Linda, La cuisine de mes racines.
Ces beignets étaient tellement beaux que je me suis lancée aussi!
Je les ai fourré au nutella ou à la confiture, un vrai régal!
 
beignets--4-.JPG
 
-Ingrédients:
- 500g de farine (t45)
- 225ml de lait tiède
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure boulangère
- 40g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Zeste d'un citron
- 40g de beurre mou coupés en dès
- huile pour la friture
- sucre en poudre pour l'enrobage
  
beignets (11)
 
Mélanger tout les ingrédients secs et faites un puits , verser le lait tiède et ramasser la pâte.
Ajouter les oeufs battus. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
Ajouter le beurre en dès.
Pétrir sur un plan de travail fariné au moins 5minutes et même plus si votre pâte est trop collante effleurer votre plan de travail d'un peu de farine.
Couvrir votre pâte d'un linge propre et laisser lever dans endroit chaud pendant 2 heures.
Dégazer la pâte.
L'étaler sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0.5cm.
Découper des ronds de 7cm de diamètre poser-les sur un plateau fariné et laisser lever 45minutes.
Déposer une cuillère à café de fourrage (nutella, confiture, caramel au beurre salé,...) sur une cercle de pâte.
Recouvrir d'un deuxième cercle de pâte.
Pincer les bords pour celler.
Redécouper à l'aide d'un cercle.
 
beignets-14.jpg
 
Chauffer une poêle rempli à moitié d'huile.
Frire vos beignets dans l'huile chaude des deux côtés 2 à 3 minutes.
Passer-les toute suite dans le sucre en poudre.
beignets--13-.JPG
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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 13:39


Chez nous, on adore les samoussas! Ces petites mises en bouche en forme de triangle se déclinent à toutes les versions. Après le samoussa au thon et
celui à la crevette, j'ai innover en fesant une version oriental! Vous ne serez pas déçu du détour!

Apero 0502
Ingrédients pour 12 samoussas:

- 6 feuilles de brick

- 1 demi poivron vert

- 1 demi oignon (petit)

- 2 tomates

- 1/4 saucisson ou chorizo

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 pointe de couteau de raz el hanout

- sel, poivre


 Apero 0501


Laver les tomates et le poivron.

Eplucher l'oignon. Le couper en deux.

  Mettre le demi poivron, les tomates et l'oignon dans un hachoir.

 Une fois le tout mixé en petits morceaux, les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.

 Ajouter le raz el hanout et une cuillère à soupe de concentré de tomate.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, couper le saucisson (ou chorizo en rondelle puis en petits dés).

Les ajouter ensuite dans la casserole.

La farce ne doit pas avoir de jus.

Si ce n'est pas le cas, remettre à cuire quelquesminutes à feux doux sans couvrir. 
 
Prendre une feuille de brique. La couper en deux.  La plier en deux. Déposer une ceuillère à café de farce au bout et suivre le pliage
ci-dessous.


    pliage.jpg

Dans une poele, faire chauffer l'huile de cuisson.

Dorer les triangles de chaques côtés.

Les déposer sur du sopalin pour absorber le surplus d'huile. 

Servir tiède ou froid en apéro ou en entrée accompagnés d'une salade.

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Published by Amélia - dans Apéro
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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 08:00

Comme vous l'avez peut-être remarqué, mon blog est en évolution. J'ai changé plusieurs choses par-ci par-là (adresse url, bannière, logo, pages de catégories, ...). J'ai pensé que c'était aussi l'occasion de créer ma page facebook.

 

  blog lacuisindamelia

 

 

C'est donc officiel, la page Facebook de la cuisine d'Amélia est crée.

Si mon blog vous plait et que vous souhaitez m'encourager, n'hésitez pas à cliquer sur mon lien facebook dans la colonne de droite.

   

J'espère que vous serez nombreux à me suivre dans mes aventures culinaires.

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Published by Amélia
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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 08:00

A l'occasion d'un apéro entre voisins, j'ai pensé quelques petits mises en bouche servies sur une ardoise. J'ai voulu faire simple et rapide, tout en étant très présentable! Voici la première mise en bouche:

 

Apero-0500.JPG

 

 Ingrédients pour 6 tartelettes:

- 1 pate feuilletée

- 6 crotins de chèvres  (large et pas trop épais)

- 15 tomates cerises

- herbe de provence

 

 Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée.

A l'aide d'un verre découper 6 ronds de la taille du moule.

Déposer les ronds de pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner 10 minutes.

 

Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en deux.

Sortir le moule à tartelette du four.

Déposer un crotin de chèvre dans chaque et cinq demi tomates cerises dessus.

Parsemer d'herbe de provence.

Remettre au four 10 minutes.

Servir tiède.

 

Apero 0498

 

 

 

 

Bon ap'

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Published by Amélia - dans Apéro
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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 08:00
Comme je vous en ai déjà fait part, pour la fête de ma belle-soeur, j'ai du me coller à la réalisation du gateau ou plutôt des gâteaux! Au total 7 bavarois différents pour 80 personnes. Pour certains, les recettes sont déjà publiées et pour d'autres, j'ai pioché dans des blogs ou tout simplement innover.
 
Autant vous dire tout de suite que je suis très déçue des photos qui ne mettent pas du tout en valeur les gâteaux. C'est l'exemple typique dela photo prise à la va-vite avant que le gâteau ne soit découpé et dévoré. Si toutefois, il m'arrivai de refaire ces bavarois, évidemment je réactualiserai les recettes avec de nouvellesphotos! Encore désolée ;.)
 
Je commence par vous présanté le bavarois forêt noire que j'ai pioché chez Linda. Et voici sa recette.
Malheureusement, il n'y a plu de cerise fraiche en Algérie, j'ai donc opté pour la cerise au sirop.
 
entremets-0454.JPG
 
Ingrédients (pour un moule de 20cm)

 

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine tamisée

- 25g de cacao

- 25g de poudre d'amandes

 

Pour la crème bavaroise:

- 4 jaunes d'oeufs

- 25cl de lait

- 50g de sucre

- 1gousse de vanille

- 3 feuilles de gélatines soit 9g

- 15cl de crème liquide entière froide

- 200g de coulis de cerises(cerises fraîches dénoyautées cuitent avec 50g de sucre et mixer) (cerise au sirop mixées)

- pour la meringue italienne

- 2 blanc d'oeuf

- 50g d'eau

-125g de sucre

 

- Pour la finition:

- 150g de chocolat noir

- 80g de chocolat noir

- meringue italienne

Préparation:
Commencer par préparer la la génoise:
Préchauffer le four à 180°c
Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique pendant au moins 5 min jusqu'à que le mélange blanchisse et triple de volume incorporez la farine tamisée le cacao et la poudre d'amande en trois fois délicatement.
Verser la préparation sur un plat chemisé allant au four et cuire 12min environ, laissez refroidir et détaillez dans la génoise un cercle de20cm et un autre de 18cm.
-Préparez la crème anglaise:
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait chaud lentement sur les jaunes tout en fouettant et remettre la préparation dans la casserole propre.
Faire cuire la crème à feu très doux Tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
La crème est cuite,quand elle nappe parfaitement la spatule en bois.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée.
Laisser refroidir et ajouter le coulis de cerises.
Réserver cette crème au frais.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidi.
 
Préparer la meringue italienne:
Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux.
Amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la température du sirop atteint 121°c
Entre temps fouetter les blancs en neige avec le sel.
Dès qu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre à température 121°c en un mince filet sur la paroi du saladier.
Ne pas cesser de fouetter.
Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.
L'incorporer à la bavaroise aux cerises.
 
-Montage du gâteau:
Régler le cercle à entremet à 20cm.
PoseR au fond la génoise de au chocolat de 20cm
Faire fondre le chocolat et à l'aide d'un pinceau faire un décor sur la feuille de transfert neutre.
Mettre quelques minutes au congélateur (il doit pas trop durcir) et poser la feuille à l'intérieur du cercle tout au tour et mettre quelques minutes au congélateur.
Verser la moitié de la bavaroise et poser quelques cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux.
Poser par dessus la génoise de 18cm et verser  le reste de la bavaroise
Poser par dessus quelques cerises fraîches avec leurs queues et réserver au frais toute une nuit ou eu congélateur pendant 4h.
 
Sortir le bavarois et laisser quelques minutes et décerclez délicatement retirez la feuille de transfert doucement le chocolat doit rester collé au bavarois.
Décorer de chantilly à l'aide d'une poche à douille réservez au frais 2 heures avant de servir si votre bavarois à séjourner au congélateur.
 entremets 0429
 

De gauche à droite:

- Bavarois pomme/caramel (à venir)

- Bavarois façon forêt noire

- Bavarois Menthe/chocolat (à venir)

- Bavarois Pistache/Framboise (à venir)

- Bavarois 3 chocolats

- Bavarois au citron meringué  

- Bavarois poire/chocolat

 

gâteaux, gateau, patisserie, entremet, mousse, gélatine  

 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 11:26

Vous avez pu remarquer que ces derniers temps j'ai été moins présente sur vos blogs. Ce n'est pas que je n'en ai pas eu l'envie mais le temps m'a quelque peu manqué.

 

Tout d'abord je suis reparti 3 semaines en Algérie pour y fêter l'Aïd mais aussi et surtout pour la bague de promesse de ma belle-soeur. Comme elle a voulu organiser une fête et que suite à l'Aïd les patissiers sont en vacances, je me suis collé à la confection des gateaux! Non sans mal... 7 gâteaux différents, je vous laisse imaginer!

 

entremets-0429.JPG

 

Vous avez surement remarquer que malgrè mon absence, je vous avais laisser de quoi vous mettre quelque chose sous la dent avec de nombreuses recettes programmées (certaines nouvelles et d'autres remontées).

 

Je tenais aussi à remercier celles qui sont passées régulièrement par ici. Ca m'a fait chaud au coeur devoir que certaines sont devenues fidèles et qu'il y a eu beaucoup de nouvelles inscription à la newsletter.

Le temps de me remettre aux fourneaux et je vous concocte très bientôt de nouvelles recettes.

 

Encore une dernière remarque, mon blog change d'adresse. Désormais vous pourrez me retrouver directement sur www.lacuisinedamelia.com

Je facile aussi vos recherches dans les catégories avec de nouvelles pages.

 

A bientôt.

 

Bises.

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Published by Amélia
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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 08:00

Avis à tout les gourmand, si l'on goute à ce gateau, on en devient vite accro!

 

Dans ma famille, on raffole de ce coulant au chocolat! C'est ma cousine qui va être heureuse de voir cette recette! Enceinte, elle les dévorait. Mon mari les mange par trois... Autant vous dire qu'il faut en faire une quantité gastronomique pour satisfaire tout le monde!

 

DSC02343.JPG

 

  Ingrédients pour 4 coulants:

- 100g de chocolat

- 100g de beurre

- 55g de poudre d'amande

- 70g de sucre

- 4 oeufs

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.

Faire fondre le chocolat avec le beurre à votre convenance (casserole, micro-onde,...)

Mélanger le chocolat+beurre au oeufs-sucre.

Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.

 

Mettre dans des petits moules soit en aluminium (dans ce cas penser à beurrer et fariner le moule) ou en silicone.

 

Enfourner 8 minutes à 210°C. Ajouter 2minutes pour un gateau moins coulant.

 

Bon ap'.

 

  DSC02349.JPG

 

 

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Published by lacuisinedecheznous - dans Dessert
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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 08:00

Pour commencer, vous avez du remarquer que j'ai été beaucoup moins présente sur vos blogs à partir du 10 Août. Je me suis encore absentée quelques semaines pour m'évader en Algérie. Je ne pouvais pas rater les fiancailles de ma belle-soeur (donc je vous parlerai des préparatifs plus tard) et l'aid par la même occasion.

Je vous avais quand même laissé de quoi vous occuper avec des recettes programmées. J'ai pu remarquer que certainnes sont toujours aussi fidèles et je tenais à vous remercier de l'intérêt que vous porter à mon blog. Ce sont vos commentaires qui me permettent d'avancer et d'entretenir ce blog avec plaisir.

 

Voici maintenant les recettes qui vous ont le plus plu au cours de ce mois. Je n'ai qu'une chose à dire: "le barbecue est à l'honneur"

 

Pomme de terre au barbecue

 

Barbecue 0093

 

Trio de la mer en brochette au barbecue

 

Barbecue 0078

 

Ma sauce tomate préférée

 

Plat 2984

 

Et juste pour le plaisir, LA recette qui s'accorche encore et toujours à ce top depuis 6 mois:

 

 

DSC02814

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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 08:00

 Je vous propose aujourd'hui une petite sucrerie bien appréciée des grands gourmands! Et mon entourage n'en manque pas (de gourmands)!!!!

 

maca--2-.JPG

 

Ingrédients pour la coque du macaron (meringue française):

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire jaune

 

Ingrédients pour la crème de citron:

- 2 jaunes d'oeufs

- 30g de maizena

- 25g de beurre

- 2 citrons jaunes

- 40g de sucre en poudre

 

Préparation des coques de macarons:

 

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre une plaque vide (vous déposerez ensuite la deuxième plaque au niveau au-dessus. Cela permetaux macarons de former leur belle collerette)

 

Casser les oeufs et séparer le blanc du jaune.

Réserver 2 jaunes pour la crème de citron.

Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre. Dès que les blancs sont bien fermes, ajouter le reste du sucre.

Fouetter à vitesse maximale pour obtenir des pointes de blanc (bec d'oiseau) lorsque vous retirer le fouet.

Ajouter 20 gouttes de colorant jaune liquide. Si vous en avez en poudre une pointe de couteau suffira.

 

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace au robot. Tamiser le mélange à l'aide d'un tamis.

 

Verser petit à petit ce mélange dans les blancs en neige. Macaronner (travailler énergiquement la pâte à la maryse ou à la corne pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante). 

 

Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisée ou un tapis de cuisson spécial macaron.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits domes de 2cm de diamètre.

Laisser crouter une vingtaine de minutes. Le croutage est bon lorsque vous touchez le macaron et qu'il ne colle pas. Si ce n'est pas lecas, laissez crouter plus longtemps.

 

 

Enfourner pour 13 minutes à 150°C.

Vérifier la cuisson à la sortie. Les macarons doivent se décoller tout seul de la plaque.

Sinon remettre au four 2minutes.

Laisser refroidir ensuite.

 

Préparation de la crème de citron:

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans 20cl d'eau. Ajouter la maïzena en délayant.

Presser les citrons.

Hors du feux, verser le jus de citron, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Mélanger le tout.

 

Dresser les macarons:

Coller les coques deux à deux avec une noix de crème de citron.

 

Se déguste frais.

 

Bon ap'.

 

maca--5-.JPG

 

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Published by lacuisinedecheznous - dans Gourmandises
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